事件：白酒新國標(biāo)已頒布，將于明年6月1日正式實施
前不久，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語》和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語和分類》。
據(jù)了解，這兩個2021版新國標(biāo)，均全部替代了其對應(yīng)的2008年版國標(biāo)。也就是說，這兩個國標(biāo)均為執(zhí)行了13年的老國標(biāo)之后而重新修訂的新國標(biāo)。
據(jù)悉，這兩個國標(biāo)均定于2022年6月1日正式實施。
解讀一：白酒新國標(biāo)頒布，中國白酒有了專屬的英文名
2021版白酒新國標(biāo)已經(jīng)頒布，對比取替代的2008版國標(biāo)，到底有哪些變化和亮點呢？為此，記者分別采訪了河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮和白酒新國標(biāo)起草單位之一的四川源坤教育科技有限公司技術(shù)總監(jiān)鄒強(qiáng)。
據(jù)他們介紹，2021版白酒新國標(biāo)對2008版國標(biāo)多處都進(jìn)行了修改、增加、刪除，變化挺大。
首先，修訂了白酒英文名稱，將2008年國標(biāo)的“Chinese spirits”改為“baijiu”。
其次，修改了白酒的定義。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
其中，白酒新國標(biāo)將2008版國標(biāo)中新增了糧谷和谷物的定義，將固態(tài)法白酒定義中的“糧食”變更為“糧谷”，液態(tài)法白酒的原料亦有變化，并要求僅能使用谷物食用釀造酒精。與包含谷物、豆類和薯類的糧食不同，糧谷是谷物和豆類的原料和成品糧，而谷物是禾本科草本植物種植，比如稻谷、小麥等。這就意味著，薯類將不能再用于釀造白酒。
同時，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒均不直接或間接添加呈色呈香呈味物質(zhì)。這表明，白酒新國標(biāo)實施以后，所有的白酒都不允許使用香精香料等食品添加劑。
第四，白酒新國標(biāo)中增加了一個新名詞：調(diào)香白酒，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。
第五，白酒新國標(biāo)對各個香型白酒的定義更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)釀造技藝，同時對白酒術(shù)語進(jìn)行了與時俱進(jìn)的增補(bǔ)和完善，使術(shù)語的定義更加準(zhǔn)確。
鄒強(qiáng)介紹說，新國標(biāo)中規(guī)定，只要是添加了食品添加劑的“白酒”，均歸類為具有白酒風(fēng)格的配制酒，這屬于調(diào)香白酒的范疇。這樣做有利于保護(hù)消費者的權(quán)益，避免魚目混珠。所有這些變化均是為了推進(jìn)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，推動中國白酒健康、規(guī)范發(fā)展。
解讀二：白酒中允許添加食用酒精，但不允許使用食品添加劑
在2008版國標(biāo)中，固液法白酒和液態(tài)法白酒，可以使用食用酒精為酒基。那么，2021版新國標(biāo)中還允許使用食用酒精嗎？
鄒強(qiáng)解釋說，這里面首先要搞清楚酒精的概念，酒精按用途可以分為食用酒精、工業(yè)酒精和醫(yī)用酒精，這其中僅有食用酒精可以用于食品行業(yè)。
在修訂后的《飲料酒術(shù)語和分類》中，食用酒精分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精。白酒新國標(biāo)實施以后，固液法白酒和液態(tài)法白酒則只能以谷物食用酒精為酒基，其它食用酒精均不可在白酒中使用。
不過，上述幾種原料釀造的食用酒精都可以用于生產(chǎn)配制酒，包括調(diào)香白酒。對于調(diào)香白酒的叫法，熊玉亮表示質(zhì)疑，他說，白酒新國標(biāo)既然對白酒進(jìn)行了重新定義，卻又增加了調(diào)香白酒。將來，調(diào)香白酒可能會影響白酒的聲譽(yù)。
其實，就白酒而言，消費者最關(guān)心的是，固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒的主要區(qū)別是什么？鄒強(qiáng)介紹，就這三種白酒相比較而言，通常情況下固態(tài)法白酒釀造周期長，儲存時間長，風(fēng)味物質(zhì)豐富，綜合釀造成本最高，固液法白酒的釀造成本次之，液態(tài)法白酒的釀造成本最低。因此，從成本和風(fēng)味的角度定義品質(zhì)，固態(tài)法白酒優(yōu)于固液法白酒，固液法白酒優(yōu)于液態(tài)法白酒。
白酒新國標(biāo)中，對配制酒也進(jìn)行了重新定義。那么，白酒與配制酒的主要區(qū)別是什么？據(jù)介紹，配制酒可以使用所有的白酒及所有的食用酒精為酒基，然后以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，而且已經(jīng)改變了原基酒的風(fēng)格特征。
解讀三：白酒新國標(biāo)實施后，90%的白酒將消失是誤讀
白酒新國標(biāo)頒發(fā)后，各種解讀層出不窮，有人甚至說，新國標(biāo)實施后，90%的白酒將消失，真的有這么嚴(yán)重嗎？會影響白酒產(chǎn)量嗎？
