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王賢:癡心不改,只為一杯賒店好酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-12-06  瀏覽次數(shù):1776
核心提示:當(dāng)前,全省白酒業(yè)正處于加快轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要時期,地處豫南的賒店老酒股份有限公司,2018年捷報頻傳——公司相繼榮獲“中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”“河南白酒品評第一名”“河南酒業(yè)感官質(zhì)量創(chuàng)新獎”“豫酒五朵金花”“河南十大名酒”等諸多榮譽。

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賒店老酒王賢總工程師在工作室專注品酒

當(dāng)前,全省白酒業(yè)正處于加快轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要時期,地處豫南的賒店老酒股份有限公司,2018年捷報頻傳——公司相繼榮獲“中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”“河南白酒品評第一名”“河南酒業(yè)感官質(zhì)量創(chuàng)新獎”“豫酒五朵金花”“河南十大名酒”等諸多榮譽。尤其“中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”,是得到全國200多位國家級評委肯定,國內(nèi)質(zhì)量最高的獎項之一,被譽為國內(nèi)白酒界的“奧斯卡”,而賒店老酒已經(jīng)是兩獲此獎,成為豫酒中的獨一家!

這一切,和該公司總工程師王賢帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊數(shù)十年如一日的匠心堅守密不可分。

醉心品評 成就“最懂酒的人”

1988年,高中畢業(yè)的王賢,到賒店老酒技術(shù)中心工作,做了一名技術(shù)員,從此踏上了白酒品評之路。也許有人會覺得品評是件輕松、愜意的事,但了解的都知道,其實這是一項專業(yè)性強、標(biāo)準(zhǔn)要求高的技術(shù)性工作。從業(yè)人員不僅要具備相當(dāng)高的理論水平和專業(yè)技能,而且需要視覺、嗅覺、味覺特別靈敏,要求忌辛辣、忌化妝品……換句話說,就是要改變原有的生活習(xí)慣,遠(yuǎn)離重味的食品,始終保持清淡的飲食規(guī)律,對于自律性不強的人來說,是難以做到的。

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為了熟練地掌握白酒品評技能,王賢做出了很多常人難以想象的犧牲——多少個不眠之夜,她抱著各種書籍和資料一遍遍研讀、琢磨,所有有關(guān)白酒品評的化學(xué)、食品、釀造、化驗、勾兌、檢驗分析、設(shè)備、食品安全、微生物等資料她都愛不釋手,硬是憑著一股韌勁自學(xué)掌握了大學(xué)本科專業(yè)知識,奠定了扎實的理論功底,其后結(jié)合學(xué)習(xí)心得撰寫的30多篇專業(yè)論文受到專家肯定并獲優(yōu)秀論文獎。

窖池林立,精心釀造

為了進(jìn)一步練就“嘴上功夫”,她下車間深入曲酒生產(chǎn)一線,蹲在甑桶前虛心請教勤學(xué)苦練,斷花摘酒,從品酒度到品質(zhì)量,找差異抓特點。70度左右的原度曲酒一度侵蝕了她的口腔與舌苔,麻木了她的神經(jīng),但她沒有因此卻步,頑強的毅力和執(zhí)著的追求,幫她渡過了最初的困惑期,她的白酒品評能力飛速提升。

但王賢并未滿足,走訪名企、拜訪名家、虛心求教,她如饑似渴地學(xué)習(xí),無數(shù)次的品評鑒別實踐,全國上千個品種的白酒都在她“舌尖”上被檢驗過,國內(nèi)各種香型的白酒都被她分析研究過,數(shù)十個不同風(fēng)格的白酒被她品咂過……

