一、國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢
1、國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢
全球葡萄栽培總面積為1.2億畝，其中釀酒葡萄占80%;2010年全球葡萄酒產(chǎn)量為2600萬千升，同比下降4%;世界葡萄酒人均消費量為7升。
由于受氣候環(huán)境變化、歐美后金融危機及全球葡萄酒產(chǎn)能過剩的影響，世界上不少國家的葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到一定的沖擊，但世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展總的趨勢依舊向好：葡萄種植面積逐步趨于穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)量緩慢上升，葡萄酒消費量穩(wěn)步持續(xù)增長;葡萄酒消費和生產(chǎn)逐漸趨于優(yōu)質(zhì)化、高端化方向;新興經(jīng)濟體葡萄酒生產(chǎn)和消費量增長強勁，對世界葡萄酒銷售的拉動作用明顯;亞洲將成為葡萄酒消費增長最快的地區(qū)，尤其是，中國有望成為亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)和消費國。
2、中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢
中國葡萄栽培總面積為700萬畝左右，其中釀酒葡萄僅占18%左右;2010年中國葡萄酒產(chǎn)量為108.9萬千升，同比增長12.4%，是“十五”末的2.5倍;我國年人均葡萄酒消費量只有0.5升，僅為世界年人均消費量的6%。
隨著國家經(jīng)濟社會發(fā)展和人民生活水平的提高，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢是：葡萄酒產(chǎn)量與市場需求以年均15%以上的速度快速增長，成為全球最大的葡萄酒需求市場，葡萄酒正作為一種流行元素被市場所接受;葡萄酒正逐步成為人們酒類消費的首選和主流，消費群體正在慢慢形成;葡萄酒占飲料酒比例不斷上升，葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，產(chǎn)品向高端化、多樣化方向發(fā)展，經(jīng)濟效益不斷增長;葡萄酒莊發(fā)展較快，對地方休閑旅游等服務(wù)業(yè)拉動作用明顯;業(yè)外資本給葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來活力，促進中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。2014年，中國成為世界第五大葡萄酒消費國，未來10年內(nèi)有望躋身世界三大葡萄酒消費國之列。
二、中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的危機
與國外相比，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在突飛猛進發(fā)展的同時，也暴露出許多令人擔憂的危機，制約著中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。筆者分析總結(jié)認為，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要存在以下六大危機：
1、 產(chǎn)業(yè)管理危機。葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理與其他食品行業(yè)一樣，存在多頭管理的情況，如種植有農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門，生產(chǎn)管理有質(zhì)檢和工信部門，流通有工商和商務(wù)部門，消費有衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門等，這些部門都承擔著國家賦予的行政管理職能。葡萄酒產(chǎn)業(yè)涉及一二三產(chǎn)，目前急需要統(tǒng)一的葡萄酒管理機構(gòu)有效地承擔起對葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條的管理職能。雖然近兩年情況有所好轉(zhuǎn)，一些產(chǎn)區(qū)地方政府成立了葡萄酒管理機構(gòu)，但總體狀況依舊不盡人意。在已經(jīng)成立的葡萄酒行業(yè)管理機構(gòu)的地方，由于不是行政序列，大都是政府的一個事業(yè)單位，基本是承擔組織協(xié)調(diào)、招商引資和行業(yè)把關(guān)的職能，缺乏有效的行政管理職能和政策支撐，處于比較尷尬的地位。產(chǎn)業(yè)管理的缺位，對全產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)區(qū)區(qū)劃、產(chǎn)業(yè)政策、科學研究等工作都產(chǎn)生了影響，制約了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同樣，也造成了釀酒葡萄種植不能享受與其他農(nóng)產(chǎn)品同等優(yōu)惠條件，也不能享受國家退耕還林的優(yōu)惠政策，這樣不利于釀酒葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2、釀酒原料危機。