我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答是肯定的。時(shí)間問(wèn)題。即便白酒在中國(guó)根基深厚。
我認(rèn)為在未來(lái)10年之內(nèi)，中國(guó)的不同地域、不同城市，會(huì)分批次地實(shí)現(xiàn)葡萄酒消費(fèi)超越白酒的現(xiàn)象。
中國(guó)酒類市場(chǎng)中，白酒一直以來(lái)一家獨(dú)大，約有5500億的市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模。
啤酒從2002年開(kāi)始中國(guó)就是世界最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有上升空間了，只能向新型產(chǎn)品方面改良。
葡萄酒雖然只有約800億，看似這是個(gè)不小的差距，但消費(fèi)的大環(huán)境以及此消彼長(zhǎng)的商業(yè)特性，我相信這不是一場(chǎng)龜兔賽跑，而是火箭般的沖刺。
中國(guó)市場(chǎng)正在發(fā)生一場(chǎng)巨變，隨著白酒的一代忠實(shí)粉絲老去，葡萄酒消費(fèi)主力的崛起，葡萄酒超越白酒只是時(shí)間問(wèn)題。
主要酒種格局的改變，背后實(shí)質(zhì)上反應(yīng)的是人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)迭代的巨大時(shí)代潮流和背景，
了解這種現(xiàn)象背后的深刻原因，才能幫助各酒業(yè)從業(yè)者在未來(lái)酒類市場(chǎng)中占得先機(jī)。
人口結(jié)構(gòu)變化，中產(chǎn)階層崛起
2010年中國(guó)人口普查時(shí)，80后人口的總數(shù)是2.28億，90后是1.74億，00后是1.47億。80/90/00后人群加起來(lái)總共為5.49億，這部分人群正在成為未來(lái)中國(guó)主力消費(fèi)群體，也將是葡萄酒的主力消費(fèi)群體。
他們大都受過(guò)良好的教育，對(duì)西方文化和生活方式均有涉獵和了解，思想觀念相對(duì)開(kāi)放，更易于接受新鮮事物，成長(zhǎng)于中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)興起的時(shí)代，與上一輩人在思想觀念上有很大的差別。
由于歷史原因，60后、70后一代人對(duì)白酒有著很高的忠實(shí)度，隨著這一代人老去，白酒的消費(fèi)將會(huì)出現(xiàn)斷層。新成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人群不再像老一輩人那樣忠誠(chéng)于白酒，他們的荷包也更加鼓，視野更加廣闊，選擇更加多樣化。在人均GDP達(dá)到10000美元之后，葡萄酒將成為酒類首選。
消費(fèi)觀念改變，葡萄酒迎來(lái)春天
隨著中國(guó)消費(fèi)者健康觀念的提升，酒類消費(fèi)普遍呈現(xiàn)的趨勢(shì)是從高度走向低度，從追求暢飲走向健康飲酒。隨著社會(huì)的整體文明程度提升，消費(fèi)者受教育水平的提高，葡萄酒所蘊(yùn)含的健康功能逐漸普及并為大眾所知，在重視健康的高收入家庭和注重品質(zhì)生活的精英階層來(lái)說(shuō)，葡萄酒將會(huì)是不二之選。
過(guò)度飲酒帶來(lái)的刑事案件和酒駕事故也層出不窮，國(guó)家的整治措施使輕度飲酒成為趨勢(shì)所在。隨著政經(jīng)文明水平的提高，過(guò)時(shí)的飲酒觀念日益被現(xiàn)代人所摒棄。從拉攏人際關(guān)系的強(qiáng)制性飲酒，到個(gè)人享受的成分逐漸提升來(lái)看，健康飲酒、適度飲酒的觀念正受到越來(lái)越多的推崇。
中國(guó)與國(guó)際間的交流越來(lái)越頻繁，中國(guó)市場(chǎng)國(guó)際化進(jìn)程程度越來(lái)越高。而葡萄酒恰恰是國(guó)際通行的飲品，是國(guó)際交流的重要媒介，是重要的社交工具，也是越來(lái)越國(guó)際化的中國(guó)在飲食文化上的表現(xiàn)。
中國(guó)人均購(gòu)買(mǎi)力全面提升
