中國(guó)白酒的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了“拉鋸戰(zhàn)”和“巷戰(zhàn)”的白熱化階段，在白酒品牌品質(zhì)提升和創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)塑造成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殺手锏的當(dāng)下，“中原”成為了主戰(zhàn)場(chǎng)。
俗話說(shuō)，得中原者得天下，河南每年將近500億元的酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)在省內(nèi)外酒企酒商的眼中都是一塊“肥肉”。然而，河南大大小小近百家的白酒企業(yè)銷(xiāo)售收入只占30%，大部分的“蛋糕”被省外酒企搶走。
河南省各級(jí)政府和部門(mén)實(shí)施的“豫酒振興”戰(zhàn)略為豫酒尋找方向、尋找營(yíng)銷(xiāo)突圍出路對(duì)豫酒企業(yè)幫助很大，但如何“奪”回失去的市場(chǎng)，是擺在每一家酒企面前的“高考題”。
把脈問(wèn)診，豫酒的希望在于品質(zhì)創(chuàng)新
5月24日～26日，中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明，中國(guó)首席白酒品酒師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、瀘州老窖酒體設(shè)計(jì)總工程師張宿義，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級(jí)工程師程勁松，中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥，《華夏酒報(bào)》總編輯、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國(guó)白酒首席女品酒師、汾酒集團(tuán)國(guó)家技術(shù)中心主任王鳳仙，國(guó)家一級(jí)品酒師、四川輕化工大學(xué)中國(guó)白酒學(xué)院教授范宏筠，中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、河南省食品研究所原所長(zhǎng)劉建利先后深入河南仰韶酒業(yè)和河南蔡洪坊酒業(yè)，對(duì)豫酒品質(zhì)進(jìn)行把脈問(wèn)診。
中國(guó)白酒從20世紀(jì)90年代初到現(xiàn)在經(jīng)歷了數(shù)個(gè)沉浮，對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，有多少次的“歡歌笑語(yǔ)”，就有多少次的“痛不欲生”。仿佛幾番洗牌后，消費(fèi)者在經(jīng)歷了洗腦、洗腦再洗腦之后，終于記住了“到貴州喝醬香，到四川喝濃香，到山西喝清香，到山東喝芝麻香”的消費(fèi)理念。然而，到河南喝什么香型成了河南省內(nèi)外消費(fèi)者的“盲點(diǎn)”。
豫酒到底是什么口味？豫酒沒(méi)有堅(jiān)守自己的風(fēng)格，導(dǎo)致現(xiàn)在很多豫酒都是川酒的味道。
在河南蔡洪坊酒業(yè)，胡義明、張宿義、程勁松、吳天祥、王鳳仙、韓文友、范宏筠、劉建利等人在品鑒后，對(duì)蔡洪坊手釀壹號(hào)大師級(jí)、蔡洪坊飛黃騰達(dá)、蔡洪坊木盒窖藏三款蔡洪坊酒依次進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，從口感、香型、風(fēng)格等方面給出了權(quán)威鑒定意見(jiàn)，并給予了高度評(píng)價(jià)。專(zhuān)家們一致認(rèn)為，蔡洪坊手釀壹號(hào)大師級(jí)、蔡洪坊飛黃騰達(dá)、蔡洪坊木盒窖藏，“香味協(xié)調(diào)、入口綿甜；酒體醇厚、余味悠長(zhǎng)；濃香、芝麻香協(xié)調(diào)，諸味融合，風(fēng)格獨(dú)特。”
在仰韶酒業(yè)有限公司，仰韶酒業(yè)董事長(zhǎng)侯建光向?qū)＜医M介紹了仰韶彩陶坊的品質(zhì)提升和陶香品牌創(chuàng)新等方面的工作開(kāi)展情況。侯建光說(shuō)，近年來(lái)，仰韶聯(lián)合江南大學(xué)和中國(guó)食品工業(yè)發(fā)酵研究院研究發(fā)現(xiàn)，中原屬于南方和北方之間的過(guò)渡氣候帶，是中國(guó)最適宜釀酒微生物生長(zhǎng)的地方。把東西南北白酒香型的優(yōu)點(diǎn)集中起來(lái)，取其精華，就是豫酒的主導(dǎo)和優(yōu)勢(shì)香型，在傳統(tǒng)五糧基礎(chǔ)上又融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食，并獨(dú)創(chuàng)“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造，最后形成的“多香融合”陶香型。
