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酒莊酒能否成為中國(guó)高端白酒新的表達(dá)方式?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-08-29  瀏覽次數(shù):1646
核心提示:從2012年下半年中國(guó)白酒行業(yè)出現(xiàn)斷崖式下跌,到2015年白酒行業(yè)呈現(xiàn)弱勢(shì)反彈,再到2017年真正確認(rèn)行業(yè)復(fù)蘇并再次進(jìn)入上升通道,
      從2012年下半年中國(guó)白酒行業(yè)出現(xiàn)斷崖式下跌,到2015年白酒行業(yè)呈現(xiàn)弱勢(shì)反彈,再到2017年真正確認(rèn)行業(yè)復(fù)蘇并再次進(jìn)入上升通道,中國(guó)白酒正式進(jìn)入了新的增長(zhǎng)周期。

此次周期呈現(xiàn)出幾個(gè)新的特征,并引發(fā)了行業(yè)思考:一線名酒的快速恢復(fù)和三四線品牌的弱勢(shì)發(fā)展,會(huì)否導(dǎo)致行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升?高端白酒價(jià)格快速上漲和上市白酒企業(yè)市值一再攀升,中國(guó)白酒價(jià)值的天花板在哪里?大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)所導(dǎo)致的白酒同質(zhì)化,會(huì)否使嚴(yán)重依賴風(fēng)土的中國(guó)白酒失去特色?多年來致力于國(guó)際化的中國(guó)白酒,究竟以什么姿態(tài)和世界名酒進(jìn)行對(duì)話?

沈酒戰(zhàn)略合作峰會(huì)

8月25日,筆者在參加的“中國(guó)沈酒酒莊之旅”和“經(jīng)銷商戰(zhàn)略合作峰會(huì)”上似乎得到了一些啟發(fā)。“酒莊”這一被認(rèn)為是舶來品的概念,早在2011年便得到了國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)的重視和研究。隨著2014年“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”的成立和2017年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“白酒酒莊酒推介會(huì)”在上海的召開,白酒酒莊的概念正在快速落地,而白酒酒莊的標(biāo)準(zhǔn)也在加緊研究和制訂當(dāng)中。據(jù)了解,致力于成為“中國(guó)酒莊酒領(lǐng)導(dǎo)品牌”的沈酒,也是參與標(biāo)準(zhǔn)起草的成員之一。

中國(guó)白酒從農(nóng)耕時(shí)代的家庭作坊式小規(guī)模生產(chǎn),到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的集中化生產(chǎn),再到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),已經(jīng)走過了從產(chǎn)品到品質(zhì)、從品牌到服務(wù)的發(fā)展歷程。無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是品牌數(shù)量、無論是市場(chǎng)規(guī)模還是競(jìng)爭(zhēng)格局都發(fā)生了天翻地覆的變化。經(jīng)過幾個(gè)輪次的周期式發(fā)展,中國(guó)白酒似乎遇到了新的瓶頸:白酒消費(fèi)者“斷代”風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象、國(guó)際化進(jìn)程受阻等矛盾不斷凸顯。

而白酒酒莊模式的興起和推動(dòng),似乎為白酒行業(yè)的發(fā)展提供了新的動(dòng)能,這不但是行業(yè)概念的簡(jiǎn)單提煉,更是白酒內(nèi)涵的極大豐富;不但是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,更是白酒本質(zhì)回歸的路徑。

白酒產(chǎn)區(qū):白酒酒莊的物質(zhì)基礎(chǔ)和競(jìng)爭(zhēng)壁壘

白酒,作為農(nóng)作物深加工的產(chǎn)物,嚴(yán)重依賴于當(dāng)?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)、水土甚至是民俗、人情。而這些因素都極其獨(dú)特且不可復(fù)制,這使得中國(guó)白酒在口感、香氣上風(fēng)格迥異。同樣是濃香,蘇皖地區(qū)的濃香白酒雖然在口感上綿甜柔和,但香氣并不像川派濃香白酒那樣芬芳濃郁;同樣,雖然同屬于北方酒系,陜西的鳳香挺拔峻峭,回味甘潤(rùn)挺爽,在口感、香氣方面大大區(qū)別于山西的清香。

沈酒所在的“中國(guó)白酒金”三角腹地,被行業(yè)稱之為“酒窩子”,無論氣候、水源、農(nóng)作物(釀酒原料)生產(chǎn)還是微生物環(huán)境,都有著得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢(shì),這不但是發(fā)展白酒酒莊極其重要的物質(zhì)基礎(chǔ),還因其獨(dú)特而成為了酒莊酒品牌競(jìng)爭(zhēng)的天然壁壘——畢竟酒莊模式可以復(fù)制,而酒莊地理的復(fù)制絕無可能。

