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梁邦昌:弘揚酒文化 彰顯白酒核心價值

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-07-14  瀏覽次數(shù):797
核心提示:又一次見到梁老,是在不久前參觀茅臺大商、收藏家許大同豐富多彩的收藏館時。年愈80的梁邦昌是一位性情中人,他認真的端詳每
       又一次見到梁老,是在不久前參觀茅臺大商、收藏家許大同豐富多彩的收藏館時。年愈80的梁邦昌是一位性情中人,他認真的端詳每一件藏品,并如數(shù)家珍地不時回憶起一些照片背后的故事。參觀之后,《中國酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者再次與梁老就白酒行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展,進行了深入交流。

記者得知,梁老此次山東之行,特為參加一個表現(xiàn)形式“前衛(wèi)”的酒文化訪談類節(jié)目的錄制而來。作為把大半生奉獻給中國酒業(yè)的行業(yè)專家,梁邦昌熱愛中國白酒。他曾經(jīng)扎根蘇北從事釀酒科研和生產(chǎn)工作,在當(dāng)年的洋河酒廠數(shù)十年如一日置身于我國釀酒事業(yè),他通過調(diào)研和探索,大膽地對洋河大曲生產(chǎn)及風(fēng)格進行創(chuàng)新改革,創(chuàng)造性地研發(fā)了“人工培養(yǎng)老窖”的技術(shù),大大縮短了發(fā)酵窖自然陳化期,大膽地把當(dāng)時洋河酒廠的近千個水泥窖池改成泥質(zhì)人工老窖,從此徹底改變和提升了洋河酒質(zhì)量。他通過工藝技術(shù)改革和創(chuàng)新,推行低溫緩慢發(fā)酵工藝,把洋河大曲風(fēng)格創(chuàng)立成“甜綿軟凈香”,從此把當(dāng)時濃香型酒流行的重香輕味改變成重味輕香,對濃香型品味影響深遠,奠定了洋河綿柔型的基礎(chǔ),成為洋河1979年全國三屆評酒會上榮登全國八大名酒和84年第四屆,89年第五屆全國評酒三連“冠”的技術(shù)關(guān)鍵。

他創(chuàng)立了華東白酒協(xié)作組,推動黃淮地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展。他也曾轉(zhuǎn)戰(zhàn)行業(yè)管理崗位,從酒廠廠長兼黨委書記、工程師,全國評酒委員,直至江蘇省輕工業(yè)廳副廳長、原輕工業(yè)部華南公司總經(jīng)理兼黨委書記。退休后又被聘請為中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長。豐富的工作經(jīng)歷,讓梁邦昌兼具白酒企業(yè)家豐富的一線工作經(jīng)驗,又能從行業(yè)政策等宏觀領(lǐng)域觀察與思考行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展,提出切合實際的解決問題思路,他甚至常常親歷親為用實際行動影響身邊的業(yè)界同仁。

古稀之年,梁邦昌仍身體力行,以自己卓越的學(xué)識與思想,活躍在白酒行業(yè),為中國酒業(yè)的發(fā)展與未來盡心竭力?!吨袊茦I(yè)》(ID:zg91zz)記者也有幸聆聽到了這位長者對白酒文化的思考與感悟。

酒文化的節(jié)點效應(yīng)

白酒要作為一個文化產(chǎn)品來傳播,不能停留在原來的一個消費產(chǎn)品,一定要變成一個文化產(chǎn)品,才更好地推動行業(yè)的發(fā)展。

談到白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,白酒業(yè)長期以來都通過宣揚自身的工藝要素和產(chǎn)品典型風(fēng)味來推介自己,取得市場實現(xiàn)企業(yè)和品牌的擴張,這當(dāng)然有效,但隨著社會進步,梁邦昌認為必須注意通過文化來彰顯白酒的核心價值,推動行業(yè)的發(fā)展,只用老一套的傳統(tǒng)推介方式是不夠的。

梁邦昌認為歷史文化對白酒來講有幾個方面是非常重要的:第一是悠久性,第二是連續(xù)性,第三是獨特性,第四是神秘性,第五是歷史文化的節(jié)點效應(yīng),所以白酒行業(yè)今后必須在酒文化上多做文章。

在此梁邦昌提到“茅臺現(xiàn)象”,茅臺的主打產(chǎn)品一直沒有什么豪華的包裝,也沒有大量廣告宣傳和市場投入,茅臺廠在深山僻壤里,成為一個價值的代表。從1952年至今上百倍的增長效益原因是多方面的,但茅臺企業(yè)與茅臺品牌文化建設(shè)和弘揚與社會進步的同行,與人民生活水平提高與訴求同步也是它的一個關(guān)鍵點。茅臺還是那種普瓶的酒,為什么能夠那么輝煌?仔細分析你會發(fā)現(xiàn),除了茅臺酒本身的經(jīng)典品質(zhì)和許多其他因素外,茅臺實際上是充分發(fā)揮了歷史文化進程的一些節(jié)點效應(yīng),將它發(fā)揮、放大傳播得非常好。

