蓬萊海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接軌世界，成為中國(guó)的勃艮第、香檳產(chǎn)區(qū)式代表?綿柔型、淡雅型白酒能否像濃香、醬香白酒那樣作為一種香型代表“登堂入室”被主管部門認(rèn)可?未來2年，市場(chǎng)上是否將出現(xiàn)更多具備小產(chǎn)區(qū)屬性和風(fēng)味特點(diǎn)的葡萄酒、白酒產(chǎn)品。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)管理部門正在推進(jìn)的改革，很有可能給上述問題作答。
2017年4月1日，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)“關(guān)于印發(fā)貫徹實(shí)施《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》重點(diǎn)任務(wù)分工(2017-2018年)的通知”。內(nèi)容主要為：第一，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要整合精簡(jiǎn)。第二，逐步縮減現(xiàn)有推薦性標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量和規(guī)模。第三，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要發(fā)展壯大。第四，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要放開搞活。第五，地方政府標(biāo)準(zhǔn)化改革和“標(biāo)準(zhǔn)化+”行動(dòng)要推進(jìn)。
2017年3月23日，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委將《葡萄酒》、《啤酒》等在內(nèi)的1077項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)予以公布。自公布之日起，上述標(biāo)準(zhǔn)不再?gòu)?qiáng)制執(zhí)行。
此前的2016年8月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委下發(fā)關(guān)于征求第1批4930項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)整合精簡(jiǎn)結(jié)論意見的通知?！镀咸丫啤贰ⅰ镀【啤泛杖辉诹?，10多個(gè)地方及果酒標(biāo)準(zhǔn)也將被修訂或轉(zhuǎn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化改革提速明顯。
此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改革，大背景是供給側(cè)改革和簡(jiǎn)政放權(quán)，給市場(chǎng)主體留出更多空間，鼓勵(lì)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新。其脈絡(luò)是國(guó)家主管部門主要管好全局和宏觀以及涉及到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化底線，而對(duì)體現(xiàn)區(qū)域特點(diǎn)、產(chǎn)品風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)則簡(jiǎn)政放權(quán)。進(jìn)入2017年，標(biāo)準(zhǔn)化改革正在猛踩油門，并對(duì)酒業(yè)將產(chǎn)生重大而深遠(yuǎn)的影響。
葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展迎來重大利好
在4月1日下發(fā)的《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》重點(diǎn)任務(wù)分工(2017-2018年)的通知中，發(fā)展壯大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為亮點(diǎn)。通知要求逐步形成一批有知名度和影響力的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)。鼓勵(lì)在產(chǎn)業(yè)政策制定以及行政管理、政府采購(gòu)、認(rèn)證認(rèn)可、檢驗(yàn)檢測(cè)等工作中適用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界普遍認(rèn)為：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)帶來重大利好。
縱觀國(guó)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)，行業(yè)公會(huì)、經(jīng)紀(jì)人聯(lián)盟、葡萄酒企業(yè)都在產(chǎn)區(qū)區(qū)劃、原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)制定上發(fā)揮重要作用。以享譽(yù)世界的法國(guó)1855年列級(jí)莊評(píng)比為例，1855年巴黎世博會(huì)組委會(huì)要求波爾多工商會(huì)提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人根據(jù)當(dāng)時(shí)莊園的聲譽(yù)和交易的價(jià)格，拿出了一份78家著名莊園的名單，成為列級(jí)莊分級(jí)基礎(chǔ)。可謂團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)的雛形。而法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商則聯(lián)合起草條文實(shí)行原產(chǎn)地命名，規(guī)定只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒，成為以團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)的典范。
近年來，蓬萊海岸葡萄酒、通化山葡萄酒、賀蘭山東麓葡萄酒、新疆天山北麓葡萄酒打造產(chǎn)區(qū)的勢(shì)頭風(fēng)起云涌。鼓勵(lì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)措施出臺(tái)后，產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)、相關(guān)協(xié)會(huì)商會(huì)等可以向主管部門申請(qǐng)產(chǎn)品、工藝審核、備案，通過后即可成為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。一方面可以用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)區(qū)內(nèi)成員生產(chǎn)、工藝，另一方面在市場(chǎng)宣傳推廣、產(chǎn)品銷售中也可以實(shí)行產(chǎn)區(qū)保護(hù)，讓打造產(chǎn)區(qū)落地并和其他形成區(qū)隔。
