2022年1月21日，工業(yè)和信息化部辦公廳于官網(wǎng)公布了2021年度綠色制造名單，在名單中，河南省僅一家酒企被授予“綠色工廠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，即賒店老酒股份有限公司。
據(jù)悉，國(guó)家工信部開(kāi)展綠色制造項(xiàng)目評(píng)選，旨在貫徹落實(shí)《“十四五”工業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》，強(qiáng)化綠色制造標(biāo)桿引領(lǐng)。
本屆評(píng)選名單經(jīng)申報(bào)單位自評(píng)價(jià)、第三方評(píng)價(jià)、地方工業(yè)和信息化主管部門(mén)評(píng)估確認(rèn)及專(zhuān)家論證、公示等一系列程序，最終予以確定，足見(jiàn)其含“金”量之高。
事實(shí)上，賒店老酒股份有限公司此次能夠被授予“綠色工廠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)絕非偶然。從關(guān)注產(chǎn)能建設(shè)，到著力打造有“中原第一酒鎮(zhèn)”之稱(chēng)的賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，再到獲評(píng)第八批河南省文化產(chǎn)業(yè)示范基地，在此過(guò)程中，賒店老酒所走過(guò)的規(guī)?；F(xiàn)代化、生態(tài)化的發(fā)展路徑，更是為行業(yè)提供了可以借鑒的樣本。
“綠色工廠”是指實(shí)現(xiàn)用地集約化、原料無(wú)害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化的工廠，它是制造業(yè)的生產(chǎn)單元，是綠色制造的實(shí)施主體，屬于綠色制造體系的核心支撐單元，是未來(lái)企業(yè)發(fā)展的主要形態(tài)。
可以說(shuō)，賒店老酒入選“綠色工廠”，是國(guó)家工信部對(duì)其長(zhǎng)年堅(jiān)持“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”，堅(jiān)持推行綠色環(huán)?；a(chǎn)的高度認(rèn)可。
從2010年起至今，賒店老酒積極探索生態(tài)發(fā)展道路，歷時(shí)十余年，在綠色發(fā)展方面下足了“真功夫”。
通過(guò)實(shí)施生態(tài)興酒、生態(tài)立業(yè)、生態(tài)強(qiáng)企戰(zhàn)略，大力推進(jìn)生態(tài)釀造、生態(tài)種植、生態(tài)旅游，在轉(zhuǎn)變白酒釀造業(yè)發(fā)展方式，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)白酒品牌方面邁出了扎實(shí)的一步。
同時(shí)，賒店老酒圍繞打造生態(tài)品牌，堅(jiān)持做到原料購(gòu)進(jìn)嚴(yán)格把關(guān)、嚴(yán)格檢測(cè)，確保原料綠色、生態(tài)、無(wú)公害。以實(shí)施企業(yè)異地搬遷項(xiàng)目為契機(jī)，借鑒全國(guó)名酒發(fā)展模式，規(guī)劃建設(shè)賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項(xiàng)目。
目前，賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已基本建成，企業(yè)釀造生產(chǎn)完成了全部搬遷，賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項(xiàng)目則正在快速推進(jìn)，該項(xiàng)目計(jì)劃占地3.69平方公里，計(jì)劃投資60億元，建設(shè)“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街、麗水街、劉秀廣場(chǎng)、酒文化博物館等61個(gè)單體項(xiàng)目，第二期項(xiàng)目正在抓緊規(guī)劃啟動(dòng)。
項(xiàng)目建成后，可與賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園連為一體，成為宜業(yè)宜居宜游的新型城鎮(zhèn)化標(biāo)桿，中原酒文化旅游目的地，一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展綜合體，為賒店老酒做大做強(qiáng)，躋身全國(guó)名酒行列提供強(qiáng)大支撐。
如今，進(jìn)入賒店老酒生態(tài)園區(qū)，樓臺(tái)亭榭、湖光山色、花木錦簇、飛瀑?lài)娪?、酒香四溢、一處一景、令人流連忘返，嘆為觀止。
這一切，不僅印證著一個(gè)企業(yè)十余年的心血與付出，也構(gòu)建著賒店老酒在市場(chǎng)屹立不倒的穩(wěn)固地基。
