春節(jié)將近，1月11日，由河南省工信廳、河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省商務(wù)廳主辦，河南省食品工業(yè)協(xié)會、仰韶酒業(yè)、食品河南云平臺、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院承辦的“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動(dòng)在鄭州舉行。來自全省40家預(yù)制菜企業(yè)的90個(gè)產(chǎn)品和21家酒企的63款產(chǎn)品現(xiàn)場PK，接受省內(nèi)知名預(yù)制菜專家評委、媒體和各界嘉賓評委的品鑒打分，活動(dòng)評選出了21款“好酒”及44道“預(yù)制好菜”，同時(shí)還發(fā)布了4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
■發(fā)布7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展
會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰代表主辦方致辭。
陳振杰說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和豫酒振興是近些年河南省食品行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和焦點(diǎn)。為解決行業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)缺失問題，加強(qiáng)整個(gè)行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，河南省食品工業(yè)協(xié)會在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂方面積極發(fā)力，首批四項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別是：《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南禾勝合食品有限公司。規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等；《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為新鄉(xiāng)市雨軒-清真食品股份有限公司。規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求，產(chǎn)品分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類；《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，范圍包括除傳統(tǒng)家禽以外國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等；《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南九豫全食品有限公司，按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。
陳振杰表示，通過發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。
河南酸辣粉是河南食品業(yè)又一新名片，數(shù)據(jù)顯示，全國80%以上酸辣粉都是“河南造”。河南省食品工業(yè)協(xié)會從標(biāo)準(zhǔn)制訂方面發(fā)揮積極支持作用，組建酸辣粉專業(yè)委員會，完成《紅薯粉條（絲）餅》、《紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運(yùn)營規(guī)范》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，主要起草單位均為嗨吃家食品科技有限公司。
“酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施填補(bǔ)了河南酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，進(jìn)一步通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展。”陳振杰說。
■酒企餐企依次亮相，特色推介廣受關(guān)注
仰韶酒業(yè)、雙匯、千味央廚、宅樂送、食品（河南）云平臺等企業(yè)代表帶著自己的主打產(chǎn)品圍繞各自企業(yè)發(fā)展歷程及優(yōu)勢等進(jìn)行了推介。
仰韶酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理郝惠鋒表示，彩陶坊上市以來，仰韶酒業(yè)已連續(xù)15年保持30%以上的高速增長，2021年首次突破30億大關(guān)。到2025年，將力爭突破100億元。推介會上，郝惠鋒還分享了仰韶的品質(zhì)密碼：944453，即九糧釀造、四陶工藝、四香融合、四好品質(zhì)、管理五化、科學(xué)三研。在營銷傳播層面，郝惠鋒表示，仰韶酒業(yè)將持續(xù)立足中原文化，產(chǎn)業(yè)組合發(fā)展，傳遞家鄉(xiāng)味道，打造河南名片。
