9月18日，2019中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)年會(huì)在太原成功召開(kāi)。會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉就白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從準(zhǔn)入條件、申請(qǐng)認(rèn)定及監(jiān)督管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述和宣貫。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉
白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2006年開(kāi)始籌備制定，2019年4月份頒布，傾注了行業(yè)的多方力量和心血。但是在前期年份酒標(biāo)準(zhǔn)的試運(yùn)行和正式實(shí)施推進(jìn)過(guò)程中，出現(xiàn)了一些對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本理解不準(zhǔn)確、不到位的現(xiàn)象，導(dǎo)致了多家企業(yè)推出年份酒相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)度延后。白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)復(fù)雜的體系，不僅是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在管理、準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的使用、標(biāo)簽的標(biāo)注等方面構(gòu)成了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系。因此，有必要對(duì)年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)的闡明和宣貫。
一、準(zhǔn)入條件
白酒年份酒雖然是一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，首先需要達(dá)到一個(gè)資格，這個(gè)資格就是準(zhǔn)入。白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入條件包括5個(gè)方面：生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)能力、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理。這5個(gè)方面對(duì)年份酒的準(zhǔn)入進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，只有達(dá)到這些規(guī)定的要求，取得年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入資格，企業(yè)才可以進(jìn)行采標(biāo)。
關(guān)于生產(chǎn)資質(zhì)，其中有一項(xiàng)“加入中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)誠(chéng)信體系”尤為重要。因?yàn)槟攴菥谱詈诵牡谋磉_(dá)是年份的真實(shí)性，是企業(yè)的誠(chéng)信。生產(chǎn)能力方面，近十年企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上（按60%酒精度折算），強(qiáng)調(diào)企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯存。生產(chǎn)管理要求是對(duì)未來(lái)準(zhǔn)入管理的相關(guān)準(zhǔn)備。
二、申請(qǐng)認(rèn)定及監(jiān)督管理
年份酒的生產(chǎn)，從準(zhǔn)入到管理可以分為以下幾個(gè)流程：企業(yè)申報(bào)、中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)審核材料、現(xiàn)場(chǎng)審核樣品抽取、資格認(rèn)定、年份酒認(rèn)定及管理、現(xiàn)場(chǎng)對(duì)年份酒基酒審核簽封、樣品真實(shí)性圖譜建立備案、建立年份酒基酒管理檔案、生產(chǎn)年份酒申請(qǐng)、產(chǎn)品認(rèn)定、產(chǎn)量認(rèn)定、抽樣和檢測(cè)圖譜備案、核銷備案、年份酒商標(biāo)授權(quán)、復(fù)核抽檢。
年份酒的申請(qǐng)為企業(yè)自主申報(bào)，年份酒的相關(guān)認(rèn)定由中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)組織專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行第三方認(rèn)定，年份酒的相關(guān)管理檔案由中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)委托第三方和企業(yè)共同管理。從企業(yè)的申報(bào)到最后的復(fù)核抽檢，不是簡(jiǎn)單的企業(yè)自主去采標(biāo)的過(guò)程，而是他律和自律相結(jié)合的表述，對(duì)年份酒客觀的一種表述。
關(guān)于年份酒原酒的查定有一些相關(guān)要求，如果一家企業(yè)當(dāng)年獲得了申請(qǐng)準(zhǔn)入，則企業(yè)當(dāng)年可以提出對(duì)所有基酒進(jìn)行查定和簽封，包括當(dāng)年和當(dāng)年之前的，哪怕部分酒未來(lái)不用于生產(chǎn)年份酒。但是過(guò)了取得申請(qǐng)準(zhǔn)入的這一年之后，年份酒生產(chǎn)只能申請(qǐng)本年的查定和簽封，不能再申請(qǐng)之前年份的。在核定和注銷上，企業(yè)可以申請(qǐng)所有的酒，這些酒也可以不用于生產(chǎn)年份酒，但是沒(méi)有簽封的酒絕對(duì)不允許生產(chǎn)年份酒。
三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心是在年的表達(dá)上一定是最低酒齡，即產(chǎn)品所有基酒的加權(quán)平均酒齡要大于標(biāo)注酒齡。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中主體基酒占整個(gè)酒的至少80%，這80%要在第三方監(jiān)督核查下進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注。另外20%不予標(biāo)注，是尊重中國(guó)白酒不同香型的釀造基本原理，以及尊重各個(gè)企業(yè)之間在產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)上的核心技術(shù)、自主技術(shù)。
年份酒標(biāo)準(zhǔn)從準(zhǔn)入、到認(rèn)證、管理、采標(biāo)、真實(shí)性查定等整個(gè)系統(tǒng)的構(gòu)建和執(zhí)行，是為了把真實(shí)的年份表達(dá)好，表達(dá)清楚，這將在整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信方面起到積極且突出的作用。
