2015