中國酒業(yè)協(xié)會“國家級評委”荊門“論酒”
湖北新聞網(wǎng)荊門 12月18日電 (吳奇勇 柳萬泉)10日起，由中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會常務(wù)理事單位——英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司協(xié)辦的“2010屆國家級啤酒評酒委員”2013年會在荊門市舉行，來自全國各地的國家級評委齊聚荊門，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流。
成為國家級評委像“公務(wù)員”國考一樣難，評委不能抽煙、不能喝酒甚至不能化妝……10日，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長、啤酒分會秘書長何勇先生接受記者專訪時(shí)，侃侃而談“國家級評委”那些事……
湖北只有一個(gè)國家級評委，她在金龍泉
本次年會，共有44名國家級評委參加。何勇介紹，2010屆國家級評委全國只有53位，“湖北只有一位，她就是金龍泉的陳小華女士。”
他介紹，啤酒品評，分為消費(fèi)者品評與專家品評，“消費(fèi)者知道好喝不好喝，可是啤酒為什么好喝？就要咱們專家來‘定義’。這涉及到非常專業(yè)的知識，在大學(xué)里是一門課程。”
國家級評委五年選拔一次。何勇說，要想成為國家級評委，得“過五關(guān)斬六將”，像考公務(wù)員一樣難，“全國415個(gè)啤酒工廠先選出參評人員，再報(bào)到省里參選，最后參加全國評選，前前后后參加幾十輪的選拔，中選比例不說萬里挑一，也是非常低。并且，當(dāng)選國家級評委后，每年還要進(jìn)行培訓(xùn)、考核，實(shí)行淘汰機(jī)制，今年就有一位評委被淘汰。”
品評酒時(shí)除了聽覺，什么“覺”都用到
明明一模一樣的啤酒，不用儀器，那些“高人”咋就能“明察秋毫”呢？品評酒時(shí)，到底會用到哪些器官？
“五官中，只是不用耳朵，其他都要用。”何勇說，“包括眼睛、鼻子、口腔等，也就是說，除了聽覺，什么‘覺’都用到。酒的風(fēng)味由各種有機(jī)物構(gòu)成，各種物質(zhì)給人的感覺是不一樣的。比如酯類關(guān)系到香氣，但酯類有幾百種，要品出哪一種酯，這需要專業(yè)技能，需要長期的訓(xùn)練。我們考試的時(shí)候，他們要迅速識別出含有哪些風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)的含量是極低的，濃度一般只有百萬分之一、百萬分之二。水平高的專業(yè)人士才可以品出來，一般消費(fèi)者喝后不會有什么概念的。”
當(dāng)國家級評委，不能化妝
當(dāng)個(gè)國家級評委，天天有酒喝，看上去這倒真是個(gè)美事。不過，國家級評委是不是個(gè)個(gè)海量？有沒有可能不會喝酒卻當(dāng)上國家級評委呢？
何勇說，原則上，評酒技能與酒量不掛勾。但是，一沾酒就醉，怎么評呢？“我們進(jìn)入魔鬼訓(xùn)練營時(shí)，一天十輪，一輪五杯，平時(shí)真要是量淺，恐怕也不行。不過我們也有酒量一般的評委，但這需要他足夠敏感，舔一下就能迅速判斷。”
當(dāng)個(gè)國家級評委，也需要舍棄很多愛好。“肯定是不能抽煙的，也不能酗酒，也不能用化妝品，以免損傷器官。生活必須規(guī)律，情緒要飽滿，也不能輕易感冒，講究非常多。比如睡眠吧，如果睡不好覺，就可能會上火，嘴巴會發(fā)苦，那會影響他對酒的判斷。”
金龍泉為年會提供了基酒
與常見的舉辦年會交流經(jīng)驗(yàn)有所不同，啤酒國家級評委的年會，更重要的目的是接受培訓(xùn)。“國家級評委在推進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步方面，發(fā)揮著重要的作用。因此，必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷增長見識、提升能力。”
何勇介紹，本次年會，培訓(xùn)考試用的基酒，就是用的金龍泉啤酒，“基酒的要求特別高，必須是風(fēng)味缺陷少、品質(zhì)穩(wěn)定，金龍泉能達(dá)到硬性要求。”
何勇表示，啤酒是最安全、健康的食品之一，“它的指標(biāo)包括理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，理化指標(biāo)是硬杠杠，是門檻，衡量啤酒好不好喝，關(guān)鍵要看感官指標(biāo)。咱們的國家級評委就承擔(dān)著這樣的任務(wù)，用科學(xué)、專業(yè)的方法，對酒進(jìn)行品評，為酒企提供參考，讓更多消費(fèi)者喝到更好喝的啤酒。”
