這個(gè)旨在加快中國(guó)酒業(yè)供給側(cè)改革、豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的決定,將會(huì)有效解決之前困擾預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題,在酒精度、總糖等諸多方面做了詳細(xì)規(guī)定。
值得注意的是,雖然參與起草的單位多為預(yù)調(diào)雞尾酒大佬型企業(yè),但似乎新標(biāo)準(zhǔn)也為白酒參與“預(yù)調(diào)雞尾酒”留下了一定空間。
預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)的前世今生
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將自2019年1月1日起實(shí)施,這意味著歷經(jīng)兩年之后,預(yù)調(diào)酒行業(yè)終于“醞釀”出了屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)。
2017年7月,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng),值得注意的是,該項(xiàng)目是由上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)送的,經(jīng)過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的批準(zhǔn),上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)始作為牽頭單位,正式組建標(biāo)準(zhǔn)起草組、擬定詳細(xì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),制定工作進(jìn)度和時(shí)間表,推進(jìn)各項(xiàng)工作。
在此之前,是預(yù)調(diào)雞尾酒在中國(guó)的滲透、爆發(fā)和相對(duì)沉寂。
預(yù)調(diào)雞尾酒在中國(guó)市場(chǎng)是新生事物,然后早在2000年左右,百加得旗下冰銳就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),其后,諸多酒企開(kāi)始慢慢涉足這一領(lǐng)域。
2011年以后,國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展,到2013年,以銳澳為代表的預(yù)調(diào)酒在市場(chǎng)上呈現(xiàn)爆發(fā)趨勢(shì),資料顯示,2013年預(yù)調(diào)雞尾酒銷售量近千萬(wàn)箱,銷售金額約為10億元,占整個(gè)中國(guó)釀酒行業(yè)的0.12%;基于對(duì)后市的樂(lè)觀預(yù)測(cè),有觀點(diǎn)認(rèn)為到2020年,國(guó)內(nèi)預(yù)調(diào)雞尾酒銷售量將達(dá)到1.5億箱以上。
2013年,百加得旗下冰銳雞尾酒和百潤(rùn)股份的銳澳RIO雞尾酒稱霸市場(chǎng),到了2014年,銳澳擴(kuò)大攻勢(shì)、以強(qiáng)有力的宣傳和推廣提升影響力,市場(chǎng)占有率達(dá)到40%,趕超對(duì)手。
2014年,預(yù)調(diào)酒大爆發(fā),除了傳統(tǒng)巨頭之外,很多業(yè)外資本也覬覦于此,看中其作為新品類的成長(zhǎng)潛力。當(dāng)年度,食品業(yè)的黑牛食品,傳統(tǒng)白酒業(yè)的古井貢酒、五糧液風(fēng)紛紛進(jìn)入。
2015年,更多食品飲料企業(yè)、白酒企業(yè)進(jìn)入預(yù)調(diào)酒領(lǐng)域,但是野蠻生產(chǎn)并未帶來(lái)預(yù)期的收益,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,大量業(yè)外企業(yè)的涌入,使得原本在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上就有所欠缺的預(yù)調(diào)酒呈現(xiàn)出良莠不齊的局面,品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題成為阻礙行業(yè)發(fā)展的一大難題。
濫用色素、添加劑、糖,酒精度與基酒沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn),這導(dǎo)致諸多消費(fèi)者在嘗鮮后反饋不佳,影響行業(yè)整體形象。
在這樣的情況下,上海酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭聯(lián)合上海巴克斯酒業(yè)有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司以及百威英博投資(中國(guó))有限公司共同起草了預(yù)調(diào)雞尾酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案。據(jù)起草者之一的吳建華表示,“標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將更有利于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范的制定,引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序回歸理性。”
引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序回歸理性
新的標(biāo)準(zhǔn)在多方面進(jìn)行了界定,譬如在總糖、酒精度等理化指標(biāo)上,就規(guī)定酒精度在20℃條件下為0.5到17度,總糖(以葡萄糖計(jì))/(G/L)≤200.0。
標(biāo)準(zhǔn)濃郁的“滬派”色彩,源于上海的洋派氛圍,也源于以上海為主場(chǎng)的諸多預(yù)調(diào)酒企業(yè)。
根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的相關(guān)通告,這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位為上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì),該協(xié)會(huì)此前就曾起草過(guò)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。而參加起草單位,則是幾大預(yù)調(diào)酒巨頭——上海巴克斯酒業(yè)有限公司,百加得洋酒貿(mào)易有限公司,百威英博投資(中國(guó))有限公司。
