中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉
低度白酒從上世紀70年代中期出現(xiàn)到現(xiàn)在走過了四十多年的發(fā)展歷程，并成為白酒消費市場的主流產品，以名酒為代表的優(yōu)質低度白酒品牌引領中國低度白酒在釀造技術、酒體設計、產品類型等方面不斷創(chuàng)新發(fā)展，為中國酒類市場繁榮，滿足日益增長的消費需求做出了突出貢獻，并不斷創(chuàng)新消費文化和消費方式，推動中國白酒的健康發(fā)展。
作為2017年中國低度白酒發(fā)展高峰論壇主辦方的領導，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在主題發(fā)言中首次闡述了倡導推動低度白酒發(fā)展的四大理由，他在發(fā)言中強調： 50以下的降低白酒和低度白酒已經占到白酒消費市場的90%以上。在大健康已經被提升到國家戰(zhàn)略高度以及中國白酒國際化浪潮到來的時代大背景下，推動低度白酒發(fā)展的有以下四大理由：
1，國家支持低度白酒快速發(fā)展：
低度白酒發(fā)展有三個重要時間點：分別是1975年、1977年、1979年。時當輕工業(yè)部鼓勵白酒出口創(chuàng)匯，要求出口白酒產品應按照國際酒度標準，支持白酒技術創(chuàng)新，研發(fā)低度白酒。之后輕工業(yè)部進一步提出了四個轉變的要求：優(yōu)質、低度、多品種、低消耗。進而大大推動低度白酒的發(fā)展：1974-1975年張弓酒廠試制成功低度白酒，發(fā)明冷凍除濁技術；1972-1977年五糧液通過優(yōu)選法生產優(yōu)質低度白酒獲得成功；1979雙溝酒廠創(chuàng)新技術，生產出39度雙溝特液獲第三屆國家評酒優(yōu)質酒稱號。為低度白酒的發(fā)展拉開序幕，奠定基礎，這三個主要時間點和三個低度白酒品牌應該載入中國白酒產業(yè)發(fā)展的歷史史冊。
低度白酒釀造技術的進步與成果很快得以顯現(xiàn)。80年代初低度白酒釀造技術研究進入快速發(fā)展階段，由第三屆評酒只有一個低度白酒優(yōu)質酒獲獎，到1984年第四屆全國品酒會，產生了四個低度白酒獲國家優(yōu)質酒稱號：洋河38度、雙溝39度、張弓38度、津酒38度。1989年第五屆全國評酒17個低度白酒獲國家名酒和優(yōu)質酒稱號，1991年五糧液研制的25度五糧液授予國家金質獎，成為酒度最低的國家名酒。
2，低度白酒釀造技術不斷進步:
低度白酒40年的發(fā)展歷程，也是低度白酒從解決“渾淡”問題到研究“穩(wěn)優(yōu)”問題的過程。開始低度白酒主要解決降低酒度后渾濁的問題，技術創(chuàng)新成果豐碩，冷凍、淀粉吸附、樹脂吸附、超濾等技術創(chuàng)新先后出現(xiàn)并使用，“渾”的問題已經很好解決。 而口味“淡”則通過提高原酒品質、提升調味酒品質、強化酒體設計等方式，最終也獲得了很好的效果。
“渾與淡”的問題得到解決之后，穩(wěn)定和提升品質成為低度白酒長期研究的內容，在2007年低度酒高峰論壇上我曾發(fā)表過一篇論文，題為《中國白酒169計劃與低度白酒的技術研究》。提出一些觀點，6碳以上脂肪酸酯和高級醇去除和降低帶來的口味變化，通過香味物質之間關系及比例的再平衡，達到低酒度高口感，低而不淡的香氣和口味。就必須對低度白酒的香味物質的絕對含量和比例關系再認識。
此外，優(yōu)質低度白酒要求基酒必須在貯存一年之后再進行低度白酒的勾調，然后再陳釀一年才可以穩(wěn)定，所以優(yōu)質低度白酒要比高度白酒至少需要二年以上陳釀期。我們的一些優(yōu)質低度白酒也證明了這一點，最近特別找了一些長期貯存的優(yōu)質低度白酒，10年以上，有點已經20年?，F(xiàn)在品嘗，香氣優(yōu)雅，口味綿甜柔順，回味悠長。
