好酒遵時，春釀如金。春生、夏長、秋收、冬藏，一瓶春酒的誕生，契合了中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的精要，也更是釀造上乘白酒的自然法則。
3月10日，蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀酒車間，鐵锨翻轉(zhuǎn)、酒糟飛舞、蒸汽氤氳、酒香撲鼻，一派忙碌的景象。釀酒師傅夏建華和工友頻繁往返穿梭在朦朧蒸汽中，蔡洪坊釀酒人的一天，便從屋頂上蒸騰的霧氣開始了……
每年立春之后，氣溫逐步回升，萬物開始萌新。此時乍暖還寒、陽氣初生，窖池內(nèi)升溫比較緩慢，池內(nèi)升溫速度低于氣溫回升速度，立春到夏至這段時間里，窖池發(fā)酵溫度在整個釀造周期中發(fā)酵溫度相對較低，酒曲中的微生物菌種逐漸活躍、大量繁殖，發(fā)酵和緩細(xì)膩，為酒內(nèi)各類物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)創(chuàng)造了良好的環(huán)境，由于含雜菌量少，故酒體清雅幽香、口感柔和順滑。
蔡洪坊酒業(yè)恪遵釀造古法工藝精髓，將每年立春到夏至這段時間釀造的酒原度陶壇貯存，是為春釀酒。對蔡洪坊釀酒人來說，春釀不僅僅意味著更好的品質(zhì)和口感，也代表著對“尊天道、順時節(jié)”釀造理念的踐行和對酒與自然融合相生最質(zhì)樸的堅守。
