12月16日，在四川宜賓舉行的2018中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)定制酒聯(lián)盟年會(huì)暨名酒收藏委員會(huì)年會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉出席活動(dòng)，并發(fā)表重要講話。
在講話中，宋書(shū)玉首先通報(bào)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1-10的最新產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)：
2018年1-10月，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量4968.04萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.48%。其中飲料酒產(chǎn)量4442.53萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.05%。
1-10月，主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計(jì)2536家，其中虧損企業(yè)407個(gè)，企業(yè)虧損面為16.05%。2018年1-10月，釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入6856.90億元，與上年同期相比增長(zhǎng)9.71%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1166.00億元，與上年同期相比增長(zhǎng)21.12%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損額35.04億元，比上年同期下降3.37%。
宋書(shū)玉進(jìn)一步解釋?zhuān)鲜霎a(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)中的飲料酒包括13種，麥芽釀造的啤酒、葡萄汽酒、鮮葡萄釀造的酒、味美思酒、黃酒、蒸餾葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒、利口酒及柯迪爾酒、龍舌蘭酒、白酒。對(duì)于大家關(guān)心的白酒產(chǎn)量，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年1-10月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量727.89萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.47%。效益：2018年1-10月，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè)1444家，其中虧損企業(yè)178個(gè)，企業(yè)虧損面為12.33%。1-10月，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入4433.86億元，與上年同期相比增長(zhǎng)12.08%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額968.16億元，與上年同期相比增長(zhǎng)26.96%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損9.81億元，比上年同期增長(zhǎng)3.32%。
對(duì)于名酒收藏和定制，宋書(shū)玉認(rèn)為，美酒呈現(xiàn)的不僅是優(yōu)雅的香氣，醇厚的風(fēng)味，給人帶來(lái)感官美妙的體驗(yàn)。美酒還承載著厚重的文化，彰顯著美妙的故事，時(shí)間的記憶。所以，收藏美酒，收藏的既是文物，又是陳年、陳釀的味道，又是精神和文化，又是時(shí)代的回憶，還是價(jià)值的提升。而定制美酒同樣是定制喜歡的香氣和味道，賦予精神寄托，文化、藝術(shù)的表達(dá)，特殊的紀(jì)念，未來(lái)的期許。定制酒不僅是個(gè)性化的需求也是為了收藏的定制。
隨后，宋書(shū)玉還分享了2018年名酒收藏委員會(huì)在陳年酒鑒定方面的一些感悟：
一是更新認(rèn)知誤區(qū)。老酒收藏過(guò)往有一個(gè)普遍的認(rèn)知，高度白酒才值得收藏。通過(guò)老酒鑒定實(shí)踐，39度五糧液陳年酒，同樣給人帶來(lái)的美妙感官體驗(yàn)：香氣優(yōu)雅，醇和甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，展現(xiàn)出恰到好處的藝術(shù)，徹底顛覆了低度白酒不易長(zhǎng)期貯存，收藏的認(rèn)知。
二是老酒之美體現(xiàn)出老而不同，同而之異。不同年代，同年代不同批次的陳年酒其感官表現(xiàn)呈現(xiàn)出非常大的差異。為我們挖掘、溯源當(dāng)年工藝，氣候等因素對(duì)品質(zhì)的影響非常有意義。同時(shí)也為感官鑒定品質(zhì)、感官表達(dá)品質(zhì)差異提出了要求，陳年感官評(píng)分應(yīng)該為陳年酒價(jià)值起到重要參考作用。
三是殘缺的老酒可以枯木逢春。由于各種原因，有些陳年酒出現(xiàn)殘缺，不足分量，酒度的變化，導(dǎo)致感官品質(zhì)出現(xiàn)較大問(wèn)題，非常可惜。但在調(diào)酒大師修復(fù)下，可以彰顯出特殊的美妙。老酒是有生命的，在大師的修復(fù)中點(diǎn)燃了老酒生命，可以煥發(fā)出別樣的美。這個(gè)對(duì)于老酒研究，未來(lái)市場(chǎng)前景看好。
四是收陳為陳，體現(xiàn)價(jià)值，藏新為陳，提升價(jià)值。隨著老酒漸漸被更多消費(fèi)者認(rèn)知，老酒收藏市場(chǎng)正在快速成長(zhǎng)。名酒收藏，很多消費(fèi)者關(guān)注老酒，收藏老酒，體現(xiàn)老酒價(jià)值，或者讓老酒繼續(xù)老下去，提升價(jià)值。還有消費(fèi)者藏新酒，藏新變陳，提升價(jià)值，未來(lái)消費(fèi)。
