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格魯吉亞陶罐工藝葡萄酒遇上中國陶缸工藝寶豐酒,將會擦出怎樣的國際火花?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-10-03  瀏覽次數(shù):1014
核心提示:4100年前儀狄造酒,拉開了寶豐釀酒的歷史序幕。而國外有一種酒的歷史也可以追溯到千年之前,和中國白酒的歷史并行發(fā)展,這就是來自格魯吉亞的葡萄酒。
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4100年前儀狄造酒,拉開了寶豐釀酒的歷史序幕。而國外有一種酒的歷史也可以追溯到千年之前,和中國白酒的歷史并行發(fā)展,這就是來自格魯吉亞的葡萄酒。

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格魯吉亞葡萄酒是通過陶罐進行發(fā)酵,而寶豐酒是通過陶制地缸發(fā)酵,兩者不僅有可追溯的歷史淵源,在發(fā)酵工藝上也有異曲同工之妙。

格魯吉亞是一個有著悠久葡萄酒生產(chǎn)歷史和深厚葡萄酒文化的國家,美麗富饒風(fēng)景獨好,因此被譽為“上帝的后花園”。

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隨著中格兩國首個歐亞大陸自貿(mào)協(xié)定的簽署,格魯吉亞組織當(dāng)?shù)仄髽I(yè)出席春季糖酒會、進口博覽會、中國國際名酒節(jié)等國內(nèi)重要展會,越來越多的中國消費者了解并喜歡格魯吉亞的葡萄酒。

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格魯吉亞葡萄酒的秘密藏在他們特殊的釀造工藝?yán)铩K麄冄赜脗鹘y(tǒng)的“克韋夫利”( Qvevri,也叫Kvevri)釀酒工藝,這是格魯吉亞葡萄酒的一大特色,早在2013年這項“陶罐釀酒技術(shù)”被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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“克韋夫利”釀酒工藝是將葡萄置于蛋形的粘土陶罐里并埋在酒窖的地下進行發(fā)酵,這種陶罐特殊的形狀為葡萄酒的發(fā)酵和陳釀提供了理想的條件,所釀之酒富含單寧,酒體活力充沛,因此陶罐也就成為釀造葡萄酒的絕佳容器。陶罐釀酒技術(shù)愈發(fā)成為世界葡萄酒行業(yè)風(fēng)尚。

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同樣使用陶制地缸發(fā)酵工藝的寶豐酒,已有4100年的歷史,這種特殊的地缸發(fā)酵工藝在寶豐延續(xù)了千百年,代代相傳,秉承古法釀造,這不僅是世界發(fā)酵工藝史上的一項偉大發(fā)明,同時也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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“地缸”由于小巧精致,工藝精細(xì),被人們稱為“酒中小灶”。那么寶豐地缸釀造工藝有哪些優(yōu)勢呢?

優(yōu)勢一:隔離有害微生物,保證酒體清香、純正、干凈。

由于土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)和有害細(xì)菌,會感染到酒體自身的氣味和品質(zhì),而“地缸發(fā)酵”工藝避免了土壤細(xì)菌對酒醅的浸入影響,保證酒體“清字當(dāng)頭,一凈到底”。

優(yōu)勢二:地缸在發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。

發(fā)酵前期,地缸有利于酒醅的溫度上升,幫助有益微生物繁殖、生長和代謝;發(fā)酵后期,利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟龋兄诤笃谙阄冻煞值纳?,保證酒體清香純正,綿柔醇厚,入口凈爽。

寶豐堅持清香戰(zhàn)略,秉承傳統(tǒng)釀造,堅守酒體品質(zhì),在“地缸發(fā)酵”環(huán)節(jié)上投入大量精力財力,因此 “地缸發(fā)酵”也是一道“嬌貴”的工藝。

一、必須保證地缸的干凈衛(wèi)生。

投料前先用清水洗凈地缸,然后用一定濃度的花椒水再沖洗殺菌去異味,從源頭上保證地缸容器的潔凈。

二、必須每年換掉破損地缸。

清香型白酒的地缸發(fā)酵,千方百計減少土壤細(xì)菌對酒醅的影響和感染,因此忌使用陳年老缸和破缸,而這個工程量相當(dāng)浩大,每次更換都會投入的大量人力財力。

三、必須清蒸二次清。

地缸與清香型白酒中的“清蒸二次清”釀造工藝高度吻合。“缸清”和“料清”有效保證了釀出酒體的清香純凈。

近年來格魯吉亞陶罐葡萄酒在國際風(fēng)行,西方酒類開始回歸于酒體品質(zhì),更忠于傳統(tǒng)釀造工藝,這正與寶豐堅守地缸發(fā)酵、古法傳承,堅持純糧釀造不謀而合。

此外,國際市場上對格魯吉亞加強酒(通過添加蒸餾烈酒/白酒,加強酒精度的葡萄酒)、恰恰蒸餾酒(高酒精度葡萄蒸餾酒)等酒種青睞有加,也契合中國消費者的高度酒消費習(xí)慣。格魯吉亞現(xiàn)階段和寶豐酒業(yè)已展開密切合作。

10月8日,中國首屆“酒類消費與創(chuàng)新”國際會議在平頂山隆重開幕,格魯吉亞駐華使節(jié)將蒞臨會議現(xiàn)場,并與寶豐酒業(yè)一同深入探討東西方兩大酒類背后的文化價值及白酒國際化發(fā)展趨勢,會議當(dāng)天,雙方還將進行簽約儀式,將共同探討品類融合創(chuàng)新,也將積極推動兩國美酒的國際化推廣和合作。

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對于寶豐酒而言,這不僅是一次國際化交流合作,提升品牌的國際影響力;更重要的是作為“中國名酒·清香典范”,對外輸出中國白酒文化,在推動寶豐酒國際化發(fā)展的同時,促進中國白酒的國際化及中西方酒品類的融合發(fā)展,共同見證中國從世界酒消費大國成為世界酒文化大國。

唯有企業(yè)與行業(yè)時代變化同頻共振,方能守正出奇在國際市場得以發(fā)展。10月8日共同關(guān)注寶豐酒業(yè)與格魯吉亞葡萄酒業(yè)的精彩互動。

 


 
 
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