相對于啤酒和紅酒,黃酒和白酒則屬于正宗中國味,承載著歷史和文化。和白酒的全面復蘇相比,黃酒似乎剛剛覺醒,盡管目前還存在一些問題,但顯現(xiàn)出發(fā)展后續(xù)動力很足。下一步,中國黃酒如何逆流而上,突破地域限制,擴大市場影響力,甚至和白酒并駕齊驅(qū)共同打響“中國酒”品牌,是值得期待的。
中國古代,在蒸餾酒尚未出現(xiàn)前,所有酒類都是釀造酒,明代以前的人飲用的酒絕大多數(shù)都屬于黃酒范疇。廣為流傳的“青梅煮酒論英雄”,毫無疑問說的就是黃酒,只有黃酒才有煮著喝這一雅致的喝法。“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”,詩仙李白的一碗琥珀光同樣說的是黃酒在唐代的流行。黃酒在古代的普及和受歡迎程度不亞于今日的白酒,時代的變遷使得人們的社會飲酒習慣發(fā)生根本性變化,白酒變成“高富帥”,黃酒從貴族淪為“下里巴人”。自此,黃酒逐漸淡出公眾視線,行業(yè)發(fā)展緩慢,甚至市場一度縮至江浙滬等傳統(tǒng)消費區(qū)域。原因是什么?黃酒行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀又如何?
“待挖”的產(chǎn)業(yè)潛力
五一期間,記者走訪了河南省正陽縣的一家黃酒經(jīng)銷商,代理商齊先生告訴記者,店里主要銷售河南南陽產(chǎn)的黃酒,品種很多,但銷量都不大。齊先生深有觸地說,黃酒銷售的季節(jié)性很明顯,一般在冬季和春節(jié)前后,平?;緵]人來問。隨后,記者在河南省正陽縣較大的酒水超市針對20位顧客進行了隨機采訪,有不少消費者認為,黃酒是中低檔酒,甚至是飲料,沒有檔次,沒有面子; 有多數(shù)消費者知道黃酒也是酒,但度數(shù)低不像酒,不能盡興,且口味不太好;有部分消費者認為,黃酒是料酒的一種,是用于廚房做菜的。
事實上,經(jīng)銷商和消費者的反饋已經(jīng)反映出了當前黃酒發(fā)展存在的問題,也給出了黃酒發(fā)展的改進思路。對于黃酒,消費者是缺乏認知度的,同時也因為黃酒產(chǎn)業(yè)的緩慢發(fā)展,盡管市場價值和市場空間很大,但沒有企業(yè)愿意拿出大量的資金用于產(chǎn)品宣傳、黃酒飲酒知識和消費群體的引導和培育上。
“有很多消費者對黃酒不夠了解,黃酒在江浙滬一帶的體量接近198個億,而浙江本地的消費量則在60億左右,黃酒可開發(fā)的潛力很大。”山東社會科學院研究員王賽時談到。
古越龍山紹興酒股份有限公司董事長傅建偉也曾指出,目前,黃酒的發(fā)展狀況與快速發(fā)展的白酒業(yè)相比差距依然很大;今后發(fā)展不僅要有量的保證,更要有質(zhì)的保證,提升空間是巨大的。“
但行業(yè)若想進步與發(fā)展,首先需要正視的就是存在的短板。隨著消費的升級以及人們對健康的訴求,黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長期的緩慢發(fā)展后逐漸也迎來了產(chǎn)業(yè)的復蘇,但若想抓住時代機遇全面振興黃酒產(chǎn)業(yè),最先要解決的還是黃酒發(fā)展遺留的瓶頸和困局。
”沉睡“的市場空間
種種跡象表明,2005年開始,黃酒行業(yè)表現(xiàn)出了好的發(fā)展勢頭。黃酒的區(qū)域性消費限制正在被打破,從傳統(tǒng)的江浙滬地區(qū)向全國擴展。同時,通過黃酒龍頭企業(yè)可以看出黃酒市場的回暖,以古越龍山為例,繼2016年四次提價之后,2018年初再次提價。盡管提價幅度不高,但標志著黃酒價格自2015年探底成功,回升趨勢愈發(fā)明朗。
若想尋得發(fā)展良策,黃酒行業(yè)長期緩慢發(fā)展的現(xiàn)狀以及背后的原因依然值得引以為戒。
市場認同度低 黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵古酒,和其他酒類相比具有較高的健康功效,盡管在行業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)中擴大的背景下,北方部分區(qū)域已有黃酒消費基礎(chǔ),但尚未大范圍形成飲用黃酒的習慣,黃酒消費地區(qū)集中在江浙滬皖贛閩等地區(qū),其他地區(qū)對黃酒的認同度較低。會稽山在2016年年報中酒與這樣的表述,”黃酒的生產(chǎn)與銷售具有一定的地域性,主要集中在江蘇、浙江、上海等地。“
