4100年前儀狄造酒，拉開了寶豐釀酒的歷史序幕。而國外有一種酒的歷史也可以追溯到千年之前，和中國白酒的歷史并行發(fā)展，這就是來自格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒是通過陶罐進行發(fā)酵，而寶豐酒是通過陶制地缸發(fā)酵，兩者不僅有可追溯的歷史淵源，在發(fā)酵工藝上也有異曲同工之妙。
格魯吉亞是一個有著悠久葡萄酒生產(chǎn)歷史和深厚葡萄酒文化的國家，美麗富饒風(fēng)景獨好，因此被譽為“上帝的后花園”。
隨著中格兩國首個歐亞大陸自貿(mào)協(xié)定的簽署，格魯吉亞組織當(dāng)?shù)仄髽I(yè)出席春季糖酒會、進口博覽會、中國國際名酒節(jié)等國內(nèi)重要展會，越來越多的中國消費者了解并喜歡格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒的秘密藏在他們特殊的釀造工藝?yán)铩Ｋ麄冄赜脗鹘y(tǒng)的“克韋夫利”（ Qvevri，也叫Kvevri）釀酒工藝，這是格魯吉亞葡萄酒的一大特色，早在2013年這項“陶罐釀酒技術(shù)”被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“克韋夫利”釀酒工藝是將葡萄置于蛋形的粘土陶罐里并埋在酒窖的地下進行發(fā)酵，這種陶罐特殊的形狀為葡萄酒的發(fā)酵和陳釀提供了理想的條件，所釀之酒富含單寧，酒體活力充沛，因此陶罐也就成為釀造葡萄酒的絕佳容器。陶罐釀酒技術(shù)愈發(fā)成為世界葡萄酒行業(yè)風(fēng)尚。
同樣使用陶制地缸發(fā)酵工藝的寶豐酒，已有4100年的歷史，這種特殊的地缸發(fā)酵工藝在寶豐延續(xù)了千百年，代代相傳，秉承古法釀造，這不僅是世界發(fā)酵工藝史上的一項偉大發(fā)明，同時也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“地缸”由于小巧精致，工藝精細(xì)，被人們稱為“酒中小灶”。那么寶豐地缸釀造工藝有哪些優(yōu)勢呢？
優(yōu)勢一：隔離有害微生物，保證酒體清香、純正、干凈。
由于土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)和有害細(xì)菌，會感染到酒體自身的氣味和品質(zhì)，而“地缸發(fā)酵”工藝避免了土壤細(xì)菌對酒醅的浸入影響，保證酒體“清字當(dāng)頭，一凈到底”。
優(yōu)勢二：地缸在發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。
發(fā)酵前期，地缸有利于酒醅的溫度上升，幫助有益微生物繁殖、生長和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟龋兄诤笃谙阄冻煞值纳?，保證酒體清香純正，綿柔醇厚，入口凈爽。
寶豐堅持清香戰(zhàn)略，秉承傳統(tǒng)釀造，堅守酒體品質(zhì)，在“地缸發(fā)酵”環(huán)節(jié)上投入大量精力財力，因此 “地缸發(fā)酵”也是一道“嬌貴”的工藝。
一、必須保證地缸的干凈衛(wèi)生。
投料前先用清水洗凈地缸，然后用一定濃度的花椒水再沖洗殺菌去異味，從源頭上保證地缸容器的潔凈。
二、必須每年換掉破損地缸。
清香型白酒的地缸發(fā)酵，千方百計減少土壤細(xì)菌對酒醅的影響和感染，因此忌使用陳年老缸和破缸，而這個工程量相當(dāng)浩大，每次更換都會投入的大量人力財力。
三、必須清蒸二次清。
地缸與清香型白酒中的“清蒸二次清”釀造工藝高度吻合。“缸清”和“料清”有效保證了釀出酒體的清香純凈。
近年來格魯吉亞陶罐葡萄酒在國際風(fēng)行，西方酒類開始回歸于酒體品質(zhì)，更忠于傳統(tǒng)釀造工藝，這正與寶豐堅守地缸發(fā)酵、古法傳承，堅持純糧釀造不謀而合。
此外，國際市場上對格魯吉亞加強酒（通過添加蒸餾烈酒/白酒，加強酒精度的葡萄酒）、恰恰蒸餾酒（高酒精度葡萄蒸餾酒）等酒種青睞有加，也契合中國消費者的高度酒消費習(xí)慣。格魯吉亞現(xiàn)階段和寶豐酒業(yè)已展開密切合作。
10月8日，中國首屆“酒類消費與創(chuàng)新”國際會議在平頂山隆重開幕，格魯吉亞駐華使節(jié)將蒞臨會議現(xiàn)場，并與寶豐酒業(yè)一同深入探討東西方兩大酒類背后的文化價值及白酒國際化發(fā)展趨勢,會議當(dāng)天，雙方還將進行簽約儀式，將共同探討品類融合創(chuàng)新，也將積極推動兩國美酒的國際化推廣和合作。
對于寶豐酒而言，這不僅是一次國際化交流合作，提升品牌的國際影響力；更重要的是作為“中國名酒·清香典范”，對外輸出中國白酒文化，在推動寶豐酒國際化發(fā)展的同時，促進中國白酒的國際化及中西方酒品類的融合發(fā)展，共同見證中國從世界酒消費大國成為世界酒文化大國。
唯有企業(yè)與行業(yè)時代變化同頻共振，方能守正出奇在國際市場得以發(fā)展。10月8日共同關(guān)注寶豐酒業(yè)與格魯吉亞葡萄酒業(yè)的精彩互動。