我國葡萄酒泰斗郭其昌一直強調(diào)，“葡萄酒質(zhì)量的好壞，先天在原料，后天在工藝”。由此可知原料對于葡萄酒的重要性。我國釀酒葡萄種植由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和有效引導(dǎo)，存在著在非適宜地區(qū)種植或適宜地區(qū)種植非適宜品種的情況，基地規(guī)模、栽種架式及管理模式等方面，已經(jīng)遠遠不能適應(yīng)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，嚴重制約我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。主要表現(xiàn)：一是釀酒葡萄苗木品種混雜老化，優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄苗木選育、研發(fā)等科研工作嚴重滯后，特別是大多還是扦插苗木，抵御根瘤蚜病毒的能力較差;二是釀酒葡萄品種過于單一，紅色品種中超過60%為赤霞珠，白色品種中超過70%為霞多麗，尤其是缺乏具有我國地域特色、個性特點的適宜葡萄品種;三是釀酒葡萄種植“重產(chǎn)輕質(zhì)”的現(xiàn)象比較普遍，不注重科學管理，單純追求產(chǎn)量，忽視葡萄品種的選擇、剪枝方式、種植密度等關(guān)乎質(zhì)量的要求;四是我國的土地政策限制，企業(yè)對于基地建設(shè)投入比較謹慎，甚至一些企業(yè)根本不重視基地建設(shè)，靠收購原料加工生產(chǎn)葡萄酒。
3、 產(chǎn)區(qū)品牌危機。我們可以耳熟能詳法國波爾多、美國納帕谷、意大利托斯卡納、南非開普敦等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè)品牌卻很少知道，這主要是源于各國政府和行業(yè)組織，對產(chǎn)區(qū)整體品牌的塑造與推廣不遺余力，每年用于產(chǎn)區(qū)品牌宣傳與活動推廣的費用非常高。而我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前形成的十大產(chǎn)區(qū)，獲生產(chǎn)許可證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有近千家左右，但是包括骨干企業(yè)在內(nèi)的很多葡萄酒企業(yè)都缺乏樹立和維護當?shù)禺a(chǎn)區(qū)品牌意識，在市場品牌營銷推廣和產(chǎn)品銷售過程中各自為戰(zhàn)，甚至出現(xiàn)互相詆毀中傷，相互惡意降價等不良競爭現(xiàn)象，這都在一定程度上影響了一個產(chǎn)區(qū)的知名度和美譽度。而各產(chǎn)區(qū)政府對產(chǎn)區(qū)缺乏統(tǒng)一的科學規(guī)劃，對產(chǎn)區(qū)品牌維護與推廣重視不夠，也缺乏有力的措施和方法，特別是不重視產(chǎn)區(qū)本身的風格特點、產(chǎn)區(qū)特性的塑造，這非常不利于產(chǎn)區(qū)品牌的形成。
4、文化推廣危機。我國葡萄酒市場之所以能夠飛速發(fā)展，一是我國人民生活水平和質(zhì)量的提高，人們健康意識和消費觀念的轉(zhuǎn)變，二是法國、意大利、澳大利亞等葡萄酒新舊世界國家，多年來在中國進行葡萄酒文化推廣而影響發(fā)展。先入為主的國外葡萄酒文化推廣模式，影響了中國不斷提升的消費者選購葡萄酒的價值觀，所形成的葡萄酒文化觀念自然是國外葡萄酒文化的復(fù)制版。在國內(nèi)，當前最缺乏對外來葡萄酒文化本土化的研究，缺乏中國風格特色文化的消費理念培育，缺乏與中國博大精深的飲食文化融合的葡萄酒文化，自然更加缺乏消費者對中國葡萄酒產(chǎn)品的認同感與愉悅感。我國葡萄酒文化還缺乏研究與推廣中國葡萄酒的文化人才、市場營銷人才，目前的市場營銷和文化推廣都已經(jīng)不能適應(yīng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新要求，推廣過程中一張嘴就是法國、澳洲的葡萄酒文化理念等等，而對我國葡萄酒的文化特質(zhì)和中國大眾消費文化研究不夠，不重視與中國消費者的溝通，勢必使中國葡萄酒文化被洋文化洶涌的大潮所淹沒。
5、自律誠信危機。我國獲得生產(chǎn)許可證的近千家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)只占25%左右。小型無特色企業(yè)比例過大，大中型企業(yè)份額偏小。說企業(yè)無特色，主要是源于原料無特色、生產(chǎn)無特色、營銷無特色、文化無特色，無特色的結(jié)果就是同質(zhì)化嚴重，同質(zhì)化帶來的必然是無序的競爭。我們的一些中小型企業(yè)長期處于低水平運營狀態(tài)，只是加工灌裝或貼牌生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)沒有原料基地，不收購葡萄，不生產(chǎn)原酒，到外地搶購葡萄、購買原酒或進口原酒生產(chǎn)葡萄酒，不重視企業(yè)基地建設(shè)和基礎(chǔ)研究;有的企業(yè)不注重解決釀酒葡萄的農(nóng)藥殘留殘問題，裝有質(zhì)量隱患的葡萄酒，食品添加劑超限量標準、超使用范圍濫用，致使食品安全隱患較大;有的企業(yè)葡萄酒產(chǎn)品年份造假，葡萄品種和產(chǎn)地標注不實，以及傍名牌、仿名牌等侵犯知識產(chǎn)權(quán)行為依然嚴重，誠信體系建設(shè)嚴重缺失。這都反映出我國葡萄酒行業(yè)及企業(yè)自律意識薄弱、安全生產(chǎn)管理不足、規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠的局面。