事實(shí)上,白酒產(chǎn)區(qū)所承載的絕不僅僅是釀酒環(huán)境,還是生態(tài)旅游、有機(jī)農(nóng)業(yè)等復(fù)合型產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的基礎(chǔ),這些共同構(gòu)成了中國(guó)的酒莊文化。

沈酒酒莊固態(tài)發(fā)酵車間

釀造方式:白酒酒莊的獨(dú)特基因和性格

隨著社會(huì)的快速發(fā)展,釀酒人才、釀酒技術(shù)和釀酒原料的在空間上的流動(dòng)已經(jīng)不是問題,這一方面極大降低了白酒釀造的門檻,另一方面也使本該豐富多彩的“白酒性格”變得“千人一面”,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象變得越來越嚴(yán)重。白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)的提出,將大大改善這一局面。

根據(jù)沈酒酒莊的介紹,沈酒的釀造,從原料的選用到釀造工藝的把控,無一不嚴(yán)格執(zhí)行酒莊的標(biāo)準(zhǔn)。釀酒所需要的糯紅高粱一律產(chǎn)自瀘州本地,雖成本高昂,但粒兒小、皮厚、富含支鏈淀粉,是“沉香沈酒”不可缺少的物質(zhì)物質(zhì)基礎(chǔ)。而已經(jīng)申報(bào)了國(guó)家專利的“沉香型白酒”釀造技藝,則是在兩位國(guó)寶級(jí)大師賴高淮、沈怡芳的共同努力下,推陳出新的成果。獨(dú)特釀酒技藝孕育出的“沉香沈酒”,沉香出雅,醇厚綿甜,成為中國(guó)白酒香型版圖和高端白酒格局中的新面孔。

國(guó)寶級(jí)大師賴高淮塑像

從名酒到名師 酒莊酒更強(qiáng)調(diào)個(gè)性化

中國(guó)白酒從來不缺名酒和名師,但相對(duì)于茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等一系列耳熟能詳?shù)拿苼碚f,周恒剛、季克良、賴高淮等大師的名字對(duì)消費(fèi)者來說則略顯陌生。強(qiáng)調(diào)品牌,淡化釀酒師,這是白酒工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)背景下必然產(chǎn)生的現(xiàn)象。進(jìn)入酒莊時(shí)代,強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的高品質(zhì)和稀缺性,而釀酒大師、調(diào)酒大師的個(gè)性化和品牌化是白酒酒莊無法繞開的路徑。

無論如何強(qiáng)調(diào)地理位置和微生物環(huán)境的重要性,卓越的釀酒師和調(diào)酒師都是一款白酒的靈魂,因?yàn)樗麄儾坏前拙破焚|(zhì)的保證者,更是白酒性格的塑造者。在工業(yè)化生產(chǎn)的大背景下,白酒性格的獨(dú)特性才是真正稀缺和寶貴的,這是中國(guó)白酒個(gè)性化、高端化甚至是奢侈品化的核心。在飛天茅臺(tái)價(jià)格不斷創(chuàng)出新高的情況下,高品質(zhì)“沉香沈酒”能夠與之并駕齊驅(qū)并得到市場(chǎng)的認(rèn)可,便足以說明大師的重要性。

酒莊一角

酒莊酒可能才是真正“走出去”的中堅(jiān)力量

白酒酒莊的誕生,使釀酒不再是一個(gè)單純的釀酒環(huán)節(jié)。 作為國(guó)際化的通用語(yǔ)言,酒莊不但改變了傳統(tǒng)釀酒工業(yè)生產(chǎn)模式,還以獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的釀酒資源,獨(dú)特古老的釀酒記憶,推陳出新的創(chuàng)新勇氣,構(gòu)成不可復(fù)制的酒莊核心生產(chǎn)資源,再通過釀酒資源的建設(shè)和酒莊產(chǎn)品的差異化打造,實(shí)現(xiàn)以白酒生產(chǎn)為核心的區(qū)域產(chǎn)業(yè)綜合體,提升整體企業(yè)品牌價(jià)值。

放眼國(guó)際,任何一個(gè)國(guó)際名酒取勝的關(guān)鍵都不僅僅是品質(zhì)本身。而白酒酒莊酒,從地理位置到生態(tài)環(huán)境,從釀酒工藝到生產(chǎn)方式,從文化傳承到大師創(chuàng)新,無一不不是彰顯中國(guó)文化和高端品質(zhì)的最佳載。從這個(gè)意義上說,酒莊酒可能才是中國(guó)白酒真正“走出去”,與國(guó)際名酒進(jìn)行對(duì)話的中堅(jiān)力量。(佳釀網(wǎng)  劉洪增)


 
 
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