中國(guó)的人均GDP超過(guò)8000美元以后，大消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨。對(duì)于60、70年代的人來(lái)說(shuō)，他們眼中的葡萄酒可能曾經(jīng)是高級(jí)飲品甚至是奢侈品。但對(duì)于80、90、00后來(lái)說(shuō)，葡萄酒正演變?yōu)橐环N日常飲品。中國(guó)消費(fèi)者整體購(gòu)買(mǎi)力的提升，葡萄酒成本價(jià)格的全面降低，葡萄酒的普及已經(jīng)迎來(lái)了最好的時(shí)機(jī)，葡萄酒已經(jīng)變得觸手可及，這是葡萄酒盛行的物質(zhì)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)條件。
消費(fèi)結(jié)構(gòu)的正在改變，人們正從物質(zhì)性消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向精神性消費(fèi);從生存性消費(fèi)轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi)。葡萄酒的自然屬性和社交屬性使其更加適應(yīng)現(xiàn)代都市的生活節(jié)奏和飲用氛圍，相對(duì)于大排檔的啤酒和鄉(xiāng)土氣息濃厚的低檔白酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒的確代表了精致和優(yōu)雅，是品質(zhì)生活的“代言人”。
人均消費(fèi)量提升空間巨大
2015中國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量?jī)H1.1升左右/人，而世界人均葡萄酒消費(fèi)量是3.3升/人。雖然這不是什么標(biāo)準(zhǔn)，只是一個(gè)參考值，但可以從另一個(gè)側(cè)面看到，葡萄酒行業(yè)有巨大的市場(chǎng)潛力，至少還有再翻3倍以上的空間，也就是3000億左右。我認(rèn)為這是最保守的預(yù)計(jì)。如果按照發(fā)達(dá)國(guó)家6升左右/人的標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)達(dá)到5000億左右，沒(méi)可能嗎?不僅有可能，我認(rèn)為將遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)字。
我們要知道，中國(guó)還有多少人連葡萄酒都沒(méi)喝過(guò)?更別談了解。我們的市場(chǎng)從高端開(kāi)始，一直沒(méi)有歷經(jīng)普及時(shí)代。
近年來(lái)，葡萄酒消費(fèi)大眾化趨勢(shì)明顯。2013年中國(guó)約有2000萬(wàn)消費(fèi)者每年喝葡萄酒次數(shù)為兩次或以上。而到了2014年，這一數(shù)字幾乎成倍增長(zhǎng)，達(dá)到3800萬(wàn)。中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)背后仍隱藏著巨大的潛力，消費(fèi)人數(shù)的變化帶來(lái)的增長(zhǎng)依然是未來(lái)市場(chǎng)變化的主要?jiǎng)恿Α?/p>
大膽預(yù)測(cè)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)在2030年之前將會(huì)成為世界第一。在此期間，世界葡萄酒消費(fèi)量會(huì)增長(zhǎng)10%左右，而中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)將會(huì)是現(xiàn)在的數(shù)倍。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)有3800萬(wàn)葡萄酒飲用習(xí)慣者，在未來(lái)，葡萄酒消費(fèi)潛在人群有望超過(guò)5億人，這是什么概念?隨著越來(lái)越多受過(guò)良好教育的年輕群體加入葡萄酒的消費(fèi)行列，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量將持續(xù)高增長(zhǎng)。
除非中國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)大的問(wèn)題。
葡萄酒將分地域分城市超越白酒
2015年，我國(guó)已有10個(gè)省份的人均GDP超過(guò)一萬(wàn)美元，率先進(jìn)入了“發(fā)達(dá)國(guó)家階段”。2020年是第一個(gè)城鎮(zhèn)化發(fā)展的關(guān)鍵期，期間將有第一批最發(fā)達(dá)的20個(gè)城市里，首先將出現(xiàn)葡萄酒超越白酒的現(xiàn)象。到了2025年第二批50個(gè)最發(fā)達(dá)的城市中，也將會(huì)出現(xiàn)葡萄酒超越白酒的情況。
