1、2、3、4、5，好，這么多人，今晚就喝‘N-1’。”夜晚時(shí)分，安徽界首的一家高檔飯店，當(dāng)?shù)厮嘟?jīng)銷商張?jiān)讫堁缯?qǐng)合作客戶，一向酒量有限的老張如此豪邁，讓大家心存疑惑。
“這個(gè)酒叫賈湖中原味道，是河南漯河的酒，自從喝了它，我就徹底被圈粉了，哪怕喝七八兩，第二天也一點(diǎn)事都沒有，我現(xiàn)在還做了這個(gè)品牌的經(jīng)銷商。”張?jiān)讫埖慕榻B讓大家釋然，“酒好，難怪量大了。”
賣酒，西不入川，東不入皖。能在名酒林立的安徽界首立住腳，“中原味道”肯定不一般。其實(shí)，老張的客戶們還不知道，自己有幸品嘗的是一款“金牌酒”：2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽賈湖酒斬獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)大金獎(jiǎng)，摘得中國(guó)酒類新品最高獎(jiǎng)項(xiàng)——青酌獎(jiǎng)。
近日，河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道陸續(xù)重磅推出，帶大家全新品鑒了三門峽的仰韶、洛陽(yáng)的杜康、平頂山的寶豐，今天豫酒地理的足跡來(lái)到了漯河，帶您品鑒穿越9000年的一縷醇香。
骨笛悠揚(yáng)：“奏出”第一滴酒
漯河舞陽(yáng)，因在舞水之陽(yáng)而得名。清代翰林院編修任應(yīng)烈云：“舞，宛郡之嚴(yán)邑，橫亙于汝潁河洛之沖，凡秀靈磅礴之余氣，三郡所不能獨(dú)當(dāng)者，舞實(shí)匯之。”以前人們來(lái)到舞陽(yáng)會(huì)嘗一嘗地道的北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯，但30多年前的一次偶然發(fā)現(xiàn)，讓這個(gè)名不見經(jīng)傳的縣城成了世界關(guān)注的焦點(diǎn)。
1962年，舞陽(yáng)縣文化館工作人員在賈湖村一處溝底發(fā)現(xiàn)有許多陶片，于是在這一帶進(jìn)行了勘察。在廢棄的井壁、斷崖、溝坎上同樣發(fā)現(xiàn)了許多人骨和紅燒土。1980年，河南博物館的考古隊(duì)到舞陽(yáng)調(diào)查，確認(rèn)賈湖遺址為新石器早期文化遺存，九千年前的賈湖文明逐漸展現(xiàn)在世人眼前。2001年6月，國(guó)務(wù)院將賈湖文化遺址確定為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、20世紀(jì)全國(guó)100項(xiàng)重大考古發(fā)現(xiàn)之一。
據(jù)了解，賈湖文化遺址先后出土距今9000年前新石器時(shí)代的房址53座、窯穴370座、陶窯13座以及墓葬446座等。在發(fā)掘出的眾多文物中，骨笛最引人注目。據(jù)了解，骨笛是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)最早、保存最完整的管樂器，出土的40多支骨笛，都是以丹頂鶴的肢骨所制，骨笛有二孔、五孔、六孔、七孔和八孔笛，具備了五聲、六聲和七聲音階，現(xiàn)仍能完整吹奏現(xiàn)代樂曲，且發(fā)音準(zhǔn)、音質(zhì)好。1999年出版的英國(guó)《自然》雜志就曾以骨笛的圖片為封面。
骨笛的存在將人類音樂史推進(jìn)到9000年，而音樂的存在又代表著什么呢？“有笛子的地方，必然會(huì)有酒，賈湖文化遺址出土了世界上第一滴酒。”著名文化學(xué)者紀(jì)連海曾表示，在古代，音樂和酒是貴族的專享，因此音樂的出現(xiàn)必然會(huì)伴有酒的產(chǎn)生。而科技也恰恰印證了這一觀點(diǎn)，2004年12月，張居中教授與美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)教授帕特里克·麥克戈溫合作，對(duì)陶器壁上的沉積物進(jìn)行化驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，附著物內(nèi)有酒石酸的成分，主要原料是稻米、蜂蜜、山楂和葡萄。專家以此判定，9000年前的賈湖人，已經(jīng)掌握了原始的釀酒技術(shù)。
國(guó)際金獎(jiǎng)：“捧紅”中原味道
讓我們的目光從9000年前回到現(xiàn)在，在漯河人的酒桌上，河南人酒風(fēng)彪悍的特征被體現(xiàn)得淋漓盡致。