葡萄酒行業(yè)人士王德惠表示，國(guó)外很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有當(dāng)?shù)厣虝?huì)、酒商等制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為產(chǎn)區(qū)企業(yè)生產(chǎn)銷售的行為規(guī)范，酒莊也都習(xí)慣按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)行事。以往我國(guó)各地多以行政性標(biāo)準(zhǔn)為主，更加靈活多樣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)較少，相信我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)改革后，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也將在打造產(chǎn)區(qū)上發(fā)揮重大作用。
黃酒國(guó)標(biāo)修訂，聚焦降度和國(guó)際化
3月30日，由中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)牽頭承辦的GB/T13662《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂起草工作研討會(huì)召開。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、浙江省輕工研究院、紹興標(biāo)準(zhǔn)化研究院以及浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等各起草工作組參加標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，這意味著黃酒推薦性國(guó)標(biāo)修訂工作啟動(dòng)。
此次修訂工作秉承“遵循法律法規(guī)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的思路與原則，主要是對(duì)黃酒的定義與英文名、黃酒的分類、黃酒的生產(chǎn)原料、年份黃酒酒齡的標(biāo)注、黃酒的理化指標(biāo)及其分析方法等多個(gè)條款進(jìn)行修訂，以進(jìn)一步順應(yīng)時(shí)代發(fā)展與消費(fèi)需求，規(guī)范和促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
業(yè)內(nèi)專家表示，中國(guó)黃酒要降低酒精度是大勢(shì)所趨，但降多少度要慎重決定;黃酒的英文名要統(tǒng)一，有利于黃酒走向國(guó)際市場(chǎng)。
中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)黃酒組組長(zhǎng)傅建偉擔(dān)任修訂負(fù)責(zé)人，他表示：“黃酒產(chǎn)業(yè)要做大標(biāo)準(zhǔn)需先行。黃酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂關(guān)系到今后黃酒文化的傳承、黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的走向與路徑。一定要搞好標(biāo)準(zhǔn)修訂”。
可以預(yù)計(jì)，黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂后，將更有利于促進(jìn)黃酒出口、做大黃酒產(chǎn)業(yè)、發(fā)揮黃酒企業(yè)的積極性，開發(fā)出更多符合市場(chǎng)的產(chǎn)品。
白酒多元化空間極大延展
隨著標(biāo)準(zhǔn)化改革提速和《葡萄酒》、《啤酒》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否也會(huì)發(fā)生變化?將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生何種影響?江南大學(xué)副校長(zhǎng)、白酒行業(yè)專家徐巖表示，白酒標(biāo)準(zhǔn)化改革的前提一是要守住底線，其次是簡(jiǎn)政放權(quán)，鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)有自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，這是大勢(shì)所趨。
近年來市場(chǎng)上綿柔型淡雅型白酒暢銷，鼓勵(lì)發(fā)展企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)是否會(huì)引發(fā)企業(yè)大量開發(fā)類似產(chǎn)品，甚至造成白酒行業(yè)“香型大戰(zhàn)”呢?云酒頭條采訪相關(guān)專家表示：目前國(guó)家明確規(guī)定的白酒香型只有12種。企業(yè)要申報(bào)新香型必須要說明新香型中有何種物質(zhì)成分以及其產(chǎn)生機(jī)理。綿柔、淡雅嚴(yán)格的說只是產(chǎn)品風(fēng)味和風(fēng)格描述，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大發(fā)展后不會(huì)出現(xiàn)“香型大戰(zhàn)”現(xiàn)象。反之，企業(yè)發(fā)揮特點(diǎn)開發(fā)類似綿柔、淡雅這種口感風(fēng)格的會(huì)大量增加。
多位業(yè)內(nèi)專家也表示，標(biāo)準(zhǔn)化改革后鼓勵(lì)發(fā)展企業(yè)和團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)，非常有利于企業(yè)創(chuàng)新做出自身特色產(chǎn)品，擁有獨(dú)特風(fēng)味和風(fēng)格的白酒將更多涌現(xiàn)，將大大豐富市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。全興酒業(yè)開發(fā)“和潤(rùn)”口感風(fēng)格產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)差異化突破。江小白提出產(chǎn)品的SLP原則，即‘Smooth(入口更順)、Light(清爽)、Pure(純凈)’，本質(zhì)上是要將白酒利口化，都是善于使用標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)新產(chǎn)品的例證。
此外，2016年8月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》發(fā)布，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)、四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院成為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位。
可以預(yù)見的是，圍繞白酒產(chǎn)區(qū)、特色白酒產(chǎn)業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也將不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)區(qū)、企業(yè)在白酒方面的創(chuàng)新和自由度將進(jìn)一步提升。
不過，標(biāo)準(zhǔn)改革需要預(yù)防的是當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)白酒認(rèn)知較為含混，白酒在口感風(fēng)格上增多后，產(chǎn)區(qū)、企業(yè)仍需要加強(qiáng)消費(fèi)者教育和白酒知識(shí)普及，提高消費(fèi)者鑒別力。(界面)
