歡迎光臨鐘杰:白酒消費(fèi)趨于理性 小眾年份酒將彰顯價(jià)值_河南酒業(yè)網(wǎng)

設(shè)為首頁(yè)加入收藏聯(lián)系我們

 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 資訊 » 動(dòng)態(tài) » 高端訪談 » 正文

鐘杰:白酒消費(fèi)趨于理性 小眾年份酒將彰顯價(jià)值

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-20  瀏覽次數(shù):1829
核心提示:現(xiàn)在的消費(fèi)者白酒消費(fèi)更加趨于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求個(gè)性化消費(fèi),這給一些小的酒莊酒帶來(lái)了機(jī)會(huì)。由于白酒行業(yè)的
      “現(xiàn)在的消費(fèi)者白酒消費(fèi)更加趨于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求個(gè)性化消費(fèi),這給一些小的酒莊酒帶來(lái)了機(jī)會(huì)。由于白酒行業(yè)的大調(diào)整,多個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)酒企開工嚴(yán)重不足,但一些有眼光的酒企,卻是越艱難越生產(chǎn),未來(lái)三五年后,有一定儲(chǔ)存周期的個(gè)性化白酒將成為較為稀缺的資源,將會(huì)贏得本輪調(diào)整的紅利。”——鐘杰
鐘杰

經(jīng)過(guò)前幾年的大調(diào)整,中國(guó)白酒行業(yè)逐步過(guò)渡到一個(gè)全新的階段。白酒行業(yè)還存在哪些問(wèn)題?又呈現(xiàn)出哪些新變化?我們又如何去迎接白酒行業(yè)全新時(shí)代?就這些大家較為關(guān)注的話題,記者專訪了全國(guó)知名的青年白酒專家鐘杰。

消費(fèi)者更趨于理性個(gè)性酒莊酒將分享紅利

鐘杰認(rèn)為,現(xiàn)在的消費(fèi)者白酒消費(fèi)更加趨于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求個(gè)性化消費(fèi)。這給一些小的酒莊酒帶來(lái)了機(jī)會(huì)。

鐘杰介紹,由于白酒行業(yè)的大調(diào)整,現(xiàn)在多個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)酒企開工嚴(yán)重不足,但一些有眼光的酒企,卻是越艱難越生產(chǎn),未來(lái)三五年后,有一定儲(chǔ)存周期的個(gè)性化白酒將成為較為稀缺的資源,將會(huì)贏得本輪調(diào)整的紅利。

同時(shí),他也為這些小酒莊酒提出建議,要耐得住寂寞,要堅(jiān)守初心,長(zhǎng)期堅(jiān)持,不盲目追求規(guī)模,釀出真正的好酒。小規(guī)模釀酒,并不是倡導(dǎo)全用手工,能用機(jī)械的地方,當(dāng)然就應(yīng)該用機(jī)械,要有開放的心態(tài),接受先進(jìn)的釀酒工藝。

比如,糧食倉(cāng)儲(chǔ),就可以用現(xiàn)代的糧倉(cāng),用現(xiàn)代的除雜技術(shù),可以讓原糧更干凈,有效除掉其中的石頭、金融、糠殼,糧食干干凈凈,釀出的酒當(dāng)然更好。

在制曲上,也要大膽采用機(jī)械,用現(xiàn)代的技術(shù)不僅效率更高,而且質(zhì)量更穩(wěn)定。

逐漸摒棄假大空白酒品牌文化開始落地

鐘杰表示,在以往,不少的白酒企業(yè),為了顯示出自己的文化,不斷地造文化,但往往造出的所謂文化,不僅顯得單薄、膚淺,有的還不準(zhǔn)確,甚至不真實(shí)。

經(jīng)過(guò)這幾年的洗禮,白酒企業(yè)在塑造自己品牌文化的時(shí)候,開始摒棄假大空,逐漸回歸本身,逐漸落地。他說(shuō),白酒文化不是虛的,不是編故事,而是要實(shí)實(shí)在在靠產(chǎn)品說(shuō)話。現(xiàn)在不少酒企,就逐步回歸產(chǎn)品,回到釀酒本身,在環(huán)境上,彰顯出釀酒生態(tài)文化,有的在工藝上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新,展現(xiàn)出獨(dú)到的釀酒生產(chǎn)工藝文化,有的挖掘酒器的演變,顯示出酒器文化,還有的在儲(chǔ)藏方面,顯示出獨(dú)特的藏酒文化。