6、進口酒沖擊危機。隨著葡萄酒關(guān)稅的降低，我國葡萄酒進口量連續(xù)多年以50%的速度增長，且?guī)缀鯄艛嗔宋覈咸丫聘叨耸袌觥?010年我國進口葡萄酒同比增長了62.8%，達到創(chuàng)紀錄的30.5萬千升，占我國葡萄酒市場消費量的五分之一。從國內(nèi)外經(jīng)濟形勢看，未來幾年，在發(fā)達經(jīng)濟體穩(wěn)步復(fù)蘇和新興經(jīng)濟體快速增長的帶動下，全球貿(mào)易必將穩(wěn)步回升，我國包括葡萄酒在內(nèi)的整個酒類產(chǎn)業(yè)也必將面臨國外強勢酒文化的滲透，進口酒產(chǎn)品迅猛增加。很多消費者因受多年來媒體對進口葡萄酒的傳播影響，往往由于對國外葡萄酒的質(zhì)量認同、對國際知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的推崇，更傾向于選擇進口葡萄酒。另外，由于歐美國家對葡萄酒產(chǎn)業(yè)進行國家補貼，進口葡萄酒比國產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)成本價格價格相當、甚至低于國內(nèi)生產(chǎn)成本價格，面對如此現(xiàn)實，對于追求利潤最大化的企業(yè)來說，用進口原酒代替基地建設(shè)，既迎合了消費者“崇洋”心理，又賺取更大的經(jīng)營利潤。在中國消費者長期喝灌裝了進口酒的“中國葡萄酒”和原瓶進口的葡萄酒，必將對國產(chǎn)葡萄酒的市場開拓和品牌塑造產(chǎn)生極大地阻礙。這對于中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展來說，無異于一場潛在的災(zāi)難。長此以往，進口葡萄酒便會輕而易舉地掌控中國葡萄酒的“命脈”。
三、中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策分析
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)前景廣闊、潛力巨大。但是，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步早、發(fā)展晚，真正進入發(fā)展時期只是近30年以來的事情。面對危機與挑戰(zhàn)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)各方必須積極應(yīng)對，及時調(diào)整戰(zhàn)略，制定應(yīng)對策略，保證葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
1、科學規(guī)劃葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局?？茖W的規(guī)劃是葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的保證。國家有關(guān)部門和各產(chǎn)區(qū)政府要按照“因地制宜、布局合理”原則，制定好全國及當?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)規(guī)劃，特別是要充分發(fā)揮各地特色資源地理優(yōu)勢，做好釀酒葡萄原料基地的布局規(guī)劃，按照“適地、適種”原則，結(jié)合品種、氣候、土壤條件和釀造技術(shù)這決定葡萄酒質(zhì)量的四大要素，科學規(guī)劃釀酒葡萄基地建設(shè)和釀酒葡萄品種栽培，合理布局基地發(fā)展規(guī)模和葡萄品種，避免盲目性，真正做深做扎實中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之“根”。
2、加強標準化原料基地建設(shè)。各地方政府或行業(yè)組織要積極培育和引進適宜品種，推廣栽培管理新技術(shù)，強化技術(shù)培訓和各種服務(wù)，完善釀酒葡萄病蟲害監(jiān)測和防治網(wǎng)絡(luò)，建立健全葡萄種植管理體系。積極引導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準和操作規(guī)程，實行標準化生產(chǎn)。探索市場化基地建設(shè)模式，鼓勵各地生產(chǎn)企業(yè)自建基地，按照統(tǒng)一標準、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一管理、相對集中的原則，進行規(guī)?；⒁?guī)范化的原料基地建設(shè)，形成一批具有原料生產(chǎn)、加工制造、銷售推廣一體化的葡萄酒企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和提高市場競爭力的基礎(chǔ)。引導(dǎo)企業(yè)逐步提高葡萄收購價格，形成農(nóng)民、企業(yè)與財政三方共贏的利益聯(lián)接機制，實現(xiàn)基地建設(shè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入有效結(jié)合。