巴克斯酒業(yè)旗下,為風(fēng)靡一時(shí)的銳澳預(yù)調(diào)雞尾酒,百加得旗下,為長(zhǎng)盛不衰的冰銳,以啤酒見(jiàn)長(zhǎng)的百威英博,同樣也推出了自己的預(yù)調(diào)雞尾酒產(chǎn)品。
曾一度引領(lǐng)一個(gè)行業(yè)的三大巨頭,不約而同加入到起草預(yù)調(diào)雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)的行列,其清理、規(guī)范市場(chǎng)的企圖不言而喻。
諸多專家曾指出預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)欠缺標(biāo)準(zhǔn)的危害,并將其與之前的大幅滑落相聯(lián)系。
白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示,預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)技術(shù)門(mén)檻低,缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料分析總監(jiān)顧菁認(rèn)為,2015年預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)達(dá)到頂峰后迅速回落的主要原因是大量品質(zhì)不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品開(kāi)始涌現(xiàn),出現(xiàn)色素、添加劑、糖的濫用等現(xiàn)象。
在業(yè)界看來(lái),對(duì)于跟隨者而言,當(dāng)某一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)滑落而退出市場(chǎng),這是一個(gè)很容易做出決斷的事情,譬如部分白酒企業(yè)對(duì)預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)的放棄。
但是對(duì)于以此為主業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō),想要放棄并不容易。他們所能做的,更多是規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、提高準(zhǔn)入門(mén)檻,將諸多只想著跟風(fēng)撈一把、卻欠缺技術(shù)與實(shí)力的企業(yè)排除在門(mén)外。
這在一定程度上,說(shuō)明了新標(biāo)準(zhǔn)參與起草方“滬派”背景的緣由。
事實(shí)上,作為潛力股,預(yù)調(diào)雞尾酒已經(jīng)出現(xiàn)向好跡象,在大規(guī)模復(fù)蘇之前進(jìn)行規(guī)范,成為行業(yè)巨頭們的必然選擇。
今年3月初,銳澳雞尾酒母公司上海百潤(rùn)集團(tuán)公布了2017年度業(yè)績(jī)快報(bào)。報(bào)告顯示,2017年百潤(rùn)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.72億元,增長(zhǎng)26.64%,歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)1.83億元,同比增長(zhǎng)224%。
公告顯示,業(yè)績(jī)向好與預(yù)調(diào)雞尾酒業(yè)務(wù)的收入增長(zhǎng)大有關(guān)聯(lián),廠家的一些新舉措也獲得成效。2017年銳澳推出了POPSS氣泡水,新品上市以來(lái)營(yíng)銷動(dòng)作頻頻,動(dòng)銷狀況良好,顯示出這一市場(chǎng)的成長(zhǎng)特性。
標(biāo)準(zhǔn)為白酒預(yù)留空間
盡管“滬派”色彩分外明顯,并沒(méi)有白酒企業(yè)參與其中,但是依照中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)以往在此方面的動(dòng)作來(lái)看,新標(biāo)準(zhǔn)仍為白酒的“預(yù)調(diào)化”留下一定可能與空間。
按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:預(yù)調(diào)雞尾酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等為酒劑,加入可食用原料(糖果樹(shù)脂等),或藥食兩用的原料、輔料,食品添加劑等進(jìn)行調(diào)配混合,含有或不含有二氧化碳的飲料酒。
傳統(tǒng)西方的雞尾酒,通常是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品。
新標(biāo)準(zhǔn)中的蒸餾酒涵蓋更廣,超越了傳統(tǒng)雞尾酒中朗姆酒、龍舌蘭等主料。
很顯然,中國(guó)白酒統(tǒng)統(tǒng)為蒸餾酒,也就是說(shuō),新標(biāo)準(zhǔn)可將白酒納入到預(yù)調(diào)雞尾酒的基酒范圍之中。
事實(shí)上,作為標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布方,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)此前已經(jīng)多次做過(guò)白酒與雞尾酒融合的努力,而諸多白酒企業(yè),也在此方向上做過(guò)諸多探索。
2017年9月15日,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì),而同一天,由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、瀘州老窖股份有限公司協(xié)辦的瀘州老窖“百調(diào)杯”中國(guó)白酒雞尾酒世界杯賽也在當(dāng)天正式鳴鑼開(kāi)賽。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在致辭中表示,雞尾酒專業(yè)委員會(huì)要推進(jìn)中國(guó)酒的國(guó)際化、年輕化進(jìn)程,讓中國(guó)白酒真正做到對(duì)外國(guó)際化,對(duì)內(nèi)年輕化。團(tuán)結(jié)所有的具有前瞻性的名酒企業(yè),借鑒國(guó)際成功經(jīng)驗(yàn),整合雞尾酒行業(yè)資源,不斷開(kāi)展中國(guó)白酒雞尾酒的探索實(shí)踐,創(chuàng)造中國(guó)白酒雞尾酒經(jīng)典。
此次雞尾酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),自然有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)所推動(dòng)的中國(guó)白酒雞尾酒的探索目的在其中,而新標(biāo)準(zhǔn)中除了有關(guān)蒸餾酒的界定外,對(duì)酒精度的規(guī)定(0.5~17度),也被看成是為白酒參與預(yù)調(diào)雞尾酒留下足夠的空間。