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“賒”出的歷史,奢貴的品質(zhì) 一段天長(zhǎng)地久的佳釀傳說(shuō)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-12-19  瀏覽次數(shù):1771
核心提示:隨著河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道的重磅推出,河南商報(bào)記者帶大家品鑒了三門(mén)峽的仰韶、洛陽(yáng)的杜康、平頂山的寶豐、漯河的賈湖、信陽(yáng)的五谷春,今天豫酒地理的足跡來(lái)到了南陽(yáng)。
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“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬(wàn)古愁。”李白一生愛(ài)酒如命,公元744年,他受權(quán)貴讒害被唐玄宗賜金放還。無(wú)官一身輕,怎能金樽空對(duì)月?一路游歷,中原大地山河美景讓“詩(shī)仙”靈感大發(fā),創(chuàng)作出千古佳篇《將進(jìn)酒》。

兩千多年前,“酒神”儀狄為大禹釀酒,因大臣飲酒過(guò)量,舉止失態(tài),大禹認(rèn)為酒必誤國(guó),便把儀狄驅(qū)逐出宮。儀狄出宮后流落中原,發(fā)現(xiàn)這里水清甘洌,兩岸五谷飄香,認(rèn)為此地必出好酒,便在趙河岸邊結(jié)廬釀酒,并把釀酒技藝傳授給鄉(xiāng)民,一段天長(zhǎng)地久的佳釀傳說(shuō)因此展開(kāi)。

隨著河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道的重磅推出,河南商報(bào)記者帶大家品鑒了三門(mén)峽的仰韶、洛陽(yáng)的杜康、平頂山的寶豐、漯河的賈湖、信陽(yáng)的五谷春,今天豫酒地理的足跡來(lái)到了南陽(yáng)。

 “酒神”授藝享譽(yù)千載

南陽(yáng)位于河南省西南部,因地處伏牛山以南、漢水以北而得名。“南陽(yáng)人太能喝酒了”,這是外界對(duì)南陽(yáng)人的評(píng)價(jià)。距離南陽(yáng)市50公里的社旗縣飄出的醇柔酒香揭示了答案。

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酒祖儀狄因釀酒而被流放,路過(guò)中原一小鎮(zhèn),教會(huì)全鎮(zhèn)人釀酒,從此鎮(zhèn)上酒坊林立。后來(lái)儀狄于鎮(zhèn)外以沃野之土為山,引神泉之水為瀑,掘地底基石為窖,以恒溫洞藏儲(chǔ)酒。賒店老酒由此誕生,流傳至今。

社旗縣賒店鎮(zhèn)因酒而盛,由境內(nèi)的出土文物可知,西漢年間,這里已成為南船北馬、酒鋪林立的商業(yè)釀酒中心。四川大學(xué)歷史系教授陳逸飛所著《古代清官斷案記》一書(shū)中,有一段描述劉秀姐姐湖陽(yáng)公主宴請(qǐng)王公貴族的場(chǎng)景:“侍女們分用兩種酒壺,一種為金質(zhì)的,一種為銀質(zhì)的,金壺中盛的是紹興黃酒,銀壺中盛的是南陽(yáng)名酒——賒店白干。”

明清時(shí)期,賒店酒的發(fā)展達(dá)到鼎盛階段,賒店鎮(zhèn)成為聞名中原的“酒鄉(xiāng)”。據(jù)明嘉靖《南陽(yáng)府志》記載,“宛屬白酒,猶以賒旗鎮(zhèn)著名”。清代初期,這里借潘河、唐河之優(yōu),成為北通汴洛之動(dòng)脈,是商賈云集的“豫南巨鎮(zhèn)”,也是古絲綢之路、茶馬古道的水陸中轉(zhuǎn)站。“房舍重重依岸開(kāi),舟船日日順河來(lái),馬幫鈴響丹霞繞,鐘靈毓秀惹人愛(ài)。”清代嘉慶裕州貢生李棟的詩(shī),再現(xiàn)了賒店鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)的繁忙景象。民國(guó)迄今,賒店酒一直享譽(yù)全國(guó)、暢銷各地,成為賒店古城的產(chǎn)業(yè)品牌和中原白酒行業(yè)的知名品牌。廠區(qū)內(nèi)的一口千年古井和17個(gè)千年古窯池,見(jiàn)證著賒店老酒技藝傳承的悠久歷史。