“我們這里以前喝酒有個(gè)說(shuō)法叫‘N+1’，意思是酒桌上的人數(shù)加1就是今天要喝完的酒瓶數(shù)。”賈湖酒業(yè)員工介紹說(shuō)，隨著生活水平的提高，人們開始注重健康飲酒，“N+1”的情況很少出現(xiàn)，但喝得盡興的話，“N-1”的說(shuō)法也是有的。如此彪悍的喝法，多少會(huì)讓人心生怯意。那令張?jiān)讫堃桓某B(tài)，豪飲七八兩沒問(wèn)題的秘密是什么呢？品質(zhì)上佳的中原味道。
有這么一首打油詩(shī)：“喝了賈湖的酒，頭不疼、口不干、胃不酸、人不躥（走），早上分泌多巴胺。”賈湖酒業(yè)員工直言，賈湖酒業(yè)對(duì)酒質(zhì)的自信體現(xiàn)出對(duì)釀酒“硬實(shí)力”的信任。鳥擇木而棲，人臨水而居，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境是這里破解釀酒密碼的重要因素，同時(shí)也是釀造美酒的重要基因。
舞陽(yáng)縣地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°、北緯33°，地處黃淮名酒帶中心位置，溫暖多雨，光照充足，為農(nóng)作物提供了充足的日照和適量的雨水；舞陽(yáng)縣水資源豐富，沙河、澧河貫穿舞陽(yáng)全境，澧河常年保持著極為稀少的國(guó)家二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)環(huán)境要求極高的“水中大熊貓”——桃花水母在這里繁衍生存。千年舞泉古井和最早的舞陽(yáng)古井交相輝映，境內(nèi)有三里河、干江河、罵子河、灰河、泥河、唐河等多條河流。坐落于中國(guó)十大盆地中最小的舞陽(yáng)盆地，獨(dú)有的地理構(gòu)造，提供了對(duì)糧食發(fā)酵最適宜的空氣濕度和微生物生長(zhǎng)環(huán)境，孕育出地域性獨(dú)特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群。
好水是基礎(chǔ)，但要釀出好酒，還得品質(zhì)創(chuàng)新。賈湖酒業(yè)總工程師，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)雙料國(guó)家級(jí)評(píng)委王永亮帶領(lǐng)專業(yè)白酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)出兼采濃、醬、清香之長(zhǎng)的賈湖原香型白酒。
釀酒工藝上，賈湖酒業(yè)采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以傳統(tǒng)曲藥及功能微生物為糖化發(fā)酵劑，采用高溫堆積增香、清蒸清燒、高溫餾酒的釀造工藝，生產(chǎn)的原香型白酒酒體，具有陳香、糧香、窖香、焦香的風(fēng)格特點(diǎn)，這也形成了賈湖酒喝起來(lái)醉得慢、醒得快、可多喝的特點(diǎn)。
“我們酒廠一直堅(jiān)持少出酒、出好酒的原則，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，降低出酒率，提高優(yōu)質(zhì)率。”據(jù)介紹，賈湖酒業(yè)擁有連續(xù)40余年不間斷使用的1280條黃金窖齡老窖池，以百年歷史的木制“酒海”為沉淀，釀造過(guò)程經(jīng)過(guò)72道工藝，賈湖酒業(yè)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持取得了“金杯”、口碑雙豐收。自2015年到2019年，賈湖酒業(yè)共獲得比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽大金牌1枚、金牌4枚、銀牌5枚。2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽賈湖酒斬獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)大金獎(jiǎng)，摘得中國(guó)酒類新品最高獎(jiǎng)項(xiàng)——青酌獎(jiǎng)，并先后榮獲2019年度白酒評(píng)委年會(huì)最高獎(jiǎng)項(xiàng)“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，“賈湖”商標(biāo)2018年獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。
9000年前一個(gè)寧?kù)o的夜晚，骨笛聲在賈湖的一個(gè)角落緩緩飄出，笛聲婉轉(zhuǎn)，經(jīng)久不息。誰(shuí)又曾想到，這一曲骨笛聲能夠穿越9000年，飄進(jìn)了賈湖酒廠，飄出了縷縷醇香。世界第一滴酒就產(chǎn)自舞陽(yáng)，舞陽(yáng)人自然要將美酒一直釀下去。（河南商報(bào) 劉開銀 胡威）“