鄒強(qiáng)介紹說，在特定歷史條件下誕生了新工藝白酒，也就是大眾認(rèn)識中的“酒精酒”，或者是專業(yè)所說的液態(tài)法白酒或固液白酒，解決了糧食緊缺時人們對白酒消費的需求，是對固態(tài)法白酒量的補(bǔ)充。
現(xiàn)在，隨著消費水平的提升，目前液態(tài)法白酒和固液法白酒在消費量和生產(chǎn)量上應(yīng)該是較以前有所下降，但這與白酒產(chǎn)量是否下降沒有直接因果關(guān)系。液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒三種工藝中的兩種，修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是對所用的食用酒精和添加劑有了嚴(yán)格限定，這不是白酒產(chǎn)量重大變化的理由。“90%的白酒將消失”是錯誤言論，是對新國標(biāo)的錯誤解讀和對現(xiàn)有白酒產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的錯誤推論。
至于白酒產(chǎn)量是否下降，核心在于消費者對白酒消費需求的變化，近三年白酒產(chǎn)量（以65%折算）處于700萬千升至800萬千升范圍，相對穩(wěn)定。相信隨著白酒消費教育的推進(jìn)，更多人會感受到白酒風(fēng)味之美，從而消費品質(zhì)更好的白酒。
從這一點來看，未來液態(tài)法白酒和固液法白酒這種作為量的補(bǔ)充的白酒消費量和產(chǎn)量應(yīng)會進(jìn)一步降低，而優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒產(chǎn)量會有所增長。我們看到近年各個名優(yōu)白酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)能和儲能的行動，就不難發(fā)現(xiàn)白酒消費結(jié)構(gòu)的變化，優(yōu)質(zhì)酒將愈加受到消費者的歡迎。
不可否認(rèn)的是，現(xiàn)有的一部分固液法白酒或液態(tài)法白酒將受到影響。如果在白酒新國標(biāo)實施之前銷售一空就無所謂了，如果實施之后還沒有賣完，那部分產(chǎn)品將會面臨更換產(chǎn)品標(biāo)簽的實際情況。
解讀四：白酒新國標(biāo)有利于推動行業(yè)健康發(fā)展
白酒新國標(biāo)的實施，對白酒行業(yè)有什么實質(zhì)的影響嗎？能否推動行業(yè)加速洗牌？
鄒強(qiáng)說，白酒新國標(biāo)的出臺，整體上對行業(yè)規(guī)范發(fā)展是有利的，但能發(fā)揮多大效果或者能促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展的效用有多大，需要進(jìn)一步觀察。這兩個國家標(biāo)準(zhǔn)的重新修訂，主要有以下影響：
其一，企業(yè)在設(shè)計固液法白酒和液態(tài)法白酒時只能按照要求，使用谷物食用釀造，不能使用食品添加劑，這對規(guī)范食用酒精和添加劑有重要作用。
其二，從行業(yè)層面，白酒兩個比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展。
其三，從消費層面，可以讓消費者更加放心和明白酒消費，利于逐步糾正消費者對食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識。
其四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護(hù)“白酒”的純粹性，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。
其五，對標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行調(diào)整和完善，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，充分反映我國白酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展；
其六，標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)對白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)，并鼓勵行業(yè)創(chuàng)新。
原酒公社創(chuàng)始人王大慶表示，白酒新國標(biāo)的頒布實施，將白酒劃分得越來越細(xì)致了，白酒行業(yè)將會越來越規(guī)范，這對于白酒市場和消費者來說都是一件好事，一方面推動市場健康發(fā)展，另一方面可以讓消費者明明白白消費。
河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮說，整體來看，白酒新國標(biāo)對規(guī)范我國酒類生產(chǎn)、流通、消費都有重要的積極意義，能規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，包括傳播以及消費者的認(rèn)知都有好處。但是，白酒國標(biāo)的修訂也相對滯后，13年才修訂一次，其間白酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，建議今后應(yīng)該縮短修訂的周期。另外，白酒的檢測能力相對滯后，一定程度上也影響著白酒行業(yè)的健康發(fā)展。 (大河報記者 霍坤峰)
