11月28日，海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心揭牌儀式在椰島酒業(yè)?？诰茝S舉行。在椰島酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)板塊核心成員的陪同下，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)助理，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院釀酒研究院常務(wù)副院長(zhǎng)彭奎、海南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)李從發(fā)等技術(shù)和學(xué)術(shù)專家、新食品雜志社社長(zhǎng)向?qū)帲约皝?lái)自全國(guó)各地的媒體和消費(fèi)者代參觀了椰島酒業(yè)的健康酒核心生產(chǎn)線，并進(jìn)行了健康酒品鑒的知識(shí)的介紹和普及。
20代不斷代的傳承，400年歷史的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
近年來(lái)，中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展期，健康酒品正被消費(fèi)者越來(lái)越重視。作為酒業(yè)新風(fēng)口，健康酒成為行業(yè)快速發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，而椰島酒業(yè)生為健康而來(lái)!
在椰島鹿龜酒第二十代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人肖禮勇的帶領(lǐng)下，全國(guó)各的專家、媒體和消費(fèi)者代表近距離感受了享有“活化石”之稱的椰島鹿龜酒釀泡技藝，體會(huì)一味味中藥如何在釀酒工人的神奇造化之下變成一瓶瓶享譽(yù)四方的椰島健康酒。
椰島鹿龜酒的歷史源于古方龜鹿二仙膠，最早見(jiàn)于明代(1587年)王三才所著《醫(yī)便》中，已有400多年的歷史傳承。自第16代傳承人馮志夫獻(xiàn)方于國(guó)家，由此誕生了響徹全國(guó)的“椰島鹿龜酒”。至今第20代傳承人仍然秉承祖輩的言傳身教，在椰島酒廠負(fù)責(zé)釀酒技藝和守護(hù)配方工作。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評(píng)為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種傳承在椰島仍將一代一代不斷傳遞下去。
據(jù)了解，每一杯椰島鹿龜酒須經(jīng)69道關(guān)鍵工序，至少500天釀泡而成，即使是年輕態(tài)的椰島海王酒也須經(jīng)過(guò)52道復(fù)雜工序，不少于300多天的精釀方能出廠。椰島用這樣一絲不茍的用“笨辦法”釀泡出一滴滴“真材實(shí)料”的好酒。而在椰島酒廠還有很多陳釀10年甚至更久的原酒，成為健康酒行業(yè)不可多得的珍寶。
在2018年第10屆華樽杯中國(guó)酒類品牌價(jià)值200強(qiáng)名單評(píng)選中，海南椰島以品牌價(jià)值222.57億元入選榜單，在所有入選品牌中位列第26位，并榮獲海南酒類品牌價(jià)值第1位。
12個(gè)道地藥材合作基地，從源頭保障品質(zhì)基礎(chǔ)
椰島鹿龜酒以"帝王補(bǔ)品"鹿茸和"養(yǎng)生之冠"龜板作為主料，輔以當(dāng)歸、黨參、枸杞等12味珍貴中藥材而成;椰島海王酒則以與人參、燕窩、魚(yú)翅齊名"八珍"之一的海參作為主料，輔以七味名貴中藥材經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝提取、調(diào)配所得。椰島健康酒釀泡過(guò)程中使用的鹿茸、龜甲、枸杞、桑椹、梔子、龍眼、砂仁等輔料均來(lái)自吉林長(zhǎng)白山、寧夏、江蘇、江西、廣東、廣西、云南等道地藥材產(chǎn)區(qū)。
鹿龜與海參的保健價(jià)值已經(jīng)得到歷史的認(rèn)證。遠(yuǎn)在秦漢時(shí)期，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就對(duì)龜類的藥用價(jià)值作了詳細(xì)記述。明代，李時(shí)珍所著《本草綱目》中亦提及取材龜類與鹿類作補(bǔ)身上品最佳;海參在《本草綱目拾遺》記載："味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參"。
椰島酒業(yè)質(zhì)控團(tuán)隊(duì)走遍全國(guó)，考察了 80多個(gè)原材料產(chǎn)地，最終選擇與其中12個(gè)道地藥材直供基地合作，保障藥材的優(yōu)質(zhì)純正，為一瓶好酒做強(qiáng)力背書(shū)。每一個(gè)細(xì)節(jié)苛求的背后，無(wú)不體現(xiàn)孜孜不倦、追求奉獻(xiàn)的工匠基因和精益求精、追求完美的大師精神。正如椰島酒業(yè)所秉承的“品質(zhì)的發(fā)展與創(chuàng)新，永無(wú)止境，只有起點(diǎn)，沒(méi)有終點(diǎn)。”
健康酒的核磁共振指紋圖譜，椰島酒的身份證
健康酒不完全等同于保健酒和藥酒，更不是白酒和露酒，兼具傳統(tǒng)酒和保健酒的特點(diǎn)，與傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品有著較大區(qū)別，與保健酒相比口感更加適宜飲用，飲用的范圍也更加廣泛。
在品鑒環(huán)節(jié)中，國(guó)家級(jí)果露酒評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家果露酒技術(shù)委員會(huì)委員劉小兵詳細(xì)講解健康酒的品鑒技巧，如何從觀其色、聞其香、品其味、鑒其格四個(gè)要素，綜合判斷一杯好的健康酒應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)。每一瓶合格的椰島鹿龜酒因?yàn)樗幭?、米酒香渾然一體，但如何鑒別正宗與否，如何用理化的指標(biāo)來(lái)判斷呢?
