世界美酒特色產(chǎn)區(qū)授牌儀式現(xiàn)場
10月18日，滬上傳佳訊，在2019上海第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕式上，河南澠池入選“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”。
本次博覽會(huì)在上海國家會(huì)展中心舉行，以“世界美酒·共享榮耀”為主題，匯聚了眾多國內(nèi)外知名酒企、優(yōu)秀企業(yè)家、產(chǎn)區(qū)代表。開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了世界美酒特色產(chǎn)區(qū)名單，13大白酒特色產(chǎn)區(qū)揭曉，仰韶酒業(yè)所在地——河南澠池上榜，作為河南唯一的白酒特色產(chǎn)區(qū)，澠池縣縣長謝喜來登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。
澠池此次入選，相當(dāng)于為豫酒振興注入了一支強(qiáng)心劑。
河南澠池的好生態(tài)孕育出美酒
澠池縣位于河南省西部的崤山分水嶺上，地處黃土高原的東部邊緣，是秦、晉、豫三省交界地帶，東西寬43.5公里，南北長52.8公里，總面積1368平方公里。
澠池縣地處中緯度內(nèi)陸區(qū)，屬暖溫帶季風(fēng)氣候。春季溫?zé)幔晁龆?。澠池縣境內(nèi)主要河流有澗河、洪陽河、澗口河等，統(tǒng)屬黃河流域。黃河自境內(nèi)西北的槐扒村入境，至東北的關(guān)家村東1.5千米處出境入新安，境內(nèi)流程58.5千米。
“有佳泉之地，必有佳釀”，依山傍水之處，盛產(chǎn)好酒。中國白酒以其文化屬性為依托，千百年來形成了以流域?yàn)榧~帶的大小特色產(chǎn)區(qū)。長江與黃河不僅孕育出了遠(yuǎn)古文明，助推了文化的傳承與發(fā)展，也將中國白酒的發(fā)展帶到了嶄新高度，以長江上游和黃淮流域?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)下又細(xì)分出諸多地域產(chǎn)區(qū)，例如長江上游的赤水河產(chǎn)區(qū)，以及今天榮膺世界美酒特色產(chǎn)區(qū)的河南澠池。
河南是中國白酒的發(fā)源地，酒文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，一代又一代中原人都生活在這種濃厚的文化氛圍中，幾千年的中國傳統(tǒng)文化賦予了河南人高超的釀酒技藝。
《史記》中清晰地記載祖先與酒的蹤跡。“秦昭王、趙惠文王會(huì)于澠，席間捧醴泉佳釀。秦王飲酒之酣……”經(jīng)查，澠池縣志里有最早記載“治東里許，玉皇廟溝，有水極甘美，能助酒味，釀酒之家多取之，故名醴泉”，當(dāng)?shù)赜么怂勚?，皆稱醴泉春，也即醴泉佳釀?？梢姡?dāng)時(shí)的醴泉佳釀澠池酒，便已盛名在外。
澠池產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)個(gè)性不可復(fù)制
記者了解到，科研技術(shù)部門曾對醴泉水進(jìn)行過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)技術(shù)鑒定，其中國家衛(wèi)生部門對醴泉水的化驗(yàn)結(jié)果是近乎天然軟水，是最佳的釀酒甘泉。河南地處黃淮地區(qū)，地下水品質(zhì)優(yōu)良，醴泉水的水質(zhì)自然承襲了水域的優(yōu)良基因，為釀酒提供了天然保障，此水便是澠池白酒彩陶坊的釀造水源。
此外，河南仍是中國第一產(chǎn)糧大省，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)原糧。有媒體報(bào)道，盛產(chǎn)于澠池的清朝貢米——坻塢小米，乃遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)，方志載：“清乾隆帝飲用此米，王氣振作，龍顏大悅，夸其為神米，遂定為貢品，于助酒味別有妙處，用于釀酒，可使酒味柔綿，香氣幽雅。”此小米就是澠池白酒彩陶坊的主要原料之一。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生態(tài)是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的核心，從微觀的角度看，釀酒的第一個(gè)勞動(dòng)者是微生物，微生物的多樣性，造就了多香型的融合，多香型最終造就了陶香的誕生。
