9月23日，由中國酒業(yè)協(xié)會和華夏酒報(bào)共同主辦的宣酒小窖文化節(jié)在安徽宣城召開。
參加活動(dòng)的嘉賓有中國酒業(yè)協(xié)會副理事長劉秀華，白酒專家沈怡方夫人金佩璋，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九，江南大學(xué)副校長、釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任、博士生導(dǎo)師徐巖，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、布魯塞爾烈酒大賽評委程勁松，華夏酒報(bào)、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳，河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮，安徽省酒業(yè)協(xié)會秘書長李文漢，蘇酒集團(tuán)副總裁、總工程師周新虎，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義，四川省古藺郎酒廠有限公司高級工程師沈毅，成都蜀之源酒業(yè)有限公司董事長尚紅光，安徽宣酒集團(tuán)董事長李健，安徽宣酒集團(tuán)總經(jīng)理、黨委書記鄭建新等領(lǐng)導(dǎo)。
沈怡方的“謝幕之地”在宣酒
23日上午，沈怡方先生的銅像揭幕儀式在安徽宣酒集團(tuán)廠區(qū)內(nèi)舉行，天空中飄落的霏霏細(xì)雨似乎也訴說著對沈老離去的懷念之情。
李健在致辭中表示，沈怡方先生為中國白酒事業(yè)奉獻(xiàn)了一生，用他的智慧與汗水為白酒行業(yè)發(fā)展作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。在他晚年的近十年間，他大力支持宣酒的發(fā)展，可以說是“十年嘔心育宣酒”。“也正是在他的精心呵護(hù)下，宣酒才能異軍突起，成為中國白酒界的一匹黑馬。對此，宣酒人永遠(yuǎn)心存感激之情。”
沈怡方先生對“小窖釀造”情有獨(dú)鐘，在其重要的著述中就有專門的論述。
2007年，當(dāng)他第一次來到宣酒時(shí)，便被宣酒小窖釀造的場景深深吸引。從那時(shí)候開始，他就與宣酒結(jié)下了不解之緣。他不辭辛勞，每年數(shù)次往返于南京和宣城之間。他還親自擔(dān)任小窖工藝研究所所長，也是在他的指導(dǎo)和影響下，小窖釀造呈現(xiàn)出空前的活力與生機(jī)。
沈怡方夫人金佩璋在揭幕儀式上說，2016年在宣酒舉辦的“小窖工藝高峰論壇”是沈怡方參加的最后一個(gè)活動(dòng)，所以這里也可以說是他的“謝幕之地”。“那個(gè)時(shí)候，他的身體已經(jīng)查出了問題，醫(yī)生要求他靜養(yǎng)。但他不聽，堅(jiān)持要去宣酒，說‘我把大家召集來的，我不能不去’。”
劉秀華在致辭中表示，沈怡方先生以其博大的胸懷和高尚的人格贏得了廣泛的贊譽(yù)，經(jīng)過他的指點(diǎn)與幫助一大批困境企業(yè)起死回生，生機(jī)勃發(fā)，尋找到正確的發(fā)展之路，并走向輝煌。“在其晚年，他情系宣酒，幫助宣酒充分發(fā)崛了江南小窖的釀造潛力并全面提升了產(chǎn)品質(zhì)量。宣酒的成功，是沈怡方先生奉獻(xiàn)給中國白酒業(yè)的又一部力作。他的一生也由此劃上了圓滿的句號。今天，沈怡方先生的銅像在宣酒落成，是對他最好的一種緬懷與紀(jì)念。”
可以說，沈怡方就是“中國小窖之父”，他余生的大部分時(shí)間都在為中國白酒業(yè)的小窖技藝而奔波。
秋分時(shí)節(jié)，小窖開釀
晝夜均等是秋分，豐收喜悅連入云。最是賞菊釀酒時(shí)，宣酒傳人感祖恩。今天是農(nóng)歷丁酉年秋分。在這一重要時(shí)刻，2017宣酒小窖開釀儀式隆重舉行。
宣酒小窖工藝，傳承1200多年。在這1200多年的悠悠歲月中，帶給人們的不僅僅是美味，更有那流淌在古老中華文明里連綿不絕的縷縷醇香，可謂刀耕火種起炎黃，九域文明萬古揚(yáng)。華廈田疇禾吐翠，四時(shí)沃野五谷香。五谷釀酒彩云液，豐收喜訊話安詳。
開釀儀式上，宣酒集團(tuán)總釀酒師高傳強(qiáng)表示，1200多年前，我們的祖師紀(jì)叟在皖東南這片富饒的土地上創(chuàng)立了小窖古法釀造技藝。從此，在中國釀酒界，多了一朵美麗的奇葩。在隨后的1200多年里，一代又一代宣酒人秉承師祖遺志，將這一珍貴的手工技藝薪火相傳并不斷發(fā)揚(yáng)光大。“如今，小窖釀造的接力棒已傳到了我們的手里，這是我們的責(zé)任，更是我們的榮幸。”
