那么，當古老傳統的釀酒業(yè)和高新科技相遇呢？是“清風吹不起一絲漣漪”，還是綻放出“顏色不一樣的煙火”？讓我們穿越釀酒史，到豫酒中的質量標桿企業(yè)——仰韶酒業(yè)去尋找答案！
中國釀酒史，其實是一部科技發(fā)展史
從仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶、雙連壺等陶質酒具推算，中華先民至少在7000年前的新石器時代就已經掌握了基本的釀酒技藝。確切地說，這是中國傳統白酒的雛形，用發(fā)酵谷物直接制酒是當時釀酒的主要形式。
到了殷商時代，酒曲被發(fā)明和廣泛應用，釀酒技術上升到了一個全新的層次，利用酒曲培植微生物開始在釀酒中扮演重要角色。酒曲發(fā)明之后，儀狄、杜康等釀酒大師才陸續(xù)涌現。日本釀酒專家坂口謹一郎稱：“中國發(fā)明酒曲釀酒，影響之大，堪與四大發(fā)明媲美。”
穿越秦漢，來到唐宋。在這期間，在前人技藝的基礎上創(chuàng)新改進，我國的釀酒業(yè)從理論到實踐均有了極大提升。加上我國與歐亞非大陸的貿易逐步興起，中國的釀酒業(yè)很快步入黃金發(fā)展期，并一直延續(xù)到明清和民國。《北山酒經》的出現，成為繼《齊民要術》之后最有價值的釀酒著作之一。而詩詞中那杯酒，已在悄無聲息中完成了從“一壺濁酒”到“金樽清酒”的觀感變化和質量升級。
新中國成立后，科學技術被提上“第一生產力”的高度。與其他眾多產業(yè)一樣，釀酒業(yè)在科技發(fā)展的道路上越走越快，并持續(xù)迸發(fā)出時代活力。
科技，全程護航陶融型白酒的安全和品質
到過仰韶酒業(yè)的人，除了會被熱火朝天的釀酒場面所吸引，還會被研發(fā)基地內的現代化實驗室、高精尖科研設備所震撼。而陶融型白酒的產品安全和品質穩(wěn)定，正是在基地構建的檢測管控和科技研發(fā)兩大系統的保駕護航下得到保障。
譬如在供應環(huán)節(jié)，即便是生產許可證、質量合格證明等手續(xù)十分完備的情況下，每一批次的原糧、陶瓶和包材入庫仍須接受檢測管控系統的再次抽檢，在氣相色譜儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀，以及氣質聯用儀等高精尖設備和一群擁有“火眼金睛”般分析檢測人員的嚴密審查下，滿足了國家標準和企業(yè)標準的雙重前提，才被允許入庫并投入生產使用。
另外，在生產過程中，酒曲中的微生物種類和數量、糟醅出入窖池時的性狀特征、原酒和成品酒的理化指標和風味物質構成等海量數據，均會被上傳至陶融型白酒數據庫，通過大數據分析和云計算，不斷微調和確定陶融型白酒在各個環(huán)節(jié)的最佳指標。
除此之外，哪個產區(qū)、品種、季節(jié)的九糧原料營養(yǎng)成分最好，釀出的酒香最濃？哪個區(qū)間溫度最適宜酒曲和糖化醅中微生物的健康生長？怎么通過對微生物的分離、鑒定和外馴，讓人工擴培的有益釀酒微生物更好地參與到發(fā)酵工作中？科研團隊每天都在利用現代科學方法對陶融型工藝進行著全方位的研究、論證和優(yōu)化。
葳蕤的酒林中，陶融型白酒不僅以其厚樸的歷史文化風韻，更以豐碩的科技成果為助推器，向著更優(yōu)質、更完美的產品質量目標不斷精進，演繹著這個時代臻美醉人的酒香。
科技仰韶，在傳承和創(chuàng)新中與時俱進
仰韶酒業(yè)一直認為，優(yōu)秀的傳統文化作為中華民族的寶貴遺產不能丟棄，科技的最終目的是提升人們的生活品質，而科技創(chuàng)新正是對傳統文化的最好傳承。
長期以來，仰韶立足于傳統，遵循著“傳承不泥古、創(chuàng)新不離宗”的理念，在順應自然、追求至善中盡顯釀酒智慧，最大程度地實現了“科技讓生活更美好”的初心和愿景。在仰韶，科技與傳統的有機融合，似乎已經打開了傳統釀酒業(yè)未來持久騰飛的法門。（劉松）
