“聽說世間有三般苦:打鐵、釀酒、磨豆腐。聽說釀酒人不怕苦:起早、貪黑、釀好酒。”
中國是酒的故鄉(xiāng)、酒文化的發(fā)源地,國人對釀酒最早的記載始于黃帝時(shí)期。
據(jù)《全上古三代秦漢三國六朝文·先唐文》曰:“杜康,......黃帝時(shí)人也”。因其從“空桑穢飯,釀以稷麥,以成醇醪”中得到啟發(fā),反復(fù)研試,遂得釀酒之秘。
五千年來,中國的白酒業(yè)蓬勃發(fā)展,見證了璀璨的華夏文化,也衍生出無數(shù)的精彩故事。這背后,是無數(shù)代釀酒人的默默付出。
在距離古都洛陽東南處,坐落著一處釀酒寶地——杜康村。彼時(shí),被黃帝冊封為“宰人”的酒祖杜康,就定居在這里。
當(dāng)時(shí)的杜康村,在以洛陽為中心的河洛地區(qū),被稱為中華酒文化的發(fā)源地。杜康在此地得出“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒法,是中國歷史上出現(xiàn)較早的釀酒之術(shù)。杜康村更是成為了中國秫酒的發(fā)源地和中國酒文化的搖籃,在中華民族的文明史上留下了光輝的一頁。
斗轉(zhuǎn)星移,在華夏文明延續(xù)的征程中,杜康酒文化也在不斷地傳承中。杜康汝陽、伊川釀酒基地里每一位釀酒師傅都身體力行地傳承著杜康酒文化。
杜康酒是中國歷史文化名酒,其特征是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米為原料,純小麥制曲,采用“泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸續(xù)糟、量質(zhì)接酒、分區(qū)窖藏”的獨(dú)特工藝釀制,是我國北方濃香型白酒的典型代表。
在杜康釀酒車間里,上甑的蒸汽中,朦朧中閃現(xiàn)著釀酒師傅們忙碌的身影。他們雙腳矗立在釀酒車間,用長滿老繭、布滿皺紋的黝黑雙手,揮舞著大鐵鍬,迅速地鏟動原料。
潤糧,制曲,堆曲,拌料,攤晾,入窖,封窖……每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含辛苦。
他們在高溫環(huán)境下,謹(jǐn)守傳統(tǒng)工序;在朦朧蒸汽中,揮灑如雨,不知疲倦。
是釀酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇;是釀酒人的恪盡職守,堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒工藝,人品的敦厚靠譜,才使得我們杯中之酒至美醇厚。
中國白酒界權(quán)威專家沈怡方、賴登燡,對杜康酒的酒質(zhì)作出的鑒評結(jié)論為:“無色透明,窖香優(yōu)雅,醇厚綿甜,香味協(xié)調(diào),余味爽凈,具有酒祖杜康酒的獨(dú)特風(fēng)格”。
2002年,杜康酒獲國家原產(chǎn)地注冊保護(hù)。2007年7月,杜康酒釀制技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2014年,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告,批準(zhǔn)酒祖杜康為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品,酒祖杜康是河南酒業(yè)乃至是中國酒業(yè)第一批榮獲“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”殊榮的。
2014年12月25日,河南省人民政府下發(fā)通知:經(jīng)過評審論證,杜康釀酒有限公司被認(rèn)定為“河南省白酒生物發(fā)酵工程技術(shù)研究中心”。值此,杜康酒傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)將成為全省白酒行業(yè)的標(biāo)桿。
歲月沉淀經(jīng)典,窖藏醞釀精華。杜康酒的釀造技藝是代代相傳的,是無數(shù)杜康人長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶,更是一種深厚的技藝文化。一壇上好的杜康酒,背后是千年酒文化的傳承、是時(shí)間的見證,更是每一位釀酒工匠的匠心體現(xiàn)。