3、積極實施品牌引領(lǐng)戰(zhàn)略。各地要把地方龍頭骨干企業(yè)作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的核心來培育，加大扶持力度，營造良好的發(fā)展環(huán)境，通過龍頭帶動，把當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的規(guī)模做大、質(zhì)量做優(yōu)、品牌做精。同時，要堅持產(chǎn)區(qū)品牌與產(chǎn)品品牌共同運作原則，充分利用媒體、網(wǎng)絡(luò)和全國性、專業(yè)性節(jié)會時機，組織產(chǎn)區(qū)當?shù)貎?yōu)秀企業(yè)采取統(tǒng)一產(chǎn)區(qū)標志、統(tǒng)一對外宣傳、統(tǒng)一組團參展等措施，大力推介產(chǎn)區(qū)品牌整體形象。要進一步加強葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護，推廣葡萄酒地理標志證明商標，切實提升各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的核心競爭力，打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)整體品牌。
4、強化科研技術(shù)標準工作。各地要充分發(fā)揮企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體作用和政府的引導(dǎo)推動作用，扶持重點企業(yè)加快建立和完善以企業(yè)技術(shù)中心為主體的企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系。在產(chǎn)品研發(fā)上要加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，注重開發(fā)既具產(chǎn)區(qū)共性、又具各自企業(yè)個性的特色產(chǎn)品，實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)品風格多樣化，重點發(fā)展高中檔葡萄酒和佐餐葡萄酒，推動中國葡萄酒和區(qū)域葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量分級，滿足不同消費者的消費需求。同時，各地要建立科技人員交流合作機制，加強釀酒葡萄優(yōu)良品種選育、優(yōu)質(zhì)苗木培育、配套栽培技術(shù)以及特色釀酒工藝研制等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，進行優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征風味物質(zhì)研究、產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒分級標準制定等工作。不斷加強科研技術(shù)人員培訓，培養(yǎng)和提升專業(yè)技術(shù)人員水平，增強葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的后勁。
5、培育葡萄酒文化氛圍。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)要立足當?shù)兀c文化、旅游結(jié)合，充分挖掘葡萄酒文化內(nèi)涵，科學規(guī)劃葡萄酒旅游線路，引導(dǎo)游客積極參與葡萄酒文化旅游項目。支持葡萄酒企業(yè)結(jié)合自身產(chǎn)品特性和地域文化，開展以葡萄酒為主題的會所經(jīng)營、酒莊式直銷及倉儲消費等推廣方式，營造葡萄酒文化氛圍。引導(dǎo)葡萄酒服務(wù)企業(yè)開發(fā)、經(jīng)營具有個性風格、造型獨特、便于攜帶的葡萄酒禮品。另外，各地要結(jié)合實際，開發(fā)建設(shè)具有特色的葡萄酒文化廣場、葡萄酒購物街區(qū)、葡萄酒景觀道路、葡萄酒文化旅游網(wǎng)絡(luò)平臺，帶動當?shù)芈糜?、餐飲、購物等服?wù)業(yè)發(fā)展。通過各類媒體向消費者傳播營養(yǎng)健康理念，普及葡萄酒知識，傳播葡萄酒文化，增強對葡萄酒的認同感和消費觀，形成濃郁的葡萄酒消費氛圍。
6、著力完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條。各地要圍繞提升葡萄酒生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量，有針對性的發(fā)展相關(guān)配套企業(yè)，推動當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)鏈橫向拉寬、縱向加深，做長做強產(chǎn)業(yè)鏈，較快形成規(guī)模效益。要支持葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與相關(guān)配套企業(yè)建立聯(lián)盟，促進相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)展。