時(shí)序金秋，正是大好的豐收季節(jié)。只有愛(ài)酒的人才明白，金秋九月不僅是詩(shī)意的季節(jié)，好酒也是在這個(gè)季節(jié)開(kāi)窖秋釀，沉睡了一個(gè)夏天的釀酒生產(chǎn)線重新喚醒。
夏季高溫不利于酒的穩(wěn)定發(fā)酵，所以，宋河的釀酒師傅們會(huì)在酷熱的夏天來(lái)臨之前，將窖池進(jìn)行封窖，讓酒醅在老窖池里持續(xù)發(fā)酵，這種工藝就叫做“壓窖”。經(jīng)過(guò)一夏的休養(yǎng)生息，四個(gè)多月的超長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，從而誕生了香味物質(zhì)最豐富、口感出眾但產(chǎn)量稀少的“秋釀?lì)^排酒”。
9月16日，宋河酒業(yè)公司秋季釀酒生產(chǎn)全面開(kāi)工。陽(yáng)光透過(guò)窗口進(jìn)入生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著香氣四溢的酒分子，宋河酒業(yè)的一萬(wàn)多條窖池經(jīng)過(guò)了135天的超長(zhǎng)發(fā)酵，豐富的生香與初秋的景色一起，散發(fā)出時(shí)間的味道。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)出池、拌料、上甑等一系列釀造工藝環(huán)節(jié)，伴隨著沁人心脾的酒香，宋河頭排原漿在眾人期待中汩汩流出……
宋河酒業(yè)公司黨委書(shū)記、總裁朱景升帶領(lǐng)公司經(jīng)理層來(lái)到釀酒現(xiàn)場(chǎng)，品評(píng)新釀出的原酒。經(jīng)中國(guó)首席白酒品酒師、宋河酒業(yè)總工程師李紹亮、副總工程師吳秋志等國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)后，他們共同認(rèn)為，宋河酒業(yè)今年的壓窖酒，具有窖香、糧香、復(fù)合香氣，優(yōu)雅細(xì)膩，入口醇甜爽凈，酒體醇厚，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，典型突出的顯著特征。
秋釀順應(yīng)了春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的時(shí)節(jié)智慧，也見(jiàn)證了宋河作為中國(guó)名酒不斷跨越發(fā)展的堅(jiān)定步伐。在宋河酒業(yè)，秋釀?lì)^排酒可謂是酒中上品，這是宋河人從自然、時(shí)間中得出的釀酒法則，也是宋河酒業(yè)人一直遵循與堅(jiān)守的傳統(tǒng)習(xí)俗。而以秋釀為切口，宋河的品質(zhì)密碼正栩栩呈現(xiàn)。
在祖祖輩輩口傳心授的傳承下，宋河釀酒人追尋老子的法門，根據(jù)北斗七星的方位，在水、糧、曲、窖、釀、藏、調(diào)七個(gè)環(huán)節(jié)上長(zhǎng)期鉆研，日益精湛，形成了自己獨(dú)具特色的釀酒技藝——北斗七藝。
宋河人夜觀天象，依照北斗方位掌握寒暖燥濕，依照古法掌握釀酒步驟。選用豫東獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，制作年輪心曲，此曲力道均衡剛勁，釀酒發(fā)酵平和有力，美酒更是醇厚自然。而后宋河沿用玄泥古窖池，集合了豐富菌群和微生物，率先在國(guó)內(nèi)運(yùn)用窖泥微生物技術(shù)，分離出SH—1窖泥功能菌不間斷的培窖、護(hù)窖和養(yǎng)窖的細(xì)心呵護(hù)，孕育出諸多奇妙的呈香呈味物質(zhì)，保證了“脫五谷為玉液，凝歲月成瓊漿”的超群品質(zhì)。而后，經(jīng)過(guò)分層取醅、分時(shí)蒸餾、分級(jí)摘酒、分層壓窖、分級(jí)入庫(kù)、分級(jí)儲(chǔ)存的“六分”工藝，酒體再得“五恒窖藏”之養(yǎng)，大師勾調(diào)之藝，一瓶瓊漿玉液才得以成形。
宋河秋釀?lì)^排酒，時(shí)間賦予它最美的味道，工匠賦予它最高的品質(zhì)。在宋河人心里，這酒凝聚著工匠精神，更訴說(shuō)著匠人們對(duì)美酒最樸素的追求。美酒釀成，大師定級(jí)，抬酒入庫(kù)，當(dāng)宋河人把香醇交給時(shí)間，美酒也進(jìn)入下一個(gè)輪回。正是這輪回，讓北斗七藝代代傳承，也正是這輪回，讓宋河好酒千年傳香！
