長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)視國(guó)產(chǎn)葡萄酒優(yōu)勢(shì)甚至“自黑”國(guó)產(chǎn)酒的聲音一直不絕于耳。即便是在國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌化和差異化逐漸成熟的今天，國(guó)內(nèi)有大量的特色產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)品逐漸深入人心，但仍時(shí)有惡意詆毀國(guó)產(chǎn)葡萄酒言論出現(xiàn)，并獲得大范圍的傳播。
在惡意謠言的不斷傳播之下，我們是該認(rèn)真總結(jié)一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒這些年的發(fā)展果實(shí)，進(jìn)而對(duì)這些不實(shí)傳播予以還擊，并反思我們的葡萄酒文化推動(dòng)進(jìn)程了。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒發(fā)展果實(shí)
盡管進(jìn)口葡萄酒來(lái)勢(shì)洶洶，但從產(chǎn)量數(shù)據(jù)的對(duì)比看，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)仍占很大優(yōu)勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)國(guó)有及銷(xiāo)售收入2000萬(wàn)元以上企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，2014年，國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量116.10萬(wàn)千升，比2011年增長(zhǎng)0.35%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入420.57億元，比2011年增長(zhǎng)9.35%。而進(jìn)口酒在去年則只有37.02萬(wàn)千升，而且自中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)從2010年進(jìn)入調(diào)整期以來(lái)，葡萄酒進(jìn)口量一直在明顯的下降，特別是2升以上的產(chǎn)品。
統(tǒng)計(jì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒自2011～2014年以來(lái)的數(shù)據(jù)來(lái)看，其中產(chǎn)量增長(zhǎng)比例分別為13.02%、16.90%、－14.59%和2.11%。四年來(lái)的產(chǎn)量年均增長(zhǎng)為0.12%，主營(yíng)業(yè)務(wù)年均增長(zhǎng)3.03%，利潤(rùn)總額年均增長(zhǎng)－0.47%。在市場(chǎng)深處“寒冬”之中，這一數(shù)據(jù)并不算差，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位。
在市場(chǎng)之外我們看到，多年來(lái)我們一直提倡的國(guó)產(chǎn)酒個(gè)性化問(wèn)題現(xiàn)在已有較大進(jìn)步?，F(xiàn)在各產(chǎn)區(qū)都已出現(xiàn)了一些品質(zhì)優(yōu)良并具有個(gè)性的產(chǎn)品，特別值得關(guān)注的是，一些小葡萄品種釀造的產(chǎn)品，已表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)的適應(yīng)性，甚至是初步表現(xiàn)出其明顯的個(gè)性。
在全國(guó)糖酒會(huì)或者國(guó)內(nèi)外葡萄酒大賽上，我們能夠?qū)覍铱吹剑瑢幭馁R蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的馬瑟蘭、赤霞珠，蓬萊產(chǎn)區(qū)的小芒森，昌黎產(chǎn)區(qū)的白玫瑰，新疆產(chǎn)區(qū)的粒選赤霞珠產(chǎn)品等，均保持了高曝光率和獲獎(jiǎng)率，它們集中反映了所在產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和環(huán)境特點(diǎn)。
富有個(gè)性的優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒，已經(jīng)逐步讓國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)顯露出獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)魅力。在具有代表性的中國(guó)東部產(chǎn)區(qū)蓬萊產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的風(fēng)土和品種優(yōu)勢(shì)，使得蓬萊的干型葡萄酒風(fēng)格突出。特別是干白葡萄酒，果香濃郁、口感清爽、品質(zhì)上乘、個(gè)性鮮明，具備高端海岸葡萄酒的特質(zhì)，近年來(lái)獲得多項(xiàng)佳績(jī)。
“我國(guó)葡萄酒工業(yè)起步晚，發(fā)展時(shí)間較短，特別是一些新的產(chǎn)區(qū)，會(huì)面臨很多新問(wèn)題。但有些國(guó)內(nèi)酒莊已經(jīng)有了一定生產(chǎn)優(yōu)秀產(chǎn)品的實(shí)力，這個(gè)不光是國(guó)內(nèi)的專(zhuān)家，包括國(guó)外的專(zhuān)家都覺(jué)得驚喜和認(rèn)可，我們各產(chǎn)區(qū)都有不少酒莊生產(chǎn)的酒，已經(jīng)完全可以和國(guó)外的酒在一個(gè)平臺(tái)上交流，自有其優(yōu)勢(shì)和魅力。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明在接受記者采訪時(shí)談到。
從生產(chǎn)方面來(lái)看，國(guó)產(chǎn)葡萄酒除了在廣西（毛葡萄）、東北（山葡萄）、湖南（刺葡萄）有企業(yè)采用國(guó)內(nèi)特有的葡萄品種作為原料外，其他地區(qū)均選擇國(guó)際通用的釀酒葡萄，并普遍采用國(guó)際成熟生產(chǎn)工藝。釀酒生產(chǎn)的機(jī)械化程度、采用的關(guān)鍵設(shè)備也已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，甚至領(lǐng)先世界，葡萄酒人才無(wú)論是國(guó)內(nèi)培養(yǎng)還是國(guó)外聘請(qǐng)，當(dāng)前也是濟(jì)濟(jì)一堂。
