俗話說,河南收,天下安。作為國家糧食生產(chǎn)核心區(qū)的河南,5月下旬便迎來了小麥顆粒歸倉的豐收時節(jié)。
近日,《華夏酒報》記者在河南各地采訪發(fā)現(xiàn),眾多的酒企都把生產(chǎn)經(jīng)營的目光盯在了河南小麥上,正像貴州食品職業(yè)學(xué)院院長吳天祥所說的那樣,中國白酒離不開河南小麥。
豫酒個性,要圍繞糧食做文章
“夜來南風(fēng)起,小麥覆隴黃”。連續(xù)幾日的高溫?zé)犸L(fēng),瞬間將河南大地染成了一片金黃。從5月下旬,河南小麥進(jìn)入了“收獲模式”,豫酒企業(yè)也紛紛騰倉收麥。5月24日,《華夏酒報》記者受邀來到河南省駐馬店西平縣老王坡,參觀豫坡老基酒釀酒原糧20000畝試驗基地,微風(fēng)吹過,掀起層層金色麥浪。
和記者一起參加豫坡老基酒釀酒原糧基地觀摩會的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員朱勛,在接受《華夏酒報》記者采訪時說,老王坡屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候,四季分明,光照充足,雨量充沛,冷熱季與干濕季區(qū)別明顯。
朱勛副研究員表示,適合老王坡地區(qū)栽種的小麥品種較多,一般可以在黃淮海地區(qū)栽種的小麥品種,如百農(nóng)4199、鄭麥9023、百農(nóng)矮抗58、周麥27、周麥28、中麥895、農(nóng)大1108、中育9307、許科1號、鄭麥119等幾十個品種,都可以在老王坡培育,再加上獨特的區(qū)位優(yōu)勢,老王坡生產(chǎn)的小麥,由于生長周期長,籽粒飽滿光澤,千粒重大,品質(zhì)較好,淀粉含量高,易于微生物的聚集繁衍,是做曲和釀酒的最佳原料。
朱勛說,與豫坡酒業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作,主要依托國家十三五重點研發(fā)計劃 “國家糧食豐產(chǎn)增效科技創(chuàng)新”項目、“黃淮海冬小麥化肥農(nóng)藥減施技術(shù)集成研究與示范”項目,以及國家小麥現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的最新研究成果,通過農(nóng)業(yè)栽培控害技術(shù)、物理及天敵控害技術(shù)、最新防控藥劑極低量施用、小麥不同生育期關(guān)鍵防控技術(shù)以及小麥全生育期農(nóng)藥等有害物質(zhì)的全稱監(jiān)控技術(shù)等,最大限度控制降低釀酒原料中的農(nóng)藥等有害物質(zhì)的使用量和殘留,減少在發(fā)酵過程中有害物對發(fā)酵微生物的不利影響,保證了酒的質(zhì)量和品質(zhì)。
豫坡酒業(yè)董事長張建設(shè)告訴記者:“豫坡老基酒老王坡小麥釀酒基地與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在育種、土壤結(jié)構(gòu)、病蟲害防治、農(nóng)藥化肥指標(biāo)等方面長期合作,與河南大學(xué)合作成立了博士后流動站,與河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院達(dá)成就業(yè)協(xié)議,科研、學(xué)術(shù)、人才,三位一體,這樣做的目的只有一個:好糧食才能釀好酒。”
張建設(shè)強(qiáng)調(diào),“豫酒靠什么贏市場?靠什么引起消費者的關(guān)注?要學(xué)會找個性,找特點,找出的豫酒差異化。貴州醬酒拿赤水河作為符號,五糧液拿五糧濃香作為符號,那豫酒的符號是什么?是值得每個豫酒企業(yè)認(rèn)真探索和研究的。”
張建設(shè)補(bǔ)充說,河南最大的優(yōu)勢是糧食,豫酒也應(yīng)該圍繞糧食做文章。好糧釀好酒!作為豫坡未來的發(fā)展方向,就是要從釀酒原料的綠色生產(chǎn)出發(fā),提高白酒的品質(zhì),讓消費者喝的健康、喝的放心,契合廣大消費者對食品安全健康的心愿,引發(fā)我國酒類行業(yè)一場“釀酒原料綠色生產(chǎn)”的變革。
中國白酒,離不開河南小麥
進(jìn)入麥?zhǔn)諘r節(jié),除貴州茅臺酒在河南延津的優(yōu)質(zhì)小麥供應(yīng)基地、五糧液在信陽的弱筋小麥基地外,豫酒企業(yè)也紛紛投入小麥大戰(zhàn)。
6月3日下午,河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長侯建光、河南省宋河酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師李紹亮、賒店老酒股份有限公司副總經(jīng)理陳新建、河南五谷春酒業(yè)股份有限公司董事長段明松、洛陽杜康控股有限公司副總經(jīng)理張獻(xiàn)敏等在先后接受《華夏酒報》記者采訪時說,在五糧釀酒工藝中,小麥除了制作曲塊外,根據(jù)各個酒企不同的工藝要求,在釀造過程也要加入小麥,但量不大,一般都在16%左右。為保證小麥制曲和釀酒所需,宋河、賒店分別在周口鹿邑、南陽社旗與糧農(nóng)簽訂了小麥專供協(xié)議,建立了糧農(nóng)穩(wěn)定的供應(yīng)渠道,確保小麥品質(zhì);五谷春酒業(yè)依托五糧液集團(tuán)在淮濱縣建立的弱筋小麥供應(yīng)基地,保障制曲過程中的小麥供應(yīng)。
小麥在釀酒過程中究竟起什么作用?布魯塞爾國際烈性大賽評委、貴州食品職業(yè)學(xué)院院長吳天祥6月2日在接受《華夏酒報》記者采訪時時說,小麥在中國白酒釀造過程中主要起三個方面的作用。一是小麥作為酒曲原料,這個作用是最大的。但是小麥在制作成酒曲的過程中,小麥大部分被轉(zhuǎn)化成酒曲曲藥,還有少量保留著淀粉的成分,具備釀酒原料的功能,這便是小麥在小麥釀造過程中所發(fā)揮的第二個作用,小麥?zhǔn)轻劸圃?。第三個作用是在高溫制曲過程中,小麥在產(chǎn)生生物酶制劑的同時,也產(chǎn)生許多自身代謝產(chǎn)物,產(chǎn)生了很多香味物質(zhì)、酒的前提物質(zhì),因此,小麥也是釀酒香味物質(zhì)的前提物質(zhì)。
吳天祥介紹,他們曾成立了專門的課題組,專題研究小麥在釀酒過程中產(chǎn)生的作用。
吳天祥說,小麥在釀酒過程中作為制曲的原料,適合酶菌的產(chǎn)生;同時,又有少量的小麥原料轉(zhuǎn)化為淀粉,是名副其實的造酒原料;此外,還有很少一部分的小麥物質(zhì)產(chǎn)生了香味物質(zhì),白酒香味物質(zhì)的前提物質(zhì)。
吳天祥認(rèn)為,河南小麥對中國白酒作出了巨大貢獻(xiàn)。他真誠希望,河南省政府、豫酒企業(yè),能夠?qū)幽闲←湹谋容^優(yōu)勢進(jìn)行認(rèn)真研究、總結(jié),制定出河南小麥的產(chǎn)區(qū)個性、產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮其綜合競爭力,制定出河南優(yōu)質(zhì)小麥基地實施規(guī)范,增強(qiáng)河南優(yōu)質(zhì)小麥的稀缺資源優(yōu)勢,為推動好豫酒差異化發(fā)展賦予新的動能。