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東奔西走只為一口“千載好酒”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-12-26  瀏覽次數(shù):1580
核心提示:隨著河南商報豫酒地理系列報道的重磅推出,豫酒地理的足跡來到了周口。

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隨著河南商報豫酒地理系列報道的重磅推出,豫酒地理的足跡來到了周口。

淮陽伏羲氏、西華女媧、鹿邑老子……有上古時期的神話傳說,也有銘記史冊的歷史考證,豫東地區(qū)的周口,可謂平凡,但也不凡。

不凡之處自要追溯兩位圣人的佳話。有史記載,公元前518年和公元前502年,孔子為達成恢復周禮的宏愿,曾兩次問禮于老子,而地點正是老子被貶歸鄉(xiāng)的鹿邑。臨水(古宋河)而居的老子,以家釀棗集美酒禮遇孔子。雖然孔子被后人譽為飲宗,但耽于問禮之切,美酒之味,多飲而醉,隨后留下了惟酒無量,不及亂的箴言,成為后世的飲酒之道。

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老子以酒釋禮,道家與早期的儒家思想或許就是在推杯換盞中得到融合,而這場影響千年的對話,或許正要感謝能激發(fā)思維的棗集美酒和湯湯不息的古宋河之水。

商周古酒出自鹿邑

周口有兩處必去之地,一為淮陽太昊伏羲陵,探尋姓氏根源;一為鹿邑老子故里,道家祖庭。鹿邑歷史悠久,從春秋始建縣制,先后稱鳴鹿”“苦縣”“真源”“谷陽”“仙源,元朝至元二年(1265年)改稱鹿邑縣,沿用至今。2500多年前,我國偉大的哲學家、思想家、道家學派創(chuàng)始人、世界百位歷史文化名人之一老子(李耳)就誕生在這里。

后世關于老子煉丹的傳說至今流傳,服食丹藥,以酒為引更佳,事實上,老子不僅深諳自然和人文哲學,老子更善治酒,八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽。

而在老子的故里鹿邑,在1997年,由河南省文物局文物考古研究所發(fā)現(xiàn)并清理了一座鹿邑縣商末周初貴族大墓,出土銅酒器、玉器、陶瓷器等各類遺物千余件,該發(fā)掘進入1998年全國重大考古新發(fā)現(xiàn)提名。其中在出土文物提梁卣中,發(fā)現(xiàn)了1000克左右的液體,經(jīng)氣象色譜分析結果顯示,該酒含有微量醚酯類成分,證明是商周古酒,這是我國目前歷史上發(fā)現(xiàn)最早的王室陪葬酒,為中國白酒釀造歷史及酒文化的研究提供了珍貴的價值,更證明了鹿邑在商周時期就已經(jīng)擁有較高的釀酒工藝和歷史。

天賦基因釀酒佳地

無論是早在商周時期的酒釀之法,還是老子追求的以介眉壽的釀酒之道,坐落在河網(wǎng)交錯的濕地中央的鹿邑,有著天賦的產(chǎn)美酒基因。

鹿邑縣地處黃淮兩大流域之間,渦河、惠濟河、宋河等交叉縱橫,氣候濕度常恒,地下水資源豐盛,是不可多得的農(nóng)耕之地,為宋河釀酒之水、釀酒之糧材提供了天然的涵養(yǎng)之地。

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此外鹿邑大地,是由河流沖積、沉積而形成的,位在黃淮大平原的中心區(qū)域,土層深厚(土壤有潮土、砂礓黑土兩類,富鉀貧磷,PH6~8,絕大部分6.7~7.2,不酸不堿,系中性土)。境內地勢平坦、低緩,西北高、東南低,形成一個類似于盆地的小地理環(huán)境。如此,鹿邑境內就形成了一個自家的小環(huán)境:空氣流通穩(wěn)定,氣候濕度常恒,是微生物環(huán)境難得的豪宅。

 “從小到大浸潤在老子思想的文化氛圍中,有所為有所不為、上善若水等哲理實際已經(jīng)影響到了我們宋河釀酒人的每一個思想角落,夏不釀酒、緩蒸慢燉、不夠年份絕不用、不添加追求原味、酒體柔和順口等。宋河酒業(yè)李紹亮總工不急不慢地講述。

正是這得天獨厚的釀酒環(huán)境,造就了當?shù)赜凭玫尼劸茪v史,更賦予了這里濃厚的酒文化。關于喝酒,鹿邑當?shù)赜羞@么一句話:棗集的小小蟲(麻雀)都能喝二兩。麻雀都能喝二兩,當?shù)厝说木屏繒鞘裁礃幼樱?span lang="EN-US">“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔;感情厚,喝不夠;感情薄,喝不著……”中國許多地方的人喝酒喜歡用小酒杯慢慢地品,而周口人喝酒,最喜歡用分酒器或大杯喝酒,一場酒席如果喝得興起,往往可以持續(xù)數(shù)個小時。

傳承創(chuàng)新匠心名品

對于治酒人而言,鹿邑是一個神奇的地方。

五料必精,時必適,工必到,法必精,每一道工序,都有著綿綿的傳承。分層取醅、分層蒸餾、分層壓窖;分級摘酒、分級品評、分級儲存,歷經(jīng)三層、三級,分出稀缺濃香,宋河酒業(yè)的六分工藝,是宋河酒業(yè)老五甑續(xù)渣混蒸混燒工藝的點睛之筆,也是宋河釀制技藝得以被收錄進省級非物質文化遺產(chǎn)的關鍵所在。

曲為酒骨。在宋河酒業(yè)的制曲車間,河南商報記者發(fā)現(xiàn),這里的酒曲并不是傳統(tǒng)印象中方方正正的,而是其中一面鼓起了一個大包,為什么會有這種奇怪造型的酒曲呢?對此,宋河酒業(yè)副總裁王俊坤解釋說,這種形狀獨特的酒曲名叫包包曲,此酒曲擁有和環(huán)境中微生物最大的接觸、作用面積,比普通平板大曲更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益的微生物參與繁殖、代謝。不僅如此,包包曲在制曲過程中,其區(qū)域相對較高的培菌溫度,有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌,從而代謝形成不同的、豐富的菌系、酶系和物系,更有利于多種香味物質或前體物質的累積。“‘包包曲’作為富含菌系、酶系、物系的復合生物發(fā)酵制品,能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點融合在一起,不僅酒味更全面,而且更安全,讓消費者喝起來更放心。”王俊坤說。

在宋河酒業(yè)原酒地下恒溫庫中,一壇壇經(jīng)年存儲的原酒透過老陶壇呼吸著,它們在進入陶壇之前,有剛烈的性格,或許五年之后,或許十年之后,隨著壇壁上斑駁的痕跡增長,更柔更順的口感令人持久難以忘懷。

作為河南唯一的全國十七大名酒之一的濃香型酒企,宋河酒業(yè)擁有非常深厚的消費基礎,除了耳熟能詳?shù)暮幽厦挂卮笄猓魏蛹Z液更是家喻戶曉。五十年如一日對品質的堅持讓宋河取得了口碑、金杯雙豐收,在今年12月的“2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領袖企業(yè)峰會上,宋河酒業(yè)中高端產(chǎn)品,50度國字宋河六號在鑒評會上榮獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標志產(chǎn)品稱號。(河南商報 劉開銀 胡威)

 
 
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