春華秋實,天道酬勤。二十年如一日對品評技能的刻苦鉆研、實驗創(chuàng)新結(jié)出了豐碩的成果,在后來連續(xù)三屆的全國白酒品評技能競賽中,王賢憑借扎實的理論功底、精湛的專業(yè)技能、豐富的實踐經(jīng)驗沉著應(yīng)戰(zhàn),厚積薄發(fā),取得令人驚艷的成績,成為河南唯一一個連續(xù)三屆進(jìn)入全國前20名的選手,唯一一個連續(xù)三屆榮獲全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手稱號的選手,還先后被評為“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”“河南省首席白酒品酒師”“河南省白酒品酒技術(shù)帶頭人”“河南白酒大師”“河南白酒科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物”;榮獲“全國勞動模范”,享受國務(wù)院特殊津貼,并帶出一支在全省白酒品評職業(yè)技能競賽中奪得榜首的優(yōu)秀品評團(tuán)隊,她本人也被業(yè)界譽為“河南最懂酒的人”。

匠心研發(fā) 打造“最好喝的酒”

在河南白酒市場上,如果你隨便找個消費者調(diào)查,問他哪一種地產(chǎn)白酒最好喝,其中的答案必定會有“賒店老酒”,而且這種消費者好口碑歷經(jīng)多年而不倒。

河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮在一次接受記者采訪時說,無論是市場向好還是遭遇“寒冬”,賒店老酒都始終能夠保持堅強的韌性,沒有隨行業(yè)出現(xiàn)大落的現(xiàn)象,充分說明他們的產(chǎn)品質(zhì)量非常穩(wěn)定,在消費者心目中始終值得信賴,這方面公司總工程師王賢功不可沒。

從中國賒酒到青花瓷系列,王賢“像懷著感恩的心給老母親熬粥一樣”,把生態(tài)、創(chuàng)新等核心元素一一融入研發(fā)過程之中,并最終釀造出了具有窖香、糟香、曲香、陳香、糧香,復(fù)合香氣幽雅、陳香舒適,入口綿柔、圓潤,酒體醇厚細(xì)膩,諸味協(xié)調(diào),余味悠長,風(fēng)格典雅的賒店好酒。
 

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那么,賒店老酒“好喝”和“天長地久”背后的秘訣是什么呢?在王賢看來,賒店“酒品好”好在以下五個方面:

一是好在五糧釀造。賒店老酒純糧固態(tài)發(fā)酵,以高粱為主體,配以適量的糯米、大米、小麥和玉米,薈萃高粱之香、糯米之綿、大米之凈、小麥之醇和玉米之甜,著意五糧配比,特意突出糯米用量,采取多糧發(fā)酵,賦予老酒的復(fù)合糧香,增加酒體香味、酒質(zhì)綿柔。

二是好在人工制曲。曲是從原糧到美酒的釀造動力。賒店老酒采取人工制曲,踩曲百腳一坯,提漿效果好,富集微生物種類多,為釀酒夯實基礎(chǔ)。大曲包括高溫曲、中溫曲,不同季節(jié)大曲搭配使用,可使參與窖內(nèi)發(fā)酵的微生物種類齊全、數(shù)量增多。

三是好在生態(tài)小窖。千年老酒,源于千年老窖。賒店老酒至今仍使用明清窖池,這些傳統(tǒng)的生態(tài)小窖,窖泥內(nèi)富集多種微生物組成了共生菌系統(tǒng),梯形窖池表面積大,使得酒糟接觸窖泥充分,窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增強,產(chǎn)酒窖香更加濃郁。每個生態(tài)小窖投糧800公斤,多糧發(fā)酵,雙輪底發(fā)酵,產(chǎn)生豐富多樣的香味成分,增加酒體“復(fù)雜度”。

四是好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當(dāng)”,即發(fā)酵期長,酸高和淀粉高,水分、溫度和谷糠適當(dāng),使得原漿酒口感醇甜,主體香突出。生產(chǎn)注重“穩(wěn)”“準(zhǔn)”“細(xì)”“凈”,蒸餾做到輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、平,緩火蒸餾,分級摘酒。天賜賒店深井水,富含鍶、鋅、硒等益于釀酒的微量元素。

