在位于青島市市南區(qū)湖北路17號(hào)的光影俱樂部，有一個(gè)精釀啤酒吧，每天吸引著眾多消費(fèi)者前去嘗鮮。近年來，精釀啤酒吧如雨后春筍般冒出來，特別是在一線城市，年輕消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒有著巨大的消費(fèi)熱情。
“行業(yè)內(nèi)不會(huì)用形容詞來稱呼一種啤酒，因此這種啤酒的專業(yè)叫法應(yīng)該是‘工坊啤酒’，這是一種小規(guī)模手工啤酒，體現(xiàn)出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品的特別的個(gè)性。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇在接受記者采訪時(shí)說。雖然這種工坊啤酒發(fā)展很快，但目前只占整個(gè)啤酒總消費(fèi)量的0.1%，還不能算是進(jìn)入到了精釀啤酒時(shí)代。
“但啤酒個(gè)性化時(shí)代確實(shí)到來了。”何勇認(rèn)為，“工坊啤酒是在當(dāng)前追求個(gè)性化和碎片化的消費(fèi)趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生的，是產(chǎn)品細(xì)分化的一種市場(chǎng)表現(xiàn)。”進(jìn)口啤酒連續(xù)數(shù)年大幅增長(zhǎng)，就是這種個(gè)性化時(shí)代來臨的體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，進(jìn)口啤酒每年的增長(zhǎng)比例都達(dá)到了50%以上。但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)口啤酒增長(zhǎng)的幅度會(huì)迅速降低，在整個(gè)啤酒消費(fèi)總量中所占比例不會(huì)高于5%。
面對(duì)個(gè)性化時(shí)代來臨的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型,投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線。有的企業(yè)開始改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，實(shí)行小型化生產(chǎn)，目前特色啤酒已成為不少企業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。比如，青島啤酒的“IPA”“白啤”“皮爾森”，華潤(rùn)雪花的“臉譜”，燕京啤酒的原漿白啤，珠江啤酒的雪堡精釀系列等。
“精釀牌”打得山響，甚至進(jìn)口啤酒也都被歸于精釀啤酒范疇。其實(shí)，進(jìn)口啤酒中有精釀啤酒產(chǎn)品，但更多只是工業(yè)化啤酒產(chǎn)品。在美國(guó)，精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定，比如年產(chǎn)量不得高于600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權(quán)，無論是產(chǎn)量限制還是股權(quán)分配規(guī)定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場(chǎng)和工業(yè)啤酒廠的影響。
精釀啤酒在被泛化的同時(shí)，也出現(xiàn)了魚龍混雜的跡象。特別是現(xiàn)場(chǎng)釀造的啤酒坊，更是良莠不齊。“工坊啤酒屬于新生事物，目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，也沒有生產(chǎn)許可證，這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊。”何勇告訴記者，有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專家在把控，這在質(zhì)量上會(huì)有保證。但有的工坊啤酒因從業(yè)人員專業(yè)性不夠，基礎(chǔ)質(zhì)量很難保證。
針對(duì)這些問題，何勇告訴記者，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)將在近期啟動(dòng)“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)化制定。“預(yù)計(jì)7月中旬將在廣州啟動(dòng)工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)起草，參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業(yè)者，還有大企業(yè)、科研院校等單位的專家。”何勇認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是第一位的，沒有標(biāo)準(zhǔn)其他規(guī)范性都無從談起。
多位業(yè)內(nèi)專家表示，無論標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)制定出來，只能起到基本的規(guī)范作用，最重要的還是產(chǎn)品本身是否被市場(chǎng)認(rèn)可。無論是精釀啤酒品牌，還是工業(yè)啤酒的精釀啤酒產(chǎn)品，產(chǎn)品才是核心。如果一味制造話題，卻不在口感和品質(zhì)上下功夫，精釀啤酒恐怕只會(huì)是曇花一現(xiàn)的市場(chǎng)泡沫。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
