6月6日，寶豐酒業(yè)公司五個(gè)寶豐酒釀造車間便進(jìn)入緊張有序的生產(chǎn)準(zhǔn)備。車間內(nèi)機(jī)器轟鳴，蒸汽繚繞，十個(gè)釀酒班的釀酒師傅們或裝缸袋，或刷地缸，或潤高粱，或蒸稻糠，忙碌的汗水打濕了工裝，在衣背上留下了一團(tuán)團(tuán)白色的堿花。夏天釀酒生產(chǎn)雖然辛苦，可是，在他們的臉上，看到的是播撒希望的執(zhí)著，是對(duì)于收獲的渴盼。
對(duì)于白酒生產(chǎn)來說，夏天是釀酒的淡季，生產(chǎn)廠家一般都會(huì)在炎熱的夏天停產(chǎn)，而會(huì)在過了中秋節(jié)以后才開啟新一年度的白酒釀造季。這是因?yàn)橄奶爝^高的氣溫和濕度，不利于控制白酒釀造過程中的諸多關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不利于控制生香微生物群體的活動(dòng)。
中國白酒工藝大師、寶豐酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理葛少華，河南省釀酒大師、寶豐酒業(yè)工藝部副部長王曉江等親臨生產(chǎn)一線進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。王部長介紹說，寶豐酒夏季生產(chǎn)是新的嘗試，為減少夏季高溫對(duì)白酒釀造的影響，我們對(duì)釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。首先是改進(jìn)優(yōu)化曲糧配方，使酒曲中的活性酶能夠適應(yīng)夏季白酒釀造。其次是制定工藝規(guī)程，把控好高粱糖化過程，調(diào)整發(fā)酵周期。其三是利用科技手段規(guī)避不利因素，改善發(fā)酵條件，創(chuàng)新優(yōu)化工藝，提升原酒品質(zhì)，滿足消費(fèi)市場日益提高的消費(fèi)需求。
在生產(chǎn)現(xiàn)場，葛少華對(duì)實(shí)施新的釀造工藝提出新要求。他要求各車間班組要嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格抓好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，嚴(yán)格把控生產(chǎn)安全。要通過今年的夏季生產(chǎn)，積極探索，積累經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步增加原酒儲(chǔ)備、提升產(chǎn)品品質(zhì)、推動(dòng)名酒寶豐的復(fù)興奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