大力發(fā)展原輔物料、機械設(shè)備、包裝印刷、橡木桶塞等關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸和完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動制瓶業(yè)、包裝業(yè)、物流運輸業(yè)、機械設(shè)備制造業(yè)等配套行業(yè)加快發(fā)展。同時，加強葡萄酒皮渣、葡萄籽等副產(chǎn)物的開發(fā)，把配套行業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護緊密結(jié)合，最大限度地減少對非再生性資源的消耗，控制包裝廢物的產(chǎn)生，實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的循環(huán)發(fā)展。
7、加大財政金融扶持力度。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一二三次產(chǎn)業(yè)深度融合的高效產(chǎn)業(yè)，對增加財政收入、推動新農(nóng)村建設(shè)、帶動地方休閑旅游業(yè)發(fā)展，具有積極地促進作用。各產(chǎn)區(qū)政府要在財政上設(shè)置鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的專項資金，對基地建設(shè)和產(chǎn)區(qū)品牌推廣進行補貼;在政策上要將葡萄酒產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化范疇，享受各種涉農(nóng)優(yōu)惠政策和項目資金。各地要積極協(xié)調(diào)葡萄種植用地，支持企業(yè)或單位成片開發(fā)農(nóng)村土地，建立規(guī)?；?、集約化、標準化的釀酒葡萄基地。各地涉農(nóng)金融機構(gòu)也要把葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為支持“三農(nóng)”、促進農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重點支持對象，并制定相應(yīng)的扶持政策。
8、規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營秩序。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)政府要建立和完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)體系和機構(gòu)設(shè)置，明確產(chǎn)業(yè)管理職能，規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營秩序，加強葡萄酒市場監(jiān)管，建立長效的監(jiān)督檢查機制，營造良好的發(fā)展環(huán)境。要在全行業(yè)全面推進誠信體系建設(shè)，建立信用監(jiān)督和失信懲戒制度，樹立誠信經(jīng)營、依法辦事的行業(yè)風氣，倡導(dǎo)企業(yè)的社會責任意識，構(gòu)建公平有序、合作共贏的市場環(huán)境。同時，要建立嚴格的行業(yè)準入制度和標準體系，監(jiān)控原料來源、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、市場流通的過程管理，推行原料及產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，建立健全葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督規(guī)范，保障和促進中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學有序發(fā)展。
四、結(jié)語
葡萄酒作為國際通暢型酒種，隨著世界經(jīng)濟一體化與國際間交流的加強，特別是中國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，其興盛是必然的。筆者認為，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)由快速發(fā)展期進入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折期，我們必須居安思危，充分認識存在的危機，積極借鑒國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先進經(jīng)驗，以葡萄原料基地建設(shè)為依托，以品牌引領(lǐng)和技術(shù)創(chuàng)新為支撐，優(yōu)化資源配置和品種結(jié)構(gòu)，加大政策資金扶持力度，建立標準化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，培育具有中國特色的葡萄酒文化，促進中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成較強的市場競爭力，從而提升中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，使中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。（光明網(wǎng) 劉世松）