今天的宣酒已聲名遠(yuǎn)播，產(chǎn)品暢銷大江南北，深得人心。以“小窖釀造”為依托，宣酒品質(zhì)不斷提升。小窖釀造的宣酒因其綿柔細(xì)膩，好喝不上頭的屬性，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
小窖工藝論壇，共創(chuàng)行業(yè)未來
當(dāng)前，“工匠精神”正在成為企業(yè)的一種信仰。隨著“工匠精神”日益受到關(guān)注和推崇，酒業(yè)的發(fā)展也應(yīng)更具“匠心”，以匠心創(chuàng)新產(chǎn)品，以匠心取信公眾，以匠心服務(wù)社會。
23日下午，“小窖工藝高峰論壇”上，劉秀華認(rèn)為，小窖發(fā)展歷史悠久，作為中國白酒釀造的優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，代表了中國白酒的精髓，理應(yīng)得到行業(yè)重視和發(fā)揚(yáng)。
應(yīng)該說，隨著消費(fèi)需求的增加和白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能的解放，白酒的生產(chǎn)已經(jīng)走向科學(xué)化、體系化和規(guī)?；C(jī)械化的大生產(chǎn)階段，白酒生產(chǎn)已經(jīng)不再是一個(gè)手工作坊式的生產(chǎn)方式，而是一個(gè)具有較大規(guī)模體量的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。
對此，韓文友在論壇上發(fā)表的《中國小窖發(fā)展社會報(bào)告》認(rèn)為，在近幾十年的發(fā)展中，整個(gè)白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和歷史傳承取得了一定的成績。但不可否認(rèn)的是，部分白酒企業(yè)還是在“傳承”中迷失了方向。究其原因，便是沒有堅(jiān)持對傳統(tǒng)基因的堅(jiān)持。在當(dāng)下經(jīng)歷了深度調(diào)整之后的酒行業(yè)更需要秉承一種“專業(yè)主義”精神，而小窖釀造技藝的傳承無疑是這種精神的最好詮釋。
“酒好不好喝，喝酒的人最清楚。”張五九在論壇上表示。他認(rèn)為，好酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，價(jià)格高或許是評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，而品質(zhì)好才能更加受到人們青睞。擁有千年歷史的小窖工藝，正是傳統(tǒng)釀造高品質(zhì)白酒的典型代表。宣酒作為小窖釀造的典范也受到了行業(yè)的高度關(guān)注，其產(chǎn)品充分體現(xiàn)了小窖的諸多優(yōu)良品性
同時(shí)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對健康愈發(fā)關(guān)注。徐巖在論壇上作了《復(fù)合芝麻香宣酒品質(zhì)解碼》的分析報(bào)告，報(bào)告指出，白酒健康成分中的吡嗪類和萜烯類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，而且，白酒獨(dú)特的固態(tài)蒸餾工藝選擇與純化了功能物質(zhì)，葡萄酒僅使用了過濾工序，白酒體現(xiàn)出更為“純凈、保健”的風(fēng)格。通過全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜分析數(shù)據(jù)表明復(fù)合芝麻香宣酒中富含功能性的萜烯類化合物和吡嗪類化合物，賦予了產(chǎn)品豐富的健康價(jià)值。
此外，高傳強(qiáng)在論壇上作了《小窖宣酒健康銀子及生物活性的研究》表明，小窖宣酒是在繼承傳統(tǒng)小窖工藝的基礎(chǔ)上，融入了芝麻香工藝與健康功能因子，形成了“優(yōu)雅、復(fù)合、舒適、健康”的風(fēng)格特征，未來將在現(xiàn)有研究基礎(chǔ)上，針對“小窖酒更健康”展開持續(xù)研究。
多名與會的專家表示，小窖工藝目前無疑是成功的，以宣酒為代表的堅(jiān)持小窖生產(chǎn)的白酒企業(yè)應(yīng)加大對小窖白酒中健康成分的研究與分析，將健康因素作為小窖白酒的一大亮點(diǎn)推薦給消費(fèi)者。（華夏酒報(bào)）