在市場(chǎng)推廣層面，張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝、威龍等幾大知名國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌通過(guò)差異化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、良好的品牌形象樹(shù)立、完善渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，已經(jīng)擁有了一大批忠實(shí)而穩(wěn)定的消費(fèi)群體，市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力相當(dāng)強(qiáng)。
中國(guó)已完全具備生產(chǎn)高端葡萄酒的條件，大規(guī)模的圈地自建葡萄酒基地之后，國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌全面發(fā)力爭(zhēng)搶高端葡萄酒的空地，張?jiān)Ｔ缫淹瓿筛叨水a(chǎn)品葡萄酒布局，長(zhǎng)城也逐步推出了高端的“君頂酒莊”等等。
在資本、品牌、渠道共同運(yùn)作之下，國(guó)產(chǎn)葡萄酒龍頭企業(yè)還成功走出國(guó)門(mén)。2012年，英國(guó)女王伊麗莎白二世的酒水供貨商維特羅斯將張?jiān)Ｆ咸丫屏腥氩少?gòu)名單，在其高端連鎖超市銷(xiāo)售；張?jiān)｜S金冰谷冰酒還進(jìn)入了迪拜的七星級(jí)酒店——帆船酒店等。
更懂中國(guó)人的“味蕾”
自19世紀(jì)張弼士在煙臺(tái)投資創(chuàng)辦煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)葡萄酒工業(yè)近代之先河以來(lái)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒屢屢表現(xiàn)出更懂得中國(guó)人的“味蕾”。特別是經(jīng)歷清末、民國(guó)，進(jìn)入新中國(guó)以來(lái)，國(guó)家在葡萄酒工業(yè)整合上，結(jié)合了重振百?gòu)U待興工業(yè)、改革開(kāi)放引進(jìn)外資、西部大開(kāi)發(fā)、解決“三農(nóng)”問(wèn)題、推動(dòng)就業(yè)、拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)等熱點(diǎn)，除了看重葡萄釀酒產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)之外，更加推崇由葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)的連鎖效應(yīng)。
在具體的中國(guó)人味蕾滿(mǎn)足上，著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉向記者談到，與進(jìn)口葡萄酒相比，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的重要優(yōu)勢(shì)在于擁有更多便利去掌握中國(guó)消費(fèi)者的特征，這對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒確立市場(chǎng)策略有著很實(shí)用的指導(dǎo)性。
郭松泉針對(duì)中國(guó)人的口感、消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，湘、贛、鄂、川等南方區(qū)域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，所以經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃；山西人愛(ài)吃酸，是因?yàn)榈靥廃S土高原、云貴高原及周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石，多吃酸有利于減少結(jié)石等病；北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過(guò)冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養(yǎng)成吃咸的習(xí)慣；南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，多菜多果，被糖類(lèi)“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。
此外，不同于國(guó)外葡萄酒消費(fèi)者佐餐選擇酸高和單寧重的特點(diǎn)，中國(guó)葡萄酒在消費(fèi)場(chǎng)合中，更喜歡香味品種、半干半甜、單寧輕、酒體輕、酸度適中的葡萄酒。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒根據(jù)這些不同地區(qū)的消費(fèi)特征，可以引導(dǎo)產(chǎn)品迎合消費(fèi)者市場(chǎng)。無(wú)論從哪方面講，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)負(fù)責(zé)人無(wú)疑比老外更懂中國(guó)人這些喜好。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒科技發(fā)展中心副教授戰(zhàn)吉宬在與記者談到當(dāng)前國(guó)產(chǎn)葡萄酒的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)時(shí)談到，首先國(guó)產(chǎn)葡萄酒的大本營(yíng)市場(chǎng)是被世界公認(rèn)的潛力最大的市場(chǎng)，在全世界葡萄酒生產(chǎn)都已過(guò)剩的情況下，世界主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都把目光集中在中國(guó)，未來(lái)仍是增長(zhǎng)的一極。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行過(guò)一次對(duì)中國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)和澳大利亞五國(guó)的五款價(jià)格相同的葡萄酒調(diào)研，發(fā)現(xiàn)讓葡萄酒愛(ài)好者、消費(fèi)者和行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行盲評(píng)，中國(guó)酒能夠排到第三，高于世界葡萄酒強(qiáng)國(guó)法國(guó)和意大利。也就是說(shuō)，單純從口感對(duì)比上，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的感官品嘗體驗(yàn)，不比法國(guó)和意大利差。