椰島酒業(yè)酒體總設(shè)計(jì)師馬小花表示，在數(shù)十年專注健康酒生產(chǎn)研發(fā)過(guò)程中，椰島酒業(yè)積累了大量的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，多方位采集數(shù)據(jù)，并運(yùn)用核磁共振指紋圖譜技術(shù)形象的織繪出酒體的特征畫像，相當(dāng)于給椰島的健康酒辦理一張獨(dú)一無(wú)二的“身份證”。椰島酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)共分析了鹿龜酒中120多種化學(xué)成分，全方位構(gòu)建了椰島鹿龜酒的特征化合物含量信息庫(kù)，給椰島鹿龜酒畫了一幅高清像，讓那些想靠模仿上位的“鹿龜酒”無(wú)處遁形。
此外，核磁共振指紋圖譜還可對(duì)不同年份產(chǎn)品及工藝異常產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別，并且鑒別有效率達(dá)95%以上。
與國(guó)際接軌，創(chuàng)健康酒風(fēng)味輪
借鑒洋酒風(fēng)味輪的一些品鑒特點(diǎn)，椰島酒業(yè)首創(chuàng)健康酒風(fēng)味輪模型，從酒體的顏色、香氣、味感、風(fēng)格等多個(gè)方面進(jìn)行等級(jí)量化，直觀、形象地形成一個(gè)風(fēng)味輪盤，全面、系統(tǒng)、量化地闡述健康酒的風(fēng)味特征。該風(fēng)味輪不但可以表現(xiàn)不同酒種的風(fēng)味，也可以表現(xiàn)同一酒種不同陳釀時(shí)間的風(fēng)味屬性，操作性強(qiáng)，易上手，讓體驗(yàn)者不需精深的品評(píng)知識(shí)和抽象難懂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)便能初識(shí)酒品的結(jié)構(gòu)。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的盲品鑒環(huán)節(jié)，來(lái)自全國(guó)各地的嘉賓們?cè)陲L(fēng)味輪的指引下，大多都精準(zhǔn)的選出了椰島鹿龜酒、椰島海王酒，并給出高度評(píng)價(jià)。椰島鹿龜酒色澤棕褐，清亮，藥香、米酒香渾然一體，口感醇厚綿柔，余味悠長(zhǎng)。椰島海王酒清亮透明,酒香清雅愉悅，酒體諧調(diào)，口感滑潤(rùn)、甜綿、爽凈，回味長(zhǎng)。
在經(jīng)過(guò)四輪品鑒測(cè)試后，椰島酒業(yè)給品鑒成果優(yōu)異突出的來(lái)賓頒發(fā)了“椰島健康酒品鑒顧問(wèn)證書(shū)”，以極具儀式感的方式，讓本次參會(huì)的媒體和消費(fèi)者代表成為椰島的品質(zhì)見(jiàn)證者和代言人。
五大核心技術(shù)，704個(gè)標(biāo)準(zhǔn)打造品質(zhì)椰島
質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的生命線，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心。傳承品質(zhì)、追求品質(zhì)、發(fā)展品質(zhì)是椰島始終堅(jiān)持的戰(zhàn)略方針之一。
據(jù)了解，椰島酒業(yè)在品質(zhì)管控上經(jīng)歷了人人盯防，管控低效、成本較高的1.0時(shí)代;經(jīng)歷了空間和規(guī)模提升，硬件更新?lián)Q代，標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化程和術(shù)團(tuán)隊(duì)專業(yè)化的2.0時(shí)代。目前，椰島酒業(yè)已經(jīng)建立了120個(gè)關(guān)于品質(zhì)保障的制度文件和704個(gè)關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，并建立質(zhì)量技術(shù)平臺(tái)、啟用溯源系統(tǒng)，搭建云數(shù)據(jù)平臺(tái)，已經(jīng)開(kāi)啟了品質(zhì)管控的3.0時(shí)代。
在椰島技術(shù)團(tuán)隊(duì)不懈努力下，形成了五大核心技術(shù)：古法釀造技術(shù)，先進(jìn)的萃取技術(shù)，微分子滲透技術(shù)，離子交換技術(shù)和生物科技融合技術(shù)。這5大核心技術(shù)從口味、營(yíng)養(yǎng)成分的富集、利于人體吸收等方面，奠定了椰島酒業(yè)塑造健康酒品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，給消費(fèi)者 “好看、好聞、好喝、好受”的四好產(chǎn)品。