據(jù)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司餐飲研發(fā)總監(jiān)張志偉介紹，多年來雙匯一直致力于產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，肉制品、生鮮品也成了老百姓認(rèn)可的放心產(chǎn)品。隨著我國小康社會的全面建成，居民收入提高、消費(fèi)理念升級、冷鏈技術(shù)進(jìn)步以及餐飲連鎖快速發(fā)展，近年來預(yù)制菜成為新的消費(fèi)勢力，且發(fā)展迅速。消費(fèi)場景正在發(fā)生變化，預(yù)制菜業(yè)務(wù)將成為雙匯新階段的利潤增長點(diǎn)。為做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，雙匯提出了“一碗飯、一桌菜”和“進(jìn)家庭、上餐桌”的發(fā)展要求。
千味央廚銷售總監(jiān)蔡海彬稱，我國預(yù)制菜行業(yè)迎來高速發(fā)展，背后主要有八大因素，包括政府相關(guān)部門的大力支持、國民經(jīng)濟(jì)和全民收入的穩(wěn)步提升、便捷食品需求升級等方面。蔡海彬說，新鄉(xiāng)千味御知菜食品科技有限公司占地總面積萬余平方米，核心工廠位于河南新鄉(xiāng)平原新區(qū),擁有3個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間。據(jù)介紹，御知菜獨(dú)創(chuàng)了“模擬餐廳后廚”服務(wù)理念，從研發(fā)到生產(chǎn)都圍繞客戶的“后廚”來進(jìn)行，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)降低成本、增加效率、解決標(biāo)準(zhǔn)化以及安全問題。
在河南預(yù)制菜行業(yè)中，宅樂送是一家與C端消費(fèi)者關(guān)系十分密切的企業(yè)，作為“城市生活服務(wù)商”，宅樂送市場布局有家庭廚房、生鮮水果、時(shí)尚便當(dāng)、酒水飲料、休閑食品五大模塊。宅樂送總經(jīng)理王娜說，“家庭廚房”業(yè)務(wù)是要引爆廚房革命，改變家庭廚房的時(shí)間成本、消費(fèi)成本和家庭餐桌豐富度。“由全國各菜系名廚進(jìn)?研發(fā)及創(chuàng)新，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的SOP， 由中央廚房統(tǒng)?加工生產(chǎn)（成品及半成品），把全國各菜系搬到消費(fèi)者的家庭餐桌，使得消費(fèi)者在做飯這件事上省時(shí)、省力、省錢。
食品河南云平臺負(fù)責(zé)人趙九鑄介紹，河南擁有2萬多家食品企業(yè)，產(chǎn)品門類齊備，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。“平臺集聚食品生產(chǎn)、食品機(jī)械、食品包裝、食品添加劑、食品經(jīng)銷、食品服務(wù)機(jī)構(gòu)等多方要素資源，撮合交易，賦能市場拓展。”河南食品產(chǎn)品種類齊全，在冷凍食品、休閑食品、方便食品、肉制品等領(lǐng)域擁有眾多一線品牌，具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，同時(shí)，擁有河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等多所高等院校，為平臺的運(yùn)營提供人才支撐。
■發(fā)布榜單：21款“好酒”及44道“好菜”出爐
來自全省40家預(yù)制菜企業(yè)的90個(gè)產(chǎn)品和21家酒企的63款產(chǎn)品，現(xiàn)場PK，接受來自省內(nèi)知名預(yù)制菜專家評委、媒體和各界的嘉賓評委品鑒打分，一爭高下。
在現(xiàn)場可以看到，各預(yù)制菜企業(yè)和豫酒品牌方的展臺上，拿手好菜、經(jīng)典好酒，擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。千味央廚御知菜的展臺處，研發(fā)總監(jiān)萬耀均現(xiàn)場還原了國宴獅子頭、酸菜魚、鍋貼豆腐等菜品，豐盛美味。來自新鄉(xiāng)原陽的雨軒股份，紅燜羊肉這個(gè)明星單品吸引了不少前來了解和品嘗的觀眾、嘉賓。“紅燜羊肉選用的都是6～9個(gè)月的黃河灘羊，肉質(zhì)細(xì)嫩無膻，并且不含任何添加劑，兼顧家庭消費(fèi)對食品安全與美味的需求。”雨軒股份展臺負(fù)責(zé)人介紹。三味真廚則帶來了極具春節(jié)氛圍的預(yù)制菜禮盒。紅燒黃河鯉魚、扣碗等河南年夜飯常見的菜品，尤為親切。
豫酒展示區(qū)，仰韶彩陶坊、賒店元青花、五谷春無量、皇溝馥合香、酒祖杜康小封壇等豫酒代表品牌的招牌產(chǎn)品，香飄現(xiàn)場。
據(jù)了解，此次預(yù)制菜的評審將從品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、市場化四大類別進(jìn)行對比打分，豫酒評鑒則會從色澤、香味、口味、風(fēng)格等維度進(jìn)行比較。同樣是現(xiàn)場加工、品鑒，跟傳統(tǒng)廚師做菜相比，預(yù)制菜的烹飪現(xiàn)場更加簡單、高效和標(biāo)準(zhǔn)?；顒?dòng)現(xiàn)場的加工廚具，少見炒鍋，更多的是空氣炸鍋、微波爐、蒸鍋等，90款預(yù)制菜品從加工到上桌，不見油煙、只聞其香。