二三十年前茅臺酒廠也一度發(fā)展緩慢,后來季克良提出的喝茅臺酒喝出健康來,將白酒和健康掛鉤。過了幾年,袁仁國又提出來賣酒就是賣文化。茅臺酒此后不斷走高,有很多原因,但這兩方面的文化節(jié)點起了很關(guān)鍵的作用。文化的東西是軟性的,但其機制長效,推力無限。它通過一段時間的停留然后再爆發(fā)。有很多品牌不是沒有這個文化因素和潛能,而是它不善于在這方面進行挖掘、總結(jié)和提升。從茅臺的案例說明,重視和發(fā)揮酒文化傳播的作用,才能可持續(xù)發(fā)展。

收藏積淀文化

老酒收藏,是彰顯文化的重要組成部分。梁邦昌認為,老酒收藏從前是收藏著一種歷史和價值,從現(xiàn)在發(fā)展行為來看,收藏的內(nèi)涵應(yīng)該有所深化和提升。

“現(xiàn)在做酒賺了錢的人就去炒股票,搞房地產(chǎn),或者是搞別的東西,反過來在房地產(chǎn)等行業(yè)賺了錢的人卻介入了白酒領(lǐng)域,頗有些‘圍城’的意味,但是跨行介入白酒行業(yè)成功的沒幾人,同時在酒行業(yè)上賺了錢再反饋給行業(yè)和品牌的也不多。”梁邦昌對白酒的投資走向總結(jié)得簡單明了。

對老酒收藏者許大同,梁邦昌贊許有嘉。梁邦昌稱他 “取之于茅臺,用之于弘揚茅臺和行業(yè)酒文化”,是現(xiàn)代的收藏大家。“許大同不僅僅是個收藏大家,而且是個文化工匠。他已經(jīng)從產(chǎn)品收藏,變成了一種對文化上的提升,這個對收藏界來講,并不是孤立的,而是代表著一個發(fā)展方向”。

梁邦昌認為,精神可以倡導(dǎo),模式和形式可以多樣化?,F(xiàn)在很多收藏館、酒道館、酒莊多數(shù)類同。很多博物館都是一種固定的模式,必須要將博物館變成一種文化的展示與傳遞。

弘揚白酒正能量

白酒要在逆境中迎難而上,破解困局,要取得更大市場,不能光靠廣告和營銷,必須提高白酒認同度。

“白酒歷來不是國家產(chǎn)業(yè)政策所重,是一個很特殊的商品,梁認為:這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素已從源頭(糧食)轉(zhuǎn)變?yōu)榻K端(市場)。

白酒飲用功能效果具有兩重性,即適量和經(jīng)常飲用有益身體,而過量則傷身及誤事。前者是個體感受,而后者則帶有社會性。如果我們不很好地宣導(dǎo)前者,后者的負面詬病就會凸現(xiàn)。長期讓負面凸現(xiàn)被詬病,白酒的社會影響就落入抽象肯定,具體否定的地步。

舉例來講,如菜刀,它是家用烹調(diào)的一件好工具,但菜刀是利器,可拿來破壞以至行兇,但是菜刀為什么在人們的心里都有個好印象,因為它展現(xiàn)在人們面前的全部是在廚房為烹調(diào)服務(wù)的一面,對于它的破壞力,人們可以忽略不計。

白酒長期以來都只宣傳自己如何好,而它的健康理念、它的文化內(nèi)涵、它歷史文化起到的重要作用卻宣傳得不夠,所以片面表現(xiàn)出來就是醉駕、腐敗、犯罪。曾有過一篇文章稱“某地的重案犯,作案前80%都喝了白酒”,正面的東西不展現(xiàn),負面的東西就突出,所以必須還白酒一個“正能量”。

梁邦昌認為白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)在應(yīng)該是一個節(jié)點,它的進一步的發(fā)展,進一步的提升,應(yīng)該在傳統(tǒng)推介的同時必須做到文化提升,文化彰顯,這樣才能進一步發(fā)展和走出國門。

整個社會都脫離了“掃盲年代”,但是白酒還停留在“掃盲年代”的推廣方式。這幾年行業(yè)調(diào)整也逼迫一些企業(yè)、一些廠子去考慮這些問題,來做這些方面的行為,包括傳播和彰顯酒文化以及白酒的健康理念。與社會進步同行,和人民健康訴求同步。

今后,白酒的企業(yè)家、大師們,他們不僅是企業(yè)工匠,還需要成為一個文化載體的營造者,我們的經(jīng)銷商在賣酒的同時也應(yīng)是酒文化的傳播者,這樣白酒行業(yè)地位,社會地位才能夠提高。

為什么要喝白酒?梁邦昌是這樣回答的:第一是嗜好怡情,第二是禮俗和應(yīng)酬,第三是健康和養(yǎng)生。往往有些人認為第三個理由有些牽強,其實這是因為我們對白酒的認識和正面宣傳不夠。文明地、適量經(jīng)常地飲用白酒有益健康,這在古今中外都得到廣泛認同。今后白酒必須面對年輕的消費群和日益壯大的中產(chǎn)階層消費者。他們都是文化人,對健康養(yǎng)生有強烈訴求的人群。喝酒可以有健康,喝酒可以有文化,喝酒可以是一種享受,在這個情況下,在人們心目中,白酒便不是那么傳統(tǒng)的、落后的、烈性的。(中國酒業(yè)雜志  邴元秋)


 
 
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