領(lǐng)軍企業(yè)數(shù)量少 領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展帶動整個行業(yè)前進。一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開領(lǐng)軍企業(yè)的帶動,比如白酒行業(yè)的茅五劍,這些龍頭在不斷引導市場的消費中,建立新的生活方式,制定行業(yè)標準,成為同行的模板。黃酒行業(yè),同樣亟須這樣一個龍頭的出現(xiàn),給同行們”打個樣“。
品牌及市場形象不佳 長期以來,黃酒價格持續(xù)走低,不僅遠不如白酒,甚至不如啤酒和水。除產(chǎn)能過剩及庫存高企外,黃酒給人的形象就不那么”高大上“。古越龍山同樣在2016年年報中表示,”從全行業(yè)來看,黃酒產(chǎn)品消費多集中于中端和普通商品,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)尚需升級,整體價格有待提高。“
工業(yè)化程度不高 中國黃酒行業(yè)的生產(chǎn)廠家在700家左右,而當前規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)112家。其中,產(chǎn)能超過1億升的有3家,分別是古越龍山、會稽山、金楓酒業(yè)。超過5千萬升的有5家,超過1千萬升的有20家。
文化宣傳乏力 黃酒是內(nèi)涵較為豐富的酒種,無論是從歷史、文化,還是從營養(yǎng)、健康的角度分析,黃酒有許多故事還沒有講出來,在未來的很多年中,黃酒都將處于一個釋放、挖掘潛能的過程中,這就需要黃酒企業(yè)做好”文化“這門功課,講好黃酒故事,講給更多人聽。
創(chuàng)新動作不夠 無論是黃酒技藝創(chuàng)新還是渠道銷售創(chuàng)新力度都不夠,在黃酒生產(chǎn)上,對原料及產(chǎn)量上有限制,同時,黃酒發(fā)展緩慢與渠道的開發(fā)速度脫不開關(guān)系。黃酒企業(yè)可以在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,加大科技投入,探索新工藝,采用小麥、黏米、玉米、高粱等其他原料,創(chuàng)新黃酒品種,突破原料對產(chǎn)量的限制。同時也可以開發(fā)營養(yǎng)型、保健型、功能型等新型酒種,同時,開發(fā)多元的渠道模式、加大品牌建設(shè)、擴大品牌的影響力。
”覺醒“的企業(yè)信心
近年來,隨著社會文明程度和人均收入水平的提高以及國家對傳統(tǒng)文化的宣揚,人們越來越重視健康飲酒和文明飲酒。盡管目前中國黃酒的發(fā)展上存在地域限制、創(chuàng)新缺乏等問題,但作為中國傳統(tǒng)酒種,黃酒未來復蘇和回歸的概率不可謂不大。
據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會2017年工作報告》顯示,隨著新時代的來臨,在2017年中國黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢整體向好。對此,中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才認為,2017年是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平凡的一年,應(yīng)該把2017年定位成黃酒產(chǎn)業(yè)開啟新時代、新開端的發(fā)展之年,2018年則是黃酒產(chǎn)業(yè)的復興之年。