五是好在恒溫窖藏。藏酒是提升原酒品質(zhì)的一道重要程序,在原酒儲存老熟基礎(chǔ)上,賒店老酒發(fā)揮洞藏、陶壇和罐群儲酒的規(guī)模優(yōu)勢,增加儲量,卡緊時間,貯存不到期絕不出庫。特別是在趙河西岸的恒溫山體洞藏獨一無二。精選的優(yōu)質(zhì)原漿酒裝入陶壇儲藏于溫度18℃左右、濕度78%上下恒溫恒濕的山體洞藏長達(dá)數(shù)千日夜,夏不曝冬不冽,在優(yōu)越的“小氣候”中,自然老熟生香,洞藏后的酒退去了酒液新釀的燥辣之氣,歷經(jīng)時光的粹煉更加醇厚濃香,綿柔和陳香自然升華。大宗酒分類進(jìn)入地下陶壇,普通原酒存于不銹鋼大罐,不同容器風(fēng)味各異。

當(dāng)然,這些獨門絕技的練成,都是以王賢為代表的公司釀造、品評技術(shù)隊伍,數(shù)十年如一日的匠心堅守的成果。

癡心為酒 助力“永爭一流”

如今,豫酒振興正如火如荼地進(jìn)行著,身為豫酒“五朵金花”之一,賒店老酒更是被省政府和南陽、社旗當(dāng)?shù)卣挠韬裢瑖@上級政府要求和企業(yè)自身定位,賒店老酒也給自己提出了更高的目標(biāo),比如上市、深耕全省乃至全國市場等,這對王賢和公司技術(shù)團(tuán)隊也提出了更高的要求。

王賢表示,在產(chǎn)品質(zhì)量提升和新品研發(fā)上,他們始終在緊跟著公司的戰(zhàn)略步伐進(jìn)行著調(diào)整和積極準(zhǔn)備。近兩年來,王賢更加注重市場調(diào)研,在酒體設(shè)計上突出綿柔、舒順,更注重“80后”和“90后”的消費需求。尤其是隨著各種先進(jìn)的檢測儀器設(shè)備的加入,她有了更多的用武之地,可以將儀器檢測和感官品評相結(jié)合,確保賒店酒質(zhì)得到穩(wěn)步提升,達(dá)到全國一流的質(zhì)量水平,形成酒度高而不烈,低而不淡的特色。

值得一提的是,隨著公司山體洞藏酒窖的建成,洞內(nèi)恒溫恒濕的優(yōu)越儲藏條件,給打造更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。在王賢的主持下,公司原有的賒店元青花成功進(jìn)行了裂變,新研發(fā)的賒店元青花洞藏年份酒10、15、20,有效延伸了公司的中高端產(chǎn)品線,并且憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量一上市就贏得了消費者和市場的諸多好評,多次現(xiàn)身省內(nèi)中高端商務(wù)會議,僅今年上半年就有300多場高端商務(wù)會議將其指定為唯一招待用酒,其中鄭州200多場,南陽100多場。

 “一生追求,只為舌尖上那一抹醉美!”這是王賢的人生追求。即便如今已經(jīng)身為公司高級管理層的一員,她也始終沒有忘記初心,辦公樓里的副總經(jīng)理辦公室她多日不去一次,實驗室、品酒室卻時時都有她的身影。用她自己的話說,每天不品品酒心里就不踏實,好像自己的孩子不知道吃沒吃飽、穿沒穿暖一樣,只有對所有的酒樣心中都一目了然,才能放下心來睡好覺。

不僅如此,每次出席各種全國性的品評會議,她依然保留著一個多年的習(xí)慣——隨身帶著酒樣,一有機會就和其他名企的酒樣進(jìn)行對比,發(fā)現(xiàn)不足就及時調(diào)整,發(fā)現(xiàn)別家的長處就及時汲取學(xué)習(xí),以此時刻保持賒店的酒品質(zhì)量始終處于國內(nèi)一流。

王賢說,讓賒店老酒的酒品“勇爭一流”,她完全有這個自信。

 
 
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