戰(zhàn)吉宬通過(guò)大量的化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致中國(guó)消費(fèi)者出現(xiàn)口感偏好的權(quán)重排名相關(guān)性最高的是糖、酒精度和甘油占比，它們給了消費(fèi)者比較甜的口感。由此可以看出，中國(guó)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)在口感甜度上占有一定優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗现袊?guó)人的偏好。
讓消費(fèi)者更多的了解
國(guó)產(chǎn)葡萄酒本身有一定的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品、市場(chǎng)上也懂得中國(guó)人的味蕾，又經(jīng)過(guò)多年接軌國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，為何卻不被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所了解？
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這可能是在文化傳播和葡萄酒教育上出了問(wèn)題。國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)葡萄酒了解少，了解少就容易偏聽(tīng)偏信被誤導(dǎo)。如何力所能及地通過(guò)各種方式教育消費(fèi)者，讓消費(fèi)者了解到葡萄酒知識(shí)是當(dāng)務(wù)之急。
其次，我們要改進(jìn)我們的推廣模式，加強(qiáng)和消費(fèi)者的交流，把酒介紹給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者真正了解國(guó)產(chǎn)葡萄酒。企業(yè)和消費(fèi)者要面對(duì)面溝通，有溝通消費(fèi)者才會(huì)了解葡萄酒，并喜歡上國(guó)產(chǎn)葡萄酒。
王祖明曾和很多經(jīng)銷(xiāo)商談過(guò)，如果在國(guó)產(chǎn)、舊世界和新世界幾類(lèi)酒中讓消費(fèi)者盲品的話，可能很多人不會(huì)選擇法國(guó)舊世界的酒。
“因?yàn)楦鶕?jù)中國(guó)人對(duì)口感的喜好，很多剛接觸葡萄酒的人會(huì)不喜歡法國(guó)舊世界酒的口感。但是為什么平時(shí)還是法國(guó)酒最受歡迎呢？主要是因?yàn)榕谱?，中?guó)消費(fèi)者有從眾心理，好面子。”王祖明表示，“我們的推廣模式有問(wèn)題和本土葡萄酒文化建設(shè)滯后，特別是中高端酒的推廣模式，缺少和消費(fèi)者的交流。企業(yè)和消費(fèi)者要面對(duì)面溝通，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的溝通，消費(fèi)者才會(huì)了解葡萄酒，才會(huì)喜歡上你的葡萄酒。所以總體來(lái)說(shuō)，我們?cè)谑袌?chǎng)模式上、在葡萄酒文化上需要下工夫，讓消費(fèi)者有更多的了解。”
記者注意到，其實(shí)國(guó)產(chǎn)葡萄酒已經(jīng)在嘗試市場(chǎng)推廣。例如從2012年開(kāi)始的“國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)推廣活動(dòng)”，在我國(guó)葡萄酒消費(fèi)的主要省市和進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)大省廣東，為了探索新的營(yíng)銷(xiāo)模式，引導(dǎo)與促進(jìn)國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品在廣東省的消費(fèi)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)與廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)合作開(kāi)展“2012國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)推廣活動(dòng)，組織經(jīng)銷(xiāo)商到國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)及企業(yè)實(shí)地考察，與當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)進(jìn)行交流。通過(guò)參加展會(huì)，很多廣東的經(jīng)銷(xiāo)商改變了對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的看法，認(rèn)識(shí)到了國(guó)產(chǎn)葡萄酒中有很多品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
此外，當(dāng)前著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉、張春婭夫婦正在全國(guó)推行“中國(guó)葡萄酒課程”，其內(nèi)容是中國(guó)葡萄酒第一世家郭氏家族和其他授課者扎根國(guó)產(chǎn)葡萄酒多年的積累，他們不辭辛苦的各地授課，其實(shí)也是為了讓越來(lái)越多的消費(fèi)者聆聽(tīng)到中國(guó)葡萄酒的故事，進(jìn)而感受中國(guó)葡萄酒的歷史、地理、人文及風(fēng)貌，恢復(fù)對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的自信。（華夏酒報(bào)）