更可喜的是，我們的一些名酒企業(yè)近年來在低度白酒技術工藝方面又有新的突破。用專門為低度白酒生產的基酒，以老窖、低溫入窖、低溫流酒、功能微生物強化健康活性物質含量等特色工藝為創(chuàng)新點，以增強低度白酒優(yōu)雅香氣、醇和豐滿口感、回味悠長風格。釀出了高品質低度白酒。洋河和五糧液，老白干，景芝等很多名酒企業(yè)在這方面都有突破。
3，飲酒理性化有力推動了低度白酒快速發(fā)展：
隨著社會的進步，人們生活水平的提高，知識水平的提高，人們參與社會活動頻次和質量要求的提升，理性、健康飲酒的需求，低度白酒可以肯定的說更能適合和滿足現(xiàn)在消費者需求。我們白酒行業(yè)的同仁，我們要清醒的看到許多消費者選擇紅酒、啤酒、洋酒真正的目的是什么？尤其是當社交性飲酒成為消費主流，人們的喝酒頻次也隨之增加，讓不頭疼、不口干、低醉酒、醒的快為白酒產品品質的核心追求。所以酒度降低是必然，低度白酒發(fā)展成為必然。這里有組數(shù)據(jù)與大家分享：1975-1980低度白酒產量占比不足1%；1980-1985，產量占比達到20%（包括降度酒，40-50）；1980-1990年，50以下白酒占到白酒總產量50%以上；1990-2000低度白酒產量占比則占到80%以上；2000-今已經達到總產量的90%以上。
此外，我們還應該清醒認識到白酒作為嗜好性風味飲品，消費者喜歡高度還是低度，喜歡什么風味都無可厚非。但是，理性、健康的飲酒方式是必須倡導的。高度白酒適宜品鑒、小杯慢飲，細細品味酒之神韻，低度白酒更適宜歡聚一堂，頻頻舉杯，品味酒之酣暢。
4，白酒國際化要求中國白酒低度化發(fā)展勢在必行
放眼世界看酒度，我們發(fā)現(xiàn)許多國家和地區(qū)對烈酒酒度都有限制。歐美國家烈性酒的酒度普遍在40度以下，亞洲的日本和韓國烈性酒的酒度在25度以下。即便如此在飲酒方式上他們還是會在飲時加冰、加水。在國際上通行的蒸餾酒產品分類中，中國白酒被包含在“濃度小于80%的未改性乙醇及其酒精飲料”和“任何嘗試的酸性乙醇及其酒精飲料”兩項目錄中，從國際貿易口徑上“食用酒精和中國白酒”被當成了一回事。這真的是滑稽之談，世界上其他蒸餾酒工藝都近似于酒精，唯有中國白酒是延續(xù)二千多年的自然發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陶壇貯存、工藝最復雜、生產周期最長、活性物質最豐富、對感官的沖擊最美妙、成本最高的蒸餾酒。世界上其他任何含酒精的飲料，他們無論是以水果、植物為原料，還是以谷物為原料，其追求都是將原料自身糖和淀粉百分之百變成乙醇。來看看中國的酒，我們的原料為所謂的 “酒”僅僅貢獻了50%左右。另外的50%貢獻給了我們酒中上千種活性物質。所以中國的酒是酒又不是酒，說是酒他與世界上其他酒有著共同的屬性，說不是酒，因為他有其獨特的健康價值。
因此一方面我們要樹立中國白酒高度的文化自信、品質自信，讓全世界了解中國白酒、喜歡中國白酒，把最美的白酒呈現(xiàn)給世界，讓全世界都喜歡上中國白酒是我們的歷史責任；另一方面我們又要順應時代要求，通過白酒的低度化進一步與國際市場的消費及飲用習慣接軌。
前不久中國酒業(yè)協(xié)會成立了中國白酒國際化推廣委員會，就是要引領產業(yè)開啟中國白酒國際化航程。中國白酒低度化趨勢不可逆轉，產業(yè)必須堅持為消費者服務作為發(fā)展宗旨，鼓勵中國白酒類型多樣化發(fā)展，堅持百花齊放、堅持中國特色，更好的滿足消費者的不同需求。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)
