那么，當古老傳統(tǒng)的釀酒業(yè)和高新科技相遇呢？是“清風吹不起一絲漣漪”，還是綻放出“顏色不一樣的煙火”？讓我們穿越釀酒史，到豫酒中的質(zhì)量標桿企業(yè)——仰韶酒業(yè)去尋找答案！
中國釀酒史，其實是一部科技發(fā)展史
從仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶、雙連壺等陶質(zhì)酒具推算，中華先民至少在7000年前的新石器時代就已經(jīng)掌握了基本的釀酒技藝。確切地說，這是中國傳統(tǒng)白酒的雛形，用發(fā)酵谷物直接制酒是當時釀酒的主要形式。
到了殷商時代，酒曲被發(fā)明和廣泛應用，釀酒技術上升到了一個全新的層次，利用酒曲培植微生物開始在釀酒中扮演重要角色。酒曲發(fā)明之后，儀狄、杜康等釀酒大師才陸續(xù)涌現(xiàn)。日本釀酒專家坂口謹一郎稱：“中國發(fā)明酒曲釀酒，影響之大，堪與四大發(fā)明媲美。”
穿越秦漢，來到唐宋。在這期間，在前人技藝的基礎上創(chuàng)新改進，我國的釀酒業(yè)從理論到實踐均有了極大提升。加上我國與歐亞非大陸的貿(mào)易逐步興起，中國的釀酒業(yè)很快步入黃金發(fā)展期，并一直延續(xù)到明清和民國。《北山酒經(jīng)》的出現(xiàn)，成為繼《齊民要術》之后最有價值的釀酒著作之一。而詩詞中那杯酒，已在悄無聲息中完成了從“一壺濁酒”到“金樽清酒”的觀感變化和質(zhì)量升級。
新中國成立后，科學技術被提上“第一生產(chǎn)力”的高度。與其他眾多產(chǎn)業(yè)一樣，釀酒業(yè)在科技發(fā)展的道路上越走越快，并持續(xù)迸發(fā)出時代活力。
科技，全程護航陶融型白酒的安全和品質(zhì)
到過仰韶酒業(yè)的人，除了會被熱火朝天的釀酒場面所吸引，還會被研發(fā)基地內(nèi)的現(xiàn)代化實驗室、高精尖科研設備所震撼。而陶融型白酒的產(chǎn)品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，正是在基地構建的檢測管控和科技研發(fā)兩大系統(tǒng)的保駕護航下得到保障。
譬如在供應環(huán)節(jié)，即便是生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證明等手續(xù)十分完備的情況下，每一批次的原糧、陶瓶和包材入庫仍須接受檢測管控系統(tǒng)的再次抽檢，在氣相色譜儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀，以及氣質(zhì)聯(lián)用儀等高精尖設備和一群擁有“火眼金睛”般分析檢測人員的嚴密審查下，滿足了國家標準和企業(yè)標準的雙重前提，才被允許入庫并投入生產(chǎn)使用。
另外，在生產(chǎn)過程中，酒曲中的微生物種類和數(shù)量、糟醅出入窖池時的性狀特征、原酒和成品酒的理化指標和風味物質(zhì)構成等海量數(shù)據(jù)，均會被上傳至陶融型白酒數(shù)據(jù)庫，通過大數(shù)據(jù)分析和云計算，不斷微調(diào)和確定陶融型白酒在各個環(huán)節(jié)的最佳指標。
除此之外，哪個產(chǎn)區(qū)、品種、季節(jié)的九糧原料營養(yǎng)成分最好，釀出的酒香最濃？哪個區(qū)間溫度最適宜酒曲和糖化醅中微生物的健康生長？怎么通過對微生物的分離、鑒定和外馴，讓人工擴培的有益釀酒微生物更好地參與到發(fā)酵工作中？科研團隊每天都在利用現(xiàn)代科學方法對陶融型工藝進行著全方位的研究、論證和優(yōu)化。
葳蕤的酒林中，陶融型白酒不僅以其厚樸的歷史文化風韻，更以豐碩的科技成果為助推器，向著更優(yōu)質(zhì)、更完美的產(chǎn)品質(zhì)量目標不斷精進，演繹著這個時代臻美醉人的酒香。
科技仰韶，在傳承和創(chuàng)新中與時俱進
仰韶酒業(yè)一直認為，優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化作為中華民族的寶貴遺產(chǎn)不能丟棄，科技的最終目的是提升人們的生活品質(zhì)，而科技創(chuàng)新正是對傳統(tǒng)文化的最好傳承。
長期以來，仰韶立足于傳統(tǒng)，遵循著“傳承不泥古、創(chuàng)新不離宗”的理念，在順應自然、追求至善中盡顯釀酒智慧，最大程度地實現(xiàn)了“科技讓生活更美好”的初心和愿景。在仰韶，科技與傳統(tǒng)的有機融合，似乎已經(jīng)打開了傳統(tǒng)釀酒業(yè)未來持久騰飛的法門。（劉松）