有了獨(dú)特的香型就有了自己的品牌故事，有了自己的優(yōu)勢(shì)，這就是仰韶每年保持增速35%左右的奧秘。專(zhuān)家組認(rèn)為，有了品質(zhì)的提升與保障，有了香型創(chuàng)新的故事，這或許就是豫酒未來(lái)的發(fā)展方向。
胡義明認(rèn)為，目前，中國(guó)酒業(yè)從深度調(diào)整期正走向發(fā)展關(guān)鍵期，以?xún)r(jià)格為導(dǎo)向的價(jià)格戰(zhàn)、以商業(yè)資源為導(dǎo)向的搶商戰(zhàn)、以市場(chǎng)精耕為導(dǎo)向的落地戰(zhàn)一觸即發(fā)，如何提升市場(chǎng)占有率、提高品牌知名度，是每家酒企共同面對(duì)的問(wèn)題，工藝、技術(shù)、文化、質(zhì)量是蔡洪坊酒的靈魂，蔡洪坊酒業(yè)應(yīng)依靠特色求發(fā)展促轉(zhuǎn)型，應(yīng)在鞏固區(qū)域市場(chǎng)份額的同時(shí)，積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。
品質(zhì)為本，豫酒的希望在于傳承堅(jiān)守
河南白酒從20世紀(jì)七八十年代開(kāi)始，在接下來(lái)的幾十年發(fā)展當(dāng)中存在過(guò)多的模仿、學(xué)習(xí)，可是卻把能夠代表自己企業(yè)的核心產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)丟了，失去了自我，迷失了方向。
在消費(fèi)者口味需求上、風(fēng)格創(chuàng)新上、品質(zhì)特點(diǎn)堅(jiān)守上做得不夠，部分企業(yè)掌門(mén)人存在浮躁心理，急功近利，以至于丟了品質(zhì)，失去了市場(chǎng)。
對(duì)于河南白酒問(wèn)題背后的原因，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉曾道出關(guān)鍵：沒(méi)有堅(jiān)持，沒(méi)有堅(jiān)守?？v觀全國(guó)非常好的名酒企業(yè)發(fā)展歷史，都有一個(gè)共同特點(diǎn)：沒(méi)有一個(gè)不是傳承和堅(jiān)守的結(jié)果。
白酒是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，做白酒要有耐心，態(tài)度和出發(fā)點(diǎn)不一樣，結(jié)果就會(huì)截然不同。品質(zhì)堅(jiān)守是很難的一件事情，對(duì)于白酒釀造企業(yè)而言，做一瓶好酒不難，做一批好酒也不難，可是數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持做好酒卻是件很難的事情。但是并不是做不到，堅(jiān)持做到了，你就成功了。
吳天祥認(rèn)為，河南不缺少文化，儀狄、杜康都在河南，自古至今，黃淮名酒的基因是“品質(zhì)是企業(yè)的根”，好的品質(zhì)才是豫酒最好的發(fā)展方向，講好“陳釀工藝”和“古法釀造”的天然窖藏的品牌故事，差異化營(yíng)銷(xiāo)才能突出重圍，才能贏得市場(chǎng)。
在河南蔡洪坊酒業(yè)，專(zhuān)家組針對(duì)企業(yè)提出的“品質(zhì)為本，品質(zhì)堅(jiān)守”的建議，得到了新蔡縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)申保衛(wèi)，新蔡縣人大常委會(huì)主任陳學(xué)功，新蔡縣人大常委會(huì)副主任趙淑彥等領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
新蔡縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)申保衛(wèi)表示，新蔡縣委、縣政府將積極支持蔡洪坊酒業(yè)開(kāi)展品牌、文化、產(chǎn)品等系統(tǒng)策劃營(yíng)銷(xiāo)，建立區(qū)域性、全國(guó)性的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)及多載體、多層次、多渠道的品牌傳播體系，支持、配合蔡洪坊酒業(yè)遵照“工廠與生態(tài)并存、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相容、規(guī)模與市場(chǎng)相配”的設(shè)計(jì)理念，實(shí)施蔡洪坊文化產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，政企合力將“蔡洪坊”打造成為在全國(guó)有市場(chǎng)影響力的白酒品牌，推動(dòng)新蔡經(jīng)濟(jì)再上新的臺(tái)階。
