記者得知，梁老此次山東之行，特為參加一個表現(xiàn)形式“前衛(wèi)”的酒文化訪談類節(jié)目的錄制而來。作為把大半生奉獻給中國酒業(yè)的行業(yè)專家，梁邦昌熱愛中國白酒。他曾經(jīng)扎根蘇北從事釀酒科研和生產(chǎn)工作，在當(dāng)年的洋河酒廠數(shù)十年如一日置身于我國釀酒事業(yè)，他通過調(diào)研和探索，大膽地對洋河大曲生產(chǎn)及風(fēng)格進行創(chuàng)新改革，創(chuàng)造性地研發(fā)了“人工培養(yǎng)老窖”的技術(shù)，大大縮短了發(fā)酵窖自然陳化期，大膽地把當(dāng)時洋河酒廠的近千個水泥窖池改成泥質(zhì)人工老窖，從此徹底改變和提升了洋河酒質(zhì)量。他通過工藝技術(shù)改革和創(chuàng)新，推行低溫緩慢發(fā)酵工藝，把洋河大曲風(fēng)格創(chuàng)立成“甜綿軟凈香”，從此把當(dāng)時濃香型酒流行的重香輕味改變成重味輕香，對濃香型品味影響深遠，奠定了洋河綿柔型的基礎(chǔ)，成為洋河1979年全國三屆評酒會上榮登全國八大名酒和84年第四屆，89年第五屆全國評酒三連“冠”的技術(shù)關(guān)鍵。
他創(chuàng)立了華東白酒協(xié)作組，推動黃淮地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展。他也曾轉(zhuǎn)戰(zhàn)行業(yè)管理崗位，從酒廠廠長兼黨委書記、工程師，全國評酒委員，直至江蘇省輕工業(yè)廳副廳長、原輕工業(yè)部華南公司總經(jīng)理兼黨委書記。退休后又被聘請為中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長。豐富的工作經(jīng)歷，讓梁邦昌兼具白酒企業(yè)家豐富的一線工作經(jīng)驗，又能從行業(yè)政策等宏觀領(lǐng)域觀察與思考行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展，提出切合實際的解決問題思路，他甚至常常親歷親為用實際行動影響身邊的業(yè)界同仁。
古稀之年，梁邦昌仍身體力行，以自己卓越的學(xué)識與思想，活躍在白酒行業(yè)，為中國酒業(yè)的發(fā)展與未來盡心竭力。《中國酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者也有幸聆聽到了這位長者對白酒文化的思考與感悟。
酒文化的節(jié)點效應(yīng)
白酒要作為一個文化產(chǎn)品來傳播，不能停留在原來的一個消費產(chǎn)品，一定要變成一個文化產(chǎn)品，才更好地推動行業(yè)的發(fā)展。
談到白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，白酒業(yè)長期以來都通過宣揚自身的工藝要素和產(chǎn)品典型風(fēng)味來推介自己，取得市場實現(xiàn)企業(yè)和品牌的擴張，這當(dāng)然有效，但隨著社會進步，梁邦昌認為必須注意通過文化來彰顯白酒的核心價值，推動行業(yè)的發(fā)展，只用老一套的傳統(tǒng)推介方式是不夠的。
梁邦昌認為歷史文化對白酒來講有幾個方面是非常重要的：第一是悠久性，第二是連續(xù)性，第三是獨特性，第四是神秘性，第五是歷史文化的節(jié)點效應(yīng)，所以白酒行業(yè)今后必須在酒文化上多做文章。
在此梁邦昌提到“茅臺現(xiàn)象”，茅臺的主打產(chǎn)品一直沒有什么豪華的包裝，也沒有大量廣告宣傳和市場投入，茅臺廠在深山僻壤里，成為一個價值的代表。從1952年至今上百倍的增長效益原因是多方面的，但茅臺企業(yè)與茅臺品牌文化建設(shè)和弘揚與社會進步的同行，與人民生活水平提高與訴求同步也是它的一個關(guān)鍵點。茅臺還是那種普瓶的酒，為什么能夠那么輝煌?仔細分析你會發(fā)現(xiàn)，除了茅臺酒本身的經(jīng)典品質(zhì)和許多其他因素外，茅臺實際上是充分發(fā)揮了歷史文化進程的一些節(jié)點效應(yīng)，將它發(fā)揮、放大傳播得非常好。
