“董”窖，才能更懂酒
11月6日晚上，《華夏酒報》記者從一位老酒友那里看到了三十多年前的“董窖”酒，他深有感觸地告訴記者，了解“董窖”，才能讓你更懂酒。
說起“董窖”，行業(yè)內(nèi)人士都對它記憶深刻：從1957年至1976年，董酒都是在遵義酒精廠的董酒釀造車間生產(chǎn)的，由于產(chǎn)量上不去，董酒車間在1976年自立門戶，成立了貴州遵義董酒廠。
董酒廠獨(dú)自建廠后，先后開發(fā)新產(chǎn)品有玉香液、杜仲酒、杞園酒、窖梁酒、董窖、董醇等產(chǎn)品。 1985年2月底， 董酒廠廠部決定停止“窖粱酒”的生產(chǎn)。同年3月，取代“窖粱酒”的新產(chǎn)品“董窖”酒試制成功。白酒泰斗沈怡方先生品嘗董窖后，曾留下了一句評語：“貴州兩大寶貝，茅臺和董酒”。
那位酒友告訴記者，“董窖”是用白酒串蒸、董酒香醅而得酒基，經(jīng)貯存后加人五分之一的董酒勾兌而成的藥香型酒，它是在窖粱酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，精心選料（米曲和麥曲中藥成份達(dá)100多種）通過改變勾兌方法而獲得新生，因為他添加了董酒，所以，口感接近董酒而又不同于董酒。
他說， “董窖”的生產(chǎn)周期不長，3月中旬便在董酒一車間正式投入生產(chǎn)，生產(chǎn)中仍采取利用董酒生產(chǎn)間隙，充分利用生物菌的環(huán)境，采用董酒同樣的制曲、入藥、烘干等方法，1985年共生產(chǎn)“董窖”211.7噸、1986年在其他車間擴(kuò)大產(chǎn)量后，達(dá)到377.3噸。“董窖”的量產(chǎn)，彌補(bǔ)了董酒產(chǎn)量不足的問題。
據(jù)介紹，“董窖”在質(zhì)量上較之窖粱酒有很大提高，不僅口感醇甜爽凈、酯香舒適，而且還具有一定的董酒風(fēng)格。1985年投放市場后，源源不斷銷往國內(nèi)各省、市，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和好評。
如今，對于收藏愛好者而言，1991—1994年的“董酒”價格已經(jīng)每瓶突破2500元，更有甚者，部分年份單瓶價格已經(jīng)突破了數(shù)千元。而即將在2020中國老酒大會展示并拍賣的1992年58度“董窖”酒，其本身的存量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同時期董酒，對比當(dāng)前老酒市場的綜合行情，無論是品鑒，還是收藏投資，其性價比和升值空間都非常大，值得每位老酒愛好者關(guān)注。