產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，成立健康酒工程技術(shù)研究中心
作為健康酒行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，椰島酒業(yè)在2018年提出了“重新定義健康酒”的戰(zhàn)略口號(hào)，并在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了一股健康酒的“藍(lán)色旋風(fēng)”，讓眾多的消費(fèi)者對(duì)健康酒有了全新的認(rèn)識(shí)。
為了進(jìn)一步固化、優(yōu)化椰島健康酒價(jià)值體系，椰島酒業(yè)攜手海南大學(xué)食品學(xué)院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院成立了“椰島健康酒工程技術(shù)研究中心”，讓講述椰島酒業(yè)產(chǎn)品健康的基因密碼從此有了新的表達(dá)方式。
海南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、海南省食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)李從發(fā)在致辭中表示，海南大學(xué)食品學(xué)院在海洋資源高值化利用上有著國(guó)內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，與椰島酒業(yè)擁有許多共同關(guān)注的科研主題，近年來(lái)也開(kāi)展了良好的合作。海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心的成立將為雙方進(jìn)一步合作提供新的平臺(tái)和機(jī)遇。
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院釀酒研究院常務(wù)副院長(zhǎng)彭奎表示，海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心是“產(chǎn)、學(xué)、研”緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，它的成立有三個(gè)重要的意義：一是有利于整合在該領(lǐng)域相關(guān)學(xué)科的力量，針對(duì)海南椰島健康酒工程進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐;二是構(gòu)建國(guó)內(nèi)一流的釀酒科學(xué)研究平臺(tái)和學(xué)術(shù)環(huán)境，為社會(huì)培養(yǎng)一批釀酒高層次科研人才，為釀酒工業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展提供智力支持;三是以基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主，以創(chuàng)新和孵化成果為目的，成為釀酒科技成果的“孵化器”。
健康酒是一種全新概念的酒，到現(xiàn)在還沒(méi)有國(guó)家級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。椰島酒業(yè)成立健康酒工程技術(shù)研究中心，除了深入開(kāi)展椰島健康科研，還將利用這一“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的創(chuàng)新平臺(tái)，發(fā)揮椰島健康酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的作用，加快推進(jìn)制定健康酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，打造一個(gè)健康酒文化的傳播平臺(tái)。
椰島健康酒工程技術(shù)研究中心的成立是中國(guó)健康酒行業(yè)里程碑式的戰(zhàn)略舉措，開(kāi)創(chuàng)了健康酒發(fā)展新格局，椰島酒業(yè)也將在產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和分享體系中插上騰飛的翅膀。有行業(yè)資深人士表示，當(dāng)前市場(chǎng)上健康酒產(chǎn)品的品類繁多，以鹿龜酒為例，除了椰島之外還有不少同類型的產(chǎn)品，但是這些產(chǎn)品始終無(wú)法達(dá)到椰島鹿龜酒的神韻。目前，不管是椰島鹿龜酒還是椰島海王酒，在健康酒領(lǐng)域椰島都是獨(dú)一無(wú)二的存在。(佳釀網(wǎng))