有展示、有PK，更有供需對接。由省工信廳、商務(wù)廳、教育廳、交通廳、省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、省供銷合作總社、省萬人助萬企活動(dòng)工作專班、食品河南云平臺聯(lián)合舉辦的預(yù)制菜產(chǎn)銷對接會也在活動(dòng)中同步進(jìn)行，預(yù)制菜、豫酒代表企業(yè)在對接會上進(jìn)行品牌、產(chǎn)品推介，多方進(jìn)行供銷需求交流。
活動(dòng)評選出了21款“好酒”以及44道“好菜”，包括33個(gè)預(yù)制菜品、11個(gè)預(yù)制速食產(chǎn)品，并發(fā)布了詳細(xì)榜單——
“一瓶好酒”2023推薦榜榜單：
河南仰韶酒業(yè)有限公司 仰韶彩陶坊地利酒
賒店老酒股份有限公司 賒店元青花酒
河南五谷春酒業(yè)股份有限公司 烏龍?zhí)厍?/p>
洛陽杜康控股有限公司 杜康造酒酒
寶豐酒業(yè)有限公司 國色清香酒
河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司 馥合香型酒
河南壽酒集團(tuán)有限公司 百泉壽酒
河南宋河酒業(yè)股份有限公司 國字九號酒
賈湖酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 東方道酒
河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司 手釀大師酒
天明民權(quán)葡萄酒有限公司 1958干紅葡萄酒
金星啤酒集團(tuán)有限公司 精釀白啤酒
鄧州市光照酒業(yè)有限公司 紅小米黃酒
河南張弓老酒酒業(yè)有限公司 皇封貢酒
豫糧控股睢縣釀酒有限公司 豫糧一號酒
河南豫坡酒業(yè)有限責(zé)任公司 天之基酒
信陽雞公山酒業(yè)有限公司 雞公山白酒
河南云臺山酒有限公司 純原漿酒
長垣市酎豐酒坊釀酒廠 酎豐麥酒
河南淮陳酒業(yè)有限公司 淮陳酒
河南百旺道口大曲酒業(yè)有限公司 百旺道口大曲酒
“一桌好菜”2023預(yù)制菜推薦榜榜單：
新鄉(xiāng)千味央廚食品有限公司 千味酸菜魚
河南御知菜食品科技有限公司 國宴獅子頭
河南眾品食業(yè)股份有限公司 胡椒豬肚雞
河南宅樂送食品科技有限公司 酸菜魚
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 雙匯紅燒肉
河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 紅燜羊肉
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 老味道農(nóng)家酥肉
河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 黃河大鯉魚
三全食品股份有限公司 椒香小酥肉
新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司 紅燜羊肉
新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司 原味羊蝎子
河南眾品食業(yè)股份有限公司 眾品金湯豬蹄
開封市沙家同意號食品有限公司 熟制牛肉
河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 甄選扣碗禮盒
南陽科爾沁肉制品有限公司 風(fēng)干牛肉
三全食品股份有限公司 鮮食系列
鶴壁廚霸天下食品有限公司 開胃魚柳
鶴壁廚霸天下食品有限公司 酸菜魚
河南宅樂送食品科技有限公司 毛血旺
河南固佳食品有限公司 固始鵝塊
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 雙匯佛跳墻
南陽科爾沁肉制品有限公司 麻辣牛肉
新鄉(xiāng)千味央廚食品有限公司 荷葉糯米雞
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 八大碗禮盒
河南明正清真食品有限公司 醬鹵熟食牛肉
河南省臧營橋食品有限公司 臧營橋燒雞
駐馬店市喜來順食品有限公司 老北京羊蝎子
河南御知菜食品科技有限公司 鍋貼豆腐
河南周家口食品有限公司 花椒風(fēng)干雞
河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司 白靈菇罐頭
南陽科爾沁肉制品有限公司 醬鹵牛肉
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 水晶八寶飯
河南固佳食品有限公司 固始雞湯
“一桌好菜”2023預(yù)制速食類推薦榜榜單：
河南嗨吃家食品科技有限公司 酸辣粉
想念食品股份有限公司 老方城燴面
舞陽縣閃國雨餐飲管理有限公司 羊肉味胡辣湯
河南盧師傅食品有限公司 石磨綠豆丸
河南豫道農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司 粉菜蛋面
河南豫樹食品有限公司 牛肉拉面
河南文玉食品有限公司 一桶半酸辣粉
河南豫道農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司 酸辣粉
河南省川豫情食品科技股份有限公司 老鄭州風(fēng)味高湯燴面
河南文玉食品有限公司 一桶半金湯粉
好想你健康食品股份有限公司 豆菲菲凍干豆花