 “賒”面酒旗換以盛世

提起賒店鎮(zhèn),人們很自然地會(huì)想起賒店老酒,賒店鎮(zhèn)就是社旗縣的心臟地帶。社旗一開(kāi)始叫“賒旗”,而這事還要從西漢末年說(shuō)起。據(jù)有關(guān)史志記載,漢武帝劉秀興兵南陽(yáng),曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)推翻王莽政權(quán)的起義,被王莽打敗后帶著散兵游勇退到一個(gè)叫“神泉鎮(zhèn)”的“劉記酒館”,商議重整旗鼓討莽復(fù)漢,酒酣計(jì)定,唯缺帥旗,劉秀抬頭忽見(jiàn)店外酒旗迎風(fēng)招展,便與店老板商議賒酒旗為帥旗,隨后舉旗納賢,義士云集,大戰(zhàn)昆陽(yáng),所向披靡,推翻王莽,建都洛陽(yáng)。劉秀稱帝后感念“劉記酒館”賒旗之恩,御封此地為賒旗鎮(zhèn),酒為賒店老酒。“賒我一面酒旗,還你一個(gè)盛世”的故事也因此被廣泛流傳。

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社旗縣的歷史處處充滿著釀酒的身影,而當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地理環(huán)境和生態(tài)條件則是釀造好酒的關(guān)鍵。社旗縣地處南陽(yáng)東北部,處于北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡地區(qū),具有氣候溫和、光照充足、雨量充沛、寒來(lái)暑往、四季分明的顯著特點(diǎn),年平均氣溫14.9℃,是適宜釀造白酒之地。

 “中原糧倉(cāng)”催生佳釀

南陽(yáng)被譽(yù)為“中原糧倉(cāng)”,這個(gè)稱號(hào)則要?dú)w功于大自然的饋贈(zèng)。社旗地處平原,土壤中氮、磷、鉀豐富,有機(jī)物含量高,盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷子,優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物為賒店酒的釀造提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料。

 “酒好水一半。”這是賒店老酒總工程師王賢對(duì)水的重要性的評(píng)價(jià)。賒店老酒緊靠潘河,新廠區(qū)依傍趙河,特別是老廠區(qū)古井深達(dá)100多米,1991年河南省地礦廳專家走進(jìn)賒店進(jìn)行水質(zhì)勘測(cè),化驗(yàn)結(jié)果顯示,此處水中含有鍶、硒、鋅等14種微量元素,是優(yōu)良上等的釀酒用水。好水好糧好氣候,這些天時(shí)地利占據(jù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),為賒店釀好酒、出好酒創(chuàng)造了有利條件。

 “天地人和賒店酒,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠;錦上添花創(chuàng)新釀,香雅味濃品質(zhì)優(yōu)。”這是著名白酒專家高景炎對(duì)賒店酒的評(píng)價(jià)。據(jù)賒店老酒員工介紹,賒店老酒探索創(chuàng)新和傳承堅(jiān)守,形成的獨(dú)特釀造工藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,依靠這些工藝,賒店酒彰顯出復(fù)合香幽雅、陳香舒適,入口綿柔圓潤(rùn),酒體醇厚細(xì)膩,諸味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。特別是賒店元青花和元青花洞藏年份等主導(dǎo)產(chǎn)品,分別連續(xù)5年在河南十大名酒評(píng)選中位居豫酒濃香型之首。賒店老酒釀造工藝突出表現(xiàn)在“三位一體”的原酒儲(chǔ)存方式上,即洞藏陶壇存儲(chǔ)、酒窖陶壇存儲(chǔ)和罐群存儲(chǔ),以此加快原酒老熟,穩(wěn)定質(zhì)量風(fēng)味,特別是山體洞藏,在恒溫恒濕的“小氣候”中,綿柔和陳香自然升華,呈現(xiàn)“洞藏柔”風(fēng)味特點(diǎn)。2012年,賒店老酒股份有限公司釀造工藝被公布為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

 “賒店老酒,天長(zhǎng)地久”這句賒店老酒的經(jīng)典廣告詞在消費(fèi)者心中留下了深刻的記憶,也見(jiàn)證了賒店老酒的輝煌。改制10年來(lái),賒店老酒在打基礎(chǔ)、提品質(zhì)、塑品牌、拓市場(chǎng)等方面做了大量工作,成為豫酒“五朵金花企業(yè)”。據(jù)賒店老酒員工介紹,今后一個(gè)時(shí)期,賒店要抓住全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)遇,力爭(zhēng)明年企業(yè)主板上市報(bào)會(huì),建成豫酒主板上市第一股,成為南陽(yáng)民營(yíng)股份制企業(yè)納稅第一家。(河南商報(bào) 劉開(kāi)銀 胡威)

 
 
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