葡萄酒超越白酒有一個(gè)逐步的過(guò)程，首先東部地區(qū)會(huì)超越西部地區(qū)，發(fā)達(dá)城市將先于落后城市，一線城市將最早出現(xiàn)。開(kāi)放程度與國(guó)際化程度越高的城市越早出現(xiàn)。人均10000美元俱樂(lè)部的城市，其消費(fèi)趨向于理性、成熟、健康、國(guó)際化特點(diǎn)，葡萄酒將成為其首選酒類。
90后成為中堅(jiān)飲用人群
十年之后，90后一代的消費(fèi)能力完全成熟，他們是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的原住民，成長(zhǎng)在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的環(huán)境當(dāng)中，他們的消費(fèi)觀念與上一代人有很大的區(qū)別。如果說(shuō)80后的時(shí)代還是白酒的天下，90后就完全趕上了葡萄酒的普及時(shí)代。他們喜歡新鮮事物，熱衷于各類享受型消費(fèi)，消費(fèi)觀念前沿，追逐時(shí)尚，喜歡旅游，受西方文化的影響較深。白酒對(duì)他們來(lái)說(shuō)是上一輩人喝的東西，除了工作應(yīng)酬之外將很少喝白酒。
葡萄酒的健康、低度、國(guó)際化更加符合他們的飲酒觀念。十年之后，這一代人步入中年成為社會(huì)的中堅(jiān)力量和主流消費(fèi)群體，消費(fèi)力量完全成熟，屆時(shí)他們的飲酒習(xí)慣將影響整個(gè)社會(huì)的飲酒文化。他們將成為真正將葡萄酒和葡萄酒文化普及化的一代。
飲食習(xí)慣的改變和新餐飲文化流行
中國(guó)人飲食習(xí)慣的改變和新餐飲文化將促進(jìn)葡萄酒消費(fèi)興起。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)化的加劇，現(xiàn)代都市生活方式正成為常態(tài)，人們的味蕾也在不知不覺(jué)中發(fā)生著變化。
以沿海的一線發(fā)達(dá)城市為代表，餐飲將越來(lái)越國(guó)際化，菜式以精致、原味為主要特點(diǎn)，新的飲酒文化也在興起。特別是國(guó)際化程度越高的城市，葡萄酒代表了大都市生活方式，與國(guó)際餐飲文化、社交文化接軌。
隨著未來(lái)城市的開(kāi)放程度逐漸深入，國(guó)際間文化交流的頻繁，葡萄酒作為現(xiàn)代生活方式的象征，并將從東部到西部，從沿海到內(nèi)陸，從一線城市到二三線城市，掀起一股葡萄酒的普及潮流。隨著社交方式的改變，葡萄酒會(huì)成為社交的主流酒種。
白酒必將調(diào)整，將走向精致化、品質(zhì)化、健康化
白酒在未來(lái)幾年中必將會(huì)經(jīng)歷一次改革，在此期間白酒將減產(chǎn)。白酒屬于烈性酒，度數(shù)高，口感辣，不適合“干喝”，必須要配套餐飲，所以，中國(guó)白酒很難走出國(guó)門(mén)。未來(lái)，白酒一定要根據(jù)社會(huì)的發(fā)展來(lái)調(diào)整。
由于消費(fèi)需求的改變，白酒整體將走向精致化、品質(zhì)化。其中口感也要做相應(yīng)的調(diào)整。未來(lái)，固守不變的、資金技術(shù)實(shí)力差的小酒廠出局的可能性最大。
白酒在經(jīng)歷了從固態(tài)發(fā)酵到液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)能大解放之后，再度返璞歸真，重新推崇固態(tài)發(fā)酵的品質(zhì)白酒。這是市場(chǎng)的需求，是消費(fèi)者的趨向所在。
市場(chǎng)是此消彼長(zhǎng)的。葡萄酒超越白酒只是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題。我認(rèn)為這一超越在未來(lái)十年之間將初步實(shí)現(xiàn)。屆時(shí)，中國(guó)將成為名副其實(shí)的世界第一葡萄酒消費(fèi)國(guó)和世界最大的葡萄酒市場(chǎng)。不論對(duì)于進(jìn)口酒商還是國(guó)內(nèi)酒莊而言，這都預(yù)示著一個(gè)美好的明天，還有一場(chǎng)將會(huì)到來(lái)的暴風(fēng)雨。(王德惠)