二三十年前茅臺酒廠也一度發(fā)展緩慢，后來季克良提出的喝茅臺酒喝出健康來，將白酒和健康掛鉤。過了幾年，袁仁國又提出來賣酒就是賣文化。茅臺酒此后不斷走高，有很多原因，但這兩方面的文化節(jié)點起了很關(guān)鍵的作用。文化的東西是軟性的，但其機制長效，推力無限。它通過一段時間的停留然后再爆發(fā)。有很多品牌不是沒有這個文化因素和潛能，而是它不善于在這方面進行挖掘、總結(jié)和提升。從茅臺的案例說明，重視和發(fā)揮酒文化傳播的作用，才能可持續(xù)發(fā)展。
收藏積淀文化
老酒收藏，是彰顯文化的重要組成部分。梁邦昌認為，老酒收藏從前是收藏著一種歷史和價值，從現(xiàn)在發(fā)展行為來看，收藏的內(nèi)涵應(yīng)該有所深化和提升。
“現(xiàn)在做酒賺了錢的人就去炒股票，搞房地產(chǎn)，或者是搞別的東西，反過來在房地產(chǎn)等行業(yè)賺了錢的人卻介入了白酒領(lǐng)域，頗有些‘圍城’的意味，但是跨行介入白酒行業(yè)成功的沒幾人，同時在酒行業(yè)上賺了錢再反饋給行業(yè)和品牌的也不多。”梁邦昌對白酒的投資走向總結(jié)得簡單明了。
對老酒收藏者許大同，梁邦昌贊許有嘉。梁邦昌稱他 “取之于茅臺，用之于弘揚茅臺和行業(yè)酒文化”，是現(xiàn)代的收藏大家。“許大同不僅僅是個收藏大家，而且是個文化工匠。他已經(jīng)從產(chǎn)品收藏，變成了一種對文化上的提升，這個對收藏界來講，并不是孤立的，而是代表著一個發(fā)展方向”。
梁邦昌認為，精神可以倡導(dǎo)，模式和形式可以多樣化?，F(xiàn)在很多收藏館、酒道館、酒莊多數(shù)類同。很多博物館都是一種固定的模式，必須要將博物館變成一種文化的展示與傳遞。
弘揚白酒正能量
白酒要在逆境中迎難而上，破解困局，要取得更大市場，不能光靠廣告和營銷，必須提高白酒認同度。
“白酒歷來不是國家產(chǎn)業(yè)政策所重，是一個很特殊的商品，梁認為：這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素已從源頭(糧食)轉(zhuǎn)變?yōu)榻K端(市場)。
白酒飲用功能效果具有兩重性，即適量和經(jīng)常飲用有益身體，而過量則傷身及誤事。前者是個體感受，而后者則帶有社會性。如果我們不很好地宣導(dǎo)前者，后者的負面詬病就會凸現(xiàn)。長期讓負面凸現(xiàn)被詬病，白酒的社會影響就落入抽象肯定，具體否定的地步。
舉例來講，如菜刀，它是家用烹調(diào)的一件好工具，但菜刀是利器，可拿來破壞以至行兇，但是菜刀為什么在人們的心里都有個好印象，因為它展現(xiàn)在人們面前的全部是在廚房為烹調(diào)服務(wù)的一面，對于它的破壞力，人們可以忽略不計。
白酒長期以來都只宣傳自己如何好，而它的健康理念、它的文化內(nèi)涵、它歷史文化起到的重要作用卻宣傳得不夠，所以片面表現(xiàn)出來就是醉駕、腐敗、犯罪。曾有過一篇文章稱“某地的重案犯，作案前80%都喝了白酒”，正面的東西不展現(xiàn)，負面的東西就突出，所以必須還白酒一個“正能量”。
梁邦昌認為白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)在應(yīng)該是一個節(jié)點，它的進一步的發(fā)展，進一步的提升，應(yīng)該在傳統(tǒng)推介的同時必須做到文化提升，文化彰顯，這樣才能進一步發(fā)展和走出國門。
整個社會都脫離了“掃盲年代”，但是白酒還停留在“掃盲年代”的推廣方式。這幾年行業(yè)調(diào)整也逼迫一些企業(yè)、一些廠子去考慮這些問題，來做這些方面的行為，包括傳播和彰顯酒文化以及白酒的健康理念。與社會進步同行，和人民健康訴求同步。
今后，白酒的企業(yè)家、大師們，他們不僅是企業(yè)工匠，還需要成為一個文化載體的營造者，我們的經(jīng)銷商在賣酒的同時也應(yīng)是酒文化的傳播者，這樣白酒行業(yè)地位，社會地位才能夠提高。
為什么要喝白酒?梁邦昌是這樣回答的：第一是嗜好怡情，第二是禮俗和應(yīng)酬，第三是健康和養(yǎng)生。往往有些人認為第三個理由有些牽強，其實這是因為我們對白酒的認識和正面宣傳不夠。文明地、適量經(jīng)常地飲用白酒有益健康，這在古今中外都得到廣泛認同。今后白酒必須面對年輕的消費群和日益壯大的中產(chǎn)階層消費者。他們都是文化人，對健康養(yǎng)生有強烈訴求的人群。喝酒可以有健康，喝酒可以有文化，喝酒可以是一種享受，在這個情況下，在人們心目中，白酒便不是那么傳統(tǒng)的、落后的、烈性的。(中國酒業(yè)雜志 邴元秋)
