蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式現(xiàn)場
駐馬店市文聯(lián)黨組書記、主席兼市作協(xié)主席韓祖和，駐馬店市文聯(lián)副主席、市民協(xié)名譽主席劉康健，中國民間文藝家協(xié)會理事、河南省民間文藝家協(xié)會副主席、駐馬店市民間文藝家協(xié)會主席譚詠利，新蔡縣第三屆人大常委會主任張洪道，新蔡縣十三屆人大常委會主任王冠超，新蔡縣第十屆政協(xié)主席王守平，新蔡縣文廣旅局副局長戚焓，蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、黨支部書記黃成國、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒銷售公司總經(jīng)理佟樹偉及一線生產(chǎn)員工、新聞媒體代表等150余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。
曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關系著基酒的品質。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區(qū)進入高溫濕潤季節(jié)，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰(zhàn)略。
上午10時39分，鼓樂齊鳴，制曲祭典準時拉開大幕。主祭人是蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉，副祭人是總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，陪祭人是生產(chǎn)中心生產(chǎn)總監(jiān)朱金曉及傳統(tǒng)釀造車間主任張油力、周保健、張學飛。祭典隆重但不冗長，李華偉上香敬天、王永華上香敬地、劉洪亮上香敬水。
主祭人向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、酒美業(yè)宏
隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。
蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮恭誦祭典頌文
“壬寅端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮用古風古韻的悠長聲調恭誦《蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。
此時，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。
女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲
制曲坊內，今年新收割的小麥已經(jīng)進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2022年制曲工程全面開啟。
儀式開始前，駐馬店市文聯(lián)主席韓祖和講解蔡洪坊酒的歷史淵源，祝蔡洪坊酒業(yè)端午制曲暨祭麥儀式圓滿禮成
活動中，駐馬店市文聯(lián)主席韓祖和、新蔡縣第三屆人大常委會主任張洪道先后寄語，祝賀蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式圓滿禮成，鼓勵蔡洪坊酒業(yè)繼續(xù)堅守品質，為豫酒振興再添新力。張洪道說，蔡洪坊酒業(yè)制曲祭麥儀式為豫酒進行品質表達和形象展示提供了范本。
蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華說，蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而做的自然產(chǎn)品
“中國有幾千年燦爛的農(nóng)耕文明，對24個節(jié)氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節(jié)進行生產(chǎn)。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而做的自然產(chǎn)品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、多曲發(fā)酵、多糧融合，高溫堆積、高溫取酒，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節(jié)點。”蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華表示。
順天應時，正心正德，謹守古訓，延續(xù)古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年釀酒生產(chǎn)活動的序曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年端午節(jié)當天必有的傳統(tǒng)儀式，是蔡洪坊從三千多年的生產(chǎn)實踐中摸索出的順應農(nóng)時、道法自然的生產(chǎn)工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、品質內涵的同時，也標志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事的開啟。