河南蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉告訴《華夏酒報(bào)》記者，對(duì)蔡洪坊酒業(yè)將聚焦提質(zhì)增效、聚力創(chuàng)新發(fā)展，加快推進(jìn)企業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段轉(zhuǎn)型這一觀點(diǎn)深表認(rèn)同，認(rèn)為創(chuàng)新發(fā)展模式為酒行業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)和支撐作用，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇中，蔡洪坊酒業(yè)將積極應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不遺余力做好各項(xiàng)工作，注重技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，推進(jìn)公司高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步助推豫酒轉(zhuǎn)型升級(jí)。
品牌創(chuàng)新，豫酒的希望在于講好故事
劉建利告訴《華夏酒報(bào)》記者，豫酒實(shí)際上還有許多優(yōu)勢(shì)，豫酒同川酒相比，同為濃香型酒，口味更加柔和，但是酒企沒(méi)有堅(jiān)守豫酒柔雅和醇香的風(fēng)格，當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)口感發(fā)生變化時(shí)，豫酒沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，仍舊堅(jiān)持老口感、老風(fēng)格，漸漸地被淡雅綿柔的省外品牌產(chǎn)品搶占了市場(chǎng)。
對(duì)于豫酒而言，企業(yè)整體規(guī)模較小，但河南又是一個(gè)白酒消費(fèi)大省，因此，豫酒更多的工作應(yīng)該放在本省消費(fèi)者對(duì)于本省酒的了解與推廣上，政府為行業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)提供更多的便利，一起把豫酒做大做強(qiáng)。
胡義明一行專(zhuān)家表示，此次到河南參觀感觸頗深，仰韶酒業(yè)、蔡洪坊酒業(yè)實(shí)力雄厚，人員配備充足，良好的“硬件”和“軟件”都充分顯示出公司的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹ＯＭゾ圃谶\(yùn)營(yíng)、管理、銷(xiāo)售方面能精益求精，打造出更多的豫酒領(lǐng)軍品牌。
李華偉認(rèn)為，專(zhuān)家組到蔡洪坊調(diào)研并就蔡洪坊三款產(chǎn)品進(jìn)行了品鑒，針對(duì)品質(zhì)提出寶貴意見(jiàn)是對(duì)蔡洪坊酒業(yè)發(fā)展的高度肯定，更是對(duì)蔡洪坊酒業(yè)發(fā)展的鞭策與鼓勵(lì)，蔡洪坊酒業(yè)一定不辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家的期望，不管市場(chǎng)如何變化，蔡洪坊人都將一如既往地堅(jiān)守“純糧固態(tài)發(fā)酵、大師手工釀造”的經(jīng)營(yíng)理念，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，做好產(chǎn)業(yè)融合，按照既定的規(guī)劃和步伐做大市場(chǎng)、做強(qiáng)品牌。
程勁松、張宿義、王鳳仙、范宏筠認(rèn)為，窖香濃郁、糧香突出、綿甜爽凈、回味甘洌等特點(diǎn)正是仰韶、蔡洪坊等豫酒好品質(zhì)的表述，要在“干凈、味正”上向消費(fèi)者講述好酒的“標(biāo)準(zhǔn)”，讓更多的消費(fèi)者愛(ài)上豫酒。
《華夏酒報(bào)》總編輯、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友表示，豫酒在做好品質(zhì)的同時(shí)，還要講好品牌故事，仰韶7000年的故事和蔡洪坊3000年蔡酒、600年蔡國(guó)的深厚文化底蘊(yùn)，正是豫酒突圍最好的“故事”，在講好故事的同時(shí)，還要結(jié)合酒廠景區(qū)工業(yè)游，讓消費(fèi)者零距離感受釀酒過(guò)程，讓消費(fèi)者參與到“手工釀造”中去，釀出人生的第一壇酒，只有這樣，才能培育出忠實(shí)的鐵粉，才能走出中原，走向全國(guó)。（華夏酒報(bào) 陳振翔）