與此同時(shí)，宋書(shū)玉表示，定制酒已經(jīng)成為很多企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的主要方向，但定制酒未來(lái)發(fā)展仍然有許多問(wèn)題需要思考：
一是定制酒被概念化。封藏大典，開(kāi)窖頭酒，頭排酒頭，冬釀，生肖，事件，G20峰會(huì)，世博會(huì)，改革開(kāi)放四十年等，不乏精品創(chuàng)意定制，但是也有一些定制酒產(chǎn)品附庸概念，缺乏內(nèi)涵。過(guò)于表面化，定制量隨意化，好賣(mài)多出，尤其是生肖酒更是突出。
二是定制酒標(biāo)簽化。從定制內(nèi)容而言，有側(cè)重于酒類(lèi)包裝的定制的傾向，酒瓶個(gè)性，包裝個(gè)性，生日，婚慶，祝壽，個(gè)人定制等模板化。內(nèi)在品質(zhì)有被忽視現(xiàn)象。定制內(nèi)涵、文化、品質(zhì)個(gè)性表達(dá)不充分。
三是定制無(wú)限定，其實(shí)沒(méi)有限定的定制已經(jīng)不能稱(chēng)其為定制。定制一定是根據(jù)定制需求的限量，根據(jù)客戶(hù)需求的定制一般有限量約定，企業(yè)紀(jì)念，事件等定制缺乏限量約定，定制與新品開(kāi)發(fā)，定制與品類(lèi)與產(chǎn)品細(xì)分沒(méi)有明確界定。定制產(chǎn)品的稀缺品質(zhì)沒(méi)有彰顯，封藏，生肖等定制酒尤為突出。
四是定制也有精品杰作。定制也不乏精品和杰作，去年由定制酒聯(lián)盟推出的17位中國(guó)白酒首席大師的創(chuàng)意定制，限量2017瓶，首席創(chuàng)意酒體，彰顯個(gè)性化感官特征，大師技藝。品質(zhì)超群，個(gè)性張揚(yáng)，有的文化和藝術(shù)內(nèi)涵也很豐富，像洋河的首席創(chuàng)意產(chǎn)品，就融合了景德鎮(zhèn)陶瓷創(chuàng)意大師的創(chuàng)作，大師定制更加突出其價(jià)值。茅五會(huì)見(jiàn)大事件定制，也為事件定制酒做了一個(gè)標(biāo)樣，充分體現(xiàn)出白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)和品牌的魅力。今年春節(jié)五糧液推出的改革開(kāi)放四十年紀(jì)念酒，將四十年發(fā)生的重要?dú)v史事件展現(xiàn)于四十瓶五糧液酒，彰顯了稀缺品質(zhì)，其內(nèi)涵豐富。新近洋河大手筆定制酒問(wèn)世，集合了美酒創(chuàng)意，陶瓷藝術(shù)，書(shū)法藝術(shù)與一身的美酒，是美酒藝術(shù)價(jià)值的充分張揚(yáng)。
對(duì)于當(dāng)前的酒業(yè)新時(shí)代，宋書(shū)玉認(rèn)為，最簡(jiǎn)單的一個(gè)表達(dá)是：我中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入了不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代。
那么，什么是好酒？宋書(shū)玉表示，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正在傾力打造中國(guó)白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。具體來(lái)說(shuō)有六個(gè)維度：
1、中華酒文化的優(yōu)秀弘揚(yáng)者，中國(guó)白酒釀造技藝的優(yōu)秀傳承者，就是要弘揚(yáng)中華文化，傳承白酒經(jīng)典。
2、中國(guó)白酒科技進(jìn)步的引領(lǐng)者，以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷揭秘白酒奧秘，提升釀造技藝。
3、中國(guó)白酒匠心品質(zhì)的支撐者，不忘初心，守住匠心，以匠人精神釀造高品質(zhì)產(chǎn)品。
4、中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)者，釀造安全，釀造美好，倡導(dǎo)理性健康飲酒行為，樹(shù)立產(chǎn)業(yè)美好形象。
5、中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)服務(wù)的代表者，要成為消費(fèi)者最知心的酒友。一起快樂(lè)，一起分享，一起成長(zhǎng)。
6、更低的酒度，更高的品質(zhì)，個(gè)性化風(fēng)味，個(gè)性化特征。更豐富的健康活性物質(zhì)。中國(guó)白酒是多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成與多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。
正是基于此，宋書(shū)玉認(rèn)為，當(dāng)前名酒收藏與個(gè)性化定制同樣也進(jìn)入新時(shí)代，新時(shí)代的名酒收藏與定制同樣要有更高的要求：
一是定制酒要去概念化，去標(biāo)簽化
定制與創(chuàng)意，定制與產(chǎn)區(qū)，定制與品質(zhì)，定制與藝術(shù)，定制與大師，定制與個(gè)性需求，定制與稀缺，定制與期許，需要完美融合，方可彰顯定制酒的魅力與高貴。滿足消費(fèi)者“我的美酒我喜歡我定制”的需求。像生肖定制似乎成了各個(gè)企業(yè)年度新品，其實(shí)生肖文化厚重而豐富多彩，同時(shí)我們釀酒的原料、釀造技藝、產(chǎn)區(qū)、大師、酒體設(shè)計(jì)，生肖文化創(chuàng)意等等相融，可以呈現(xiàn)出更多美妙的創(chuàng)意，更加特殊的品質(zhì)表達(dá)，更豐富的產(chǎn)品內(nèi)涵。
二是定制酒要提升內(nèi)涵，提升品質(zhì)，提升創(chuàng)意表達(dá)
定制一定要提升其內(nèi)涵，品質(zhì)個(gè)性一定要讓首席大師成為定制酒產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的主角。今年，定制酒聯(lián)盟又推出了幾位首席白酒品酒大師的一套力作，華貴的器型設(shè)計(jì)，精美的圖案，體現(xiàn)出與首席品酒大師和諧的藝術(shù)價(jià)值和產(chǎn)品的完整設(shè)計(jì)，限量、稀缺、高端、紀(jì)念，更加值得珍藏。（中外酒業(yè)）