仰韶酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中華陶融香傳承仰韶文化，發(fā)展四陶工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)匚⑸锶?，生產(chǎn)出的原生態(tài)大兼香，不同于普遍意義上的兼香。四陶釀造工藝的“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇老熟、陶瓶盛裝”都離不開澠池當(dāng)?shù)氐奶漳?。陶泥所用黃土，采自黃河故道地下20米沉積土層，富含微生物，以此通過生物工程技術(shù)培養(yǎng)優(yōu)化而成的窖泥，微生物的數(shù)量和活性可達(dá)到百年老窖微生物的水平。
記者從此次活動(dòng)中了解到，澠池?zé)o法模仿的品質(zhì)個(gè)性來源于澠池白酒的生產(chǎn)發(fā)源地，來源于陶的文化，陶香作為原生態(tài)工藝兼香，有別于物理兼香，所以陶香更具有地域特色、更具有歷史文化的傳承和陶工藝的傳承價(jià)值。
作為與生態(tài)關(guān)系最為密切的蒸餾酒，中國白酒的自然生態(tài)、水源、風(fēng)土、原料、釀造方式、陳化方式、微生物多樣性等彰顯出中國白酒的自然釀造、生態(tài)釀造。更重要的是中國白酒7000年以來不間斷的釀造過程與推進(jìn)過程，培育出特殊的釀酒微生態(tài)，更是賦予了特色白酒產(chǎn)區(qū)的不可復(fù)制性。
仰韶佳釀?dòng)瓉須v史發(fā)展機(jī)遇
有行業(yè)人士分析，產(chǎn)區(qū)在未來將是白酒重要的一種新的表達(dá)方式，產(chǎn)區(qū)和美酒將成為不可分割的內(nèi)在關(guān)系。中國酒業(yè)的發(fā)展，需要以產(chǎn)區(qū)作為世界名酒品質(zhì)和價(jià)值新的表達(dá)方式，此次將河南澠池作為世界美酒特色產(chǎn)區(qū)進(jìn)行發(fā)布，不僅是對中國釀酒史的追溯，更是對河南地區(qū)自然釀造條件與生態(tài)釀造條件的肯定。
仰韶酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，陶香是中國傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新，也是仰韶酒業(yè)邁出的堅(jiān)實(shí)一步。仰韶酒的品質(zhì)基于產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良基因，也體現(xiàn)在原料用糧綠色化、釀造環(huán)境生態(tài)化、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)把原料入口關(guān)，強(qiáng)化綠色產(chǎn)品理念。
眾所周知，對于白酒來說，“好喝才是硬道理”。但是好喝是需要工藝技術(shù)來支撐的，消費(fèi)者對陶香型白酒“品質(zhì)好，口感好，不上頭，醒酒快”的優(yōu)良品質(zhì)評價(jià)，正是仰韶酒業(yè)重視品質(zhì)、自主創(chuàng)新的結(jié)果。
河南白酒歷史厚重，文化燦爛。河南澠池產(chǎn)區(qū)形成的白酒個(gè)性特征，是其他產(chǎn)區(qū)所不具備且不可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)品牌資源，得天獨(dú)厚。
仰韶酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“產(chǎn)區(qū)”是白酒品牌價(jià)值構(gòu)建的重要支點(diǎn)。彩陶坊不僅在新時(shí)代發(fā)展中講述著一個(gè)個(gè)陶香故事，也將河南澠池產(chǎn)區(qū)的仰韶故事講述得活色生香，產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、品牌和歷史文化等特色優(yōu)勢，就是彩陶坊在做大做強(qiáng)白酒產(chǎn)業(yè)、謀局世界名酒產(chǎn)區(qū)下，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的秘鑰。(河南商報(bào) 劉開銀)