鐘杰認(rèn)為,酒就是拿給人喝的,所以酒品就應(yīng)該追求滋味的優(yōu)美,好酒就應(yīng)該大膽地讓消費(fèi)者品。

他表示,在這方面,習(xí)酒就做得不錯(cuò),去年在全國(guó)推出“我是品酒師”活動(dòng),舉行大量的品鑒活動(dòng),很好地起到了宣傳推廣作用,贏得了消費(fèi)者信賴。洋河也一樣,每年舉行的大大小小的品鑒活動(dòng),也在千場(chǎng)以上。這都是值得其他酒企學(xué)習(xí)的。

渠道商越來(lái)越專業(yè)倒逼酒廠關(guān)注市場(chǎng)和消費(fèi)者

以往,酒廠有酒不愁賣,話語(yǔ)權(quán)特別強(qiáng)勢(shì),也不太關(guān)注消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)的需求,渠道商話語(yǔ)權(quán)很弱,往往只得被動(dòng)接受。

鐘杰說(shuō),經(jīng)過(guò)這幾年調(diào)整,這種狀況逐漸發(fā)生變化,酒廠的酒如果不考慮消費(fèi)者的感受和需求變化,就沒有人選你,酒廠越來(lái)越重視與渠道商的深度合作。

而現(xiàn)在的渠道商、經(jīng)銷商,也越來(lái)越專業(yè),他們?cè)絹?lái)越多地參與到白酒品鑒學(xué)習(xí)中,成為了一個(gè)專業(yè)的群體,為消費(fèi)者服務(wù)也越來(lái)越專業(yè)。他們的變化也倒逼企業(yè),關(guān)注酒品,關(guān)注滋味,有的經(jīng)銷商甚至參與到產(chǎn)品的研發(fā)和開發(fā)中去,共同開發(fā)出消費(fèi)者喜歡的美酒。

今后能贏得更大市場(chǎng)份額的,一定是那些真正懂酒的、能為消費(fèi)者提供專業(yè)服務(wù)的酒商。

白酒新板塊崛起茅臺(tái)為川酒發(fā)展樹立榜樣

在這一輪調(diào)整中,白酒板塊也發(fā)生了較大變化。鐘杰認(rèn)為,東北板塊相對(duì)較差,還沒有一家白酒上市公司,山東板塊群雄混戰(zhàn),沒有一家真正走向全國(guó),在理念上也存在不少問(wèn)題。在本輪調(diào)整中,湖南、河南等地亮點(diǎn)也不多。以洋河為代表的蘇皖板塊、以貴州茅臺(tái)為代表的貴州板塊則在本輪調(diào)整中明顯崛起,改變了全國(guó)白酒大的格局。

鐘杰說(shuō),在本輪調(diào)整中,洋河表現(xiàn)得可圈可點(diǎn),眼光高遠(yuǎn),虛心交流,他們不局限于國(guó)內(nèi)布局,而是早就放眼全球,制訂了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,同時(shí)善于向其他優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí),在工藝上、在產(chǎn)品上都有不少創(chuàng)新,尤其在營(yíng)銷上,更值得川酒學(xué)習(xí)。

本輪調(diào)整中,貴州茅臺(tái)是唯一 一家業(yè)績(jī)沒有下滑的公司,一直向前,越來(lái)越壯大,而且,他作為行業(yè)的老大,位置擺得很正,敢于擔(dān)當(dāng),同時(shí)也顯得謙遜。鐘杰說(shuō),前不久他參觀了茅臺(tái)的國(guó)酒文化博物館,里面展示了國(guó)內(nèi)各個(gè)地方的釀酒工藝,絕不厚此薄彼,顯示出其巨大的包容。

鐘杰說(shuō),最近,貴州茅臺(tái)還主動(dòng)向四川多個(gè)酒企伸出橄欖枝,主動(dòng)交流學(xué)習(xí),顯示出其特有的氣度,不得不讓人佩服。

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規(guī)舉報(bào) ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評(píng)論

 
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行