對于黃酒在2017年的發(fā)展,王延才給予了充分肯定。盡管當前黃酒行業(yè)還沒有出現(xiàn)”震撼人心“的利好因素,但各種潛在的正面因素,一直在不斷地積累。首先是中國黃酒科研取得重大突破。”黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用“項目獲得2017年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎,這是有史以來,黃酒獲得的國家級最高獎項,可謂是通過科研的力量為黃酒的持續(xù)健康發(fā)展提供了強有力支持。同時在2017年,黃酒飲用舒適度的研究獲得了省部級一等獎,這標志著中國黃酒在產(chǎn)品升級方面又上了一個新臺階,真正抓住了消費者主權(quán)時代的發(fā)展旋律。
其次,指標增速向好。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2017年規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入195.85億元,與上年同期相比增長3.13%;累計實現(xiàn)利潤總額20.74億元,與上年同期相比增長13.04%。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示,2017年黃酒商品累計出口總額0.25億美元,同比增長3.77%;累計出口數(shù)量1.53萬千升,同比增長8.03%。數(shù)據(jù)是最好的例證,由此看出中國黃酒的盈利能力正在增強,這讓黃酒企業(yè)看到了希望,信心大增。
三是黃酒全國化趨勢正在形成。長期以來,公眾一直把黃酒行業(yè)定位為一個區(qū)域化產(chǎn)品。經(jīng)過多年的努力,目前甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業(yè)實現(xiàn)了社會效益、經(jīng)濟效益雙豐收,可謂是黃酒產(chǎn)業(yè)在全國化發(fā)展上取得了重大突破。
”可期“的發(fā)展前景
2012年,白酒市場吹來了一股”青春“風, 江小白憑借針對年輕消費群的情感營銷,在沒有歷史沉淀的基礎(chǔ)上,做到年銷售額超過2個億,改變了人們對白酒市場的認知,也給黃酒行業(yè)帶來新啟示。從2005年至今,經(jīng)過十多年發(fā)展,當下黃酒市場已經(jīng)迎來了消費升級,未來黃酒營銷是墨守成規(guī)還是積極創(chuàng)新?這是擺在黃酒企業(yè)面前的選擇題。
然而,從近幾年的黃酒市場表現(xiàn)看,基本還是圍繞黃酒本身做文章,并沒有真正和消費者建立情感上的連接、消費場景依然模糊、黃酒價值提升緩慢。如何做到準確定位消費群體以及建立情感聯(lián)系,擴大品牌影響力,是每一家黃酒企業(yè)最迫切要解決的問題。
消費升級推動黃酒消費群的年輕化,35歲左右的青年人應(yīng)該是黃酒核心年輕消費群,他們健康消費理念已經(jīng)形成,對中國傳統(tǒng)文化、地域文化及傳統(tǒng)生活方式有較高的認同感。同時,年輕群體還有頻繁的社交活動,是酒水消費主力軍,擁有較強的市場帶動力,他們在酒桌上每打開一瓶黃酒,就是在推廣黃酒文化、推廣黃酒品牌。
雖然目前黃酒的消費場合,已經(jīng)從家庭逐漸走進餐飲市場,但商務(wù)宴請、商務(wù)小酌等市場并沒有被正在打開,核心市場的消費者對黃酒產(chǎn)品并不陌生,長期僅僅圍繞黃酒的工藝、歷史等做文章,已經(jīng)無法給市場帶來新的認識。因此,打破黃酒產(chǎn)品價值提升的瓶頸是塑造符合年輕人消費理念的品牌價值,建立與他們進行情感連接的黃酒品牌。比如江小白不說酒只談人,讓目標消費群從喜歡江小白這個品牌開始,然后融入其塑造的生活方式中。
作為傳承至今的古老酒種之一,黃酒不應(yīng)該這么”慘淡“,應(yīng)該和白酒一樣具有勃勃的生機,應(yīng)該是各具特色和充滿希望的。對于中國黃酒的發(fā)展之路未來應(yīng)該如何走,王延才十分關(guān)心,更是提出了三大前瞻性希望:一是黃酒企業(yè)要對黃酒產(chǎn)品的定位做重點研究,科學做好文化定位與產(chǎn)品層次定位;二是要研究黃酒產(chǎn)品的健康型和營養(yǎng)型,倡導消費者喝黃酒;三是要解放思想,放開思維,鼓勵不同區(qū)域,不同特色的黃酒發(fā)展,真正實現(xiàn)百花齊放,滿足消費需求。(中國食品報 鄭瑩)