一瓶好酒，源于糧谷的芬芳，清醇自香；更源于匠心的釀造，萬卷千功！一瓶好酒的誕生，雖然是生態(tài)、原料、釀造、儲藏、勾調(diào)等多方合力，但其中最為舉足輕重的一個(gè)部門，正是原酒釀造中心。
10月19日，為適應(yīng)生產(chǎn)需要，宋河酒業(yè)釀造中心進(jìn)行重組整合，原生產(chǎn)一分廠廠長盧長民任職經(jīng)理。在一個(gè)月的時(shí)間里，我們驚喜地看到，釀造中心通過嚴(yán)把工藝關(guān)、管理關(guān)、質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)呈現(xiàn)可喜局面，員工思想穩(wěn)定，生產(chǎn)秩序井然，特別是原酒質(zhì)量更是好于往年，得到了公司上下的認(rèn)可。正如國家級白酒評委、宋河酒業(yè)副總工程師吳秋志評價(jià)的那樣：今年壓窖頭排酒具有窖香、糧香、復(fù)合香氣，優(yōu)雅細(xì)膩，入口醇甜爽凈，酒體醇厚，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長，典型突出的顯著特征。
成績自是來之不易。與以前相比，重組整合后的宋河酒業(yè)釀造中心更是亮點(diǎn)多多，下面就請跟隨小編的腳步一起來看看吧。
責(zé)任明確，分工細(xì)化，整體煥發(fā)新活力
針對原一、三分廠過去存在的惡性競爭，機(jī)構(gòu)重疊，管理混亂，政出多門等弊端，公司經(jīng)理層對一、三分廠進(jìn)行了重組整合，成立了釀造中心，優(yōu)化了資源，明確了責(zé)任，細(xì)化了分工，使管理得以提升，效率得以提高。
自整合以來，釀造中心以提高原酒質(zhì)量為主線，加強(qiáng)管理，積極完善規(guī)范各項(xiàng)管理制度，完善了《生產(chǎn)工藝落實(shí)管理制度》、《安全生產(chǎn)管理制度》、《現(xiàn)場管理制度》、《員工行為規(guī)范》，制訂了《釀造中心作業(yè)流程時(shí)間控制表》，并要求全中心干部員工，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，把準(zhǔn)工藝，提高執(zhí)行力和精細(xì)化管理水平。
嚴(yán)于律己，率先垂范，開創(chuàng)實(shí)干好氛圍
“牧者，因勢而導(dǎo)也，能牧其心者，方能牧天下。”作為釀造中心經(jīng)理的盧長民在做好生產(chǎn)安全工作的同時(shí)，時(shí)刻把員工思想教育放在首位，多次召開全體員工會議，加強(qiáng)員工思想教育，提高廣大員工主人翁意識、質(zhì)量意識、愛崗意識，并深入一線了解員工訴求，傾聽員工呼聲，想為員工所想，為員工所為，和員工上下同心，打成一片。
盧長民表示，作為帶頭人，一定要以身作則，率先垂范，嚴(yán)以律己，寬以待人，共同樹立大局意識，危機(jī)意識。針對公司目前出現(xiàn)的暫時(shí)性資金困難，中心領(lǐng)導(dǎo)層要求全員要有苦不言苦，知難不畏難，團(tuán)結(jié)在經(jīng)理層周圍，傳播好聲音，弘揚(yáng)正能量。通過思想灌輸和形式宣貫，培養(yǎng)員工忠誠愛崗，干凈、擔(dān)當(dāng)?shù)钠返?，開創(chuàng)釀造中心風(fēng)清氣正人和的干事創(chuàng)業(yè)氛圍。
工藝創(chuàng)新，堅(jiān)守匠心，專心釀好每滴酒
創(chuàng)新是企業(yè)生存發(fā)展之本。針對生產(chǎn)的實(shí)際，重組整合后的釀造中心在執(zhí)行工藝的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)工藝的創(chuàng)新完善，提高了入池酸度，增大了母糟用量，減少了立茬用糧，做到了低溫入池，緩慢發(fā)酵，試用了部分底醅配料，試用了沖水降酸工藝。同時(shí)，中心還制訂了作業(yè)流程時(shí)間控制表，要求各單位按照時(shí)間表對每個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，有效扼制了不顧原酒質(zhì)量趕時(shí)間、搶下班不良現(xiàn)象發(fā)生，做到了上班、上甑、出鍋、做醅、下班“五統(tǒng)一”，加強(qiáng)出池、配料、上甑、摘酒、悶堆、做醅、攏堆、入池、泥池等重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制。
與此同時(shí)，中心嚴(yán)格配料量化到位，分層出醅細(xì)化到位，嚴(yán)控上甑時(shí)間為35-45分鐘，流酒溫度控制在30℃以下，流酒速度控制在每分鐘2kg以內(nèi)，糊化時(shí)間60分鐘，悶堆時(shí)間15分鐘以上，嚴(yán)控入池酸度、入池溫度、入池水份三大條件，醅子做好后攏堆方可入池，對于違規(guī)行為者，出臺了嚴(yán)格的嚴(yán)管重罰措施，確保每一道生產(chǎn)工藝落到實(shí)處。
碧水藍(lán)天，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，安全與環(huán)保兩手抓
“安全是對未來最大的投資”。為落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，中心在堅(jiān)持“四不傷害”，杜絕“三違”的同時(shí)，更是加強(qiáng)了安全生產(chǎn)“五同時(shí)”，完善了安全生產(chǎn)管理制度，建立健全了以中心副經(jīng)理掛帥的安全管理組織。在生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)了對下轄車間安全生產(chǎn)檢查，對隱患和問題積極整改，做到檢查不留死角，整改不留隱患，堅(jiān)決把安全隱患排除在萌芽狀態(tài)，杜絕事故發(fā)生。
目前，“保護(hù)環(huán)境，造福人類”已被納入了國家戰(zhàn)略，作為企業(yè)的重點(diǎn)生產(chǎn)單位，宋河釀造中心更是堅(jiān)守環(huán)保的底線，于環(huán)保意識教育中，完善落實(shí)《釀造中心環(huán)保管理制度》，堅(jiān)持清污分流，讓員工自覺做到“心中有碧水藍(lán)天，手中創(chuàng)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)”。
工藝得到安全落地，質(zhì)量得到大幅提升，管理得到有效落實(shí)，員工思想得到很大轉(zhuǎn)變……這就是新成立的釀造中心在一個(gè)月內(nèi)給我們的亮點(diǎn)呈現(xiàn)，這不但得益于各項(xiàng)規(guī)章制度的創(chuàng)造性改變，更得益于中心左右員工的匠心釀造。在此，讓我們共同期待充滿活力的釀造中心為宋河品質(zhì)的提升繼續(xù)創(chuàng)造出新的業(yè)績！