建設(shè)生態(tài)園區(qū)，體現(xiàn)的是賒店老酒綠色可持續(xù)的發(fā)展觀。但在打造“綠色”品質(zhì)上，還離不開(kāi)賒店老酒與眾不同的明清古窖池和“三位一體”儲(chǔ)酒優(yōu)勢(shì)。
所謂“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老”。越是陳窖，窖齡越長(zhǎng)，窖泥富集馴化的釀酒微生物就越多，產(chǎn)生的香味也就越豐富，釀造出來(lái)的酒質(zhì)就越好。
賒店老酒古窖池，自明清傳承至今，歷經(jīng)百年生生不息從無(wú)間斷釀酒，被世人譽(yù)為“中原窖祖”。時(shí)間的沉淀，令老窖窖泥中微生物種類(lèi)繁多、數(shù)量龐大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其所含有的菌群總數(shù)是一般新窖窖泥的3倍多，是中齡窖的2倍左右，其中厭氧細(xì)菌總數(shù)更是為新窖的4倍，良性的生態(tài)系統(tǒng)，使得酒體愈加厚重，讓窖香更加濃郁有層次。
除了窖齡悠久外，賒店老酒的窖池也比一般的窖池小，一般的窖池投量在一噸以上，賒店老酒的小窖池，投糧只有800公斤。這些傳統(tǒng)的生態(tài)小窖，窖泥內(nèi)富集多種微生物組成了共生菌系統(tǒng)，梯形窖池上口表面積大，使得酒糟接觸窖泥充分，老熟加快、酒糟酯化能力增強(qiáng)，產(chǎn)出的酒窖香更加濃郁，成本雖高卻保證了品質(zhì)。
如今，這些跨越時(shí)光的古窖群，仍在發(fā)揮著它們的作用，萬(wàn)千微生物群與負(fù)氧離子在這里共舞時(shí)光，優(yōu)質(zhì)純糧在這里經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)240天的超長(zhǎng)歷練。而這一切，只為消費(fèi)者舌尖的一抹醇香。
賒店出好酒，久儲(chǔ)出芳香。儲(chǔ)存是白酒生產(chǎn)的一道重要工序，經(jīng)歷了時(shí)間的沉淀，酒體才能更加綿柔，正是賒店老酒“三位一體”的儲(chǔ)酒辦法，孕育出了幽雅細(xì)膩、柔和順暢的自然陳香。
“三位一體”，即大宗原酒罐群儲(chǔ)藏，優(yōu)質(zhì)原漿馬蹄酒窖陶壇儲(chǔ)存，精華原漿山體洞藏貯存。氣勢(shì)宏偉的萬(wàn)噸不銹鋼罐群，古色古香、會(huì)“呼吸”的陶壇，深14米，長(zhǎng)千米的山體洞藏，無(wú)一不在彰顯賒店強(qiáng)大的儲(chǔ)酒規(guī)模和存酒優(yōu)勢(shì)。
賒店原酒儲(chǔ)存規(guī)模達(dá)4萬(wàn)噸，不同級(jí)別的原酒按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分級(jí)品評(píng)、理化檢測(cè)后，將在不同的窖器中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期分別達(dá)到三年、五年、十年以上，標(biāo)明存酒時(shí)間，不論市場(chǎng)再緊缺，需求再緊迫，少一天也不出庫(kù)。特別賒店精華原漿主要在陶壇洞藏儲(chǔ)存，通過(guò)在恒溫恒濕獨(dú)特“小氣候”中數(shù)千日的存放，促使酒品各種物理、化學(xué)變化酒液緩慢形成越來(lái)越穩(wěn)定的液態(tài)體系，酒中幽雅芬芳的陳香滋味也隨著時(shí)間增加更顯悠美、綿柔。
俗話(huà)說(shuō)“三分釀，七分藏”。儲(chǔ)存的過(guò)程雖然是漫長(zhǎng)的，但卻是釀出好酒至關(guān)重要的一環(huán)，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，基酒才能得以自然老熟、去烈存柔。
而釀自其中、藏于其中的元青花·洞藏年份酒，更是自面市以來(lái)，在全國(guó)白酒質(zhì)量評(píng)比中摘得“大滿(mǎn)貫”成績(jī)，奠定了賒店老酒豫酒品質(zhì)典范的行業(yè)地位。
10余年間，賒店老酒憑借對(duì)賒店老酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園、賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項(xiàng)目的建設(shè)，及對(duì)釀造工藝、歷史文化、產(chǎn)品品質(zhì)的創(chuàng)新探索，續(xù)寫(xiě)著品牌發(fā)展的新故事。
而本次獲評(píng)“綠色酒廠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，亦是賒店老酒發(fā)展進(jìn)程中的一件大事，它將進(jìn)一步厚實(shí)賒店老酒的文化底蘊(yùn)，提升賒店老酒的對(duì)外知名度和影響力。
換句話(huà)說(shuō)，在“河南最美酒廠”的背后，不只是一座“滿(mǎn)城綠色半城水”的酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，而是一個(gè)企業(yè)的品質(zhì)觀，一個(gè)企業(yè)的責(zé)任心，同時(shí)這也是賒店老酒能夠從眾多參選企業(yè)中脫穎而出獲評(píng)“綠色工廠”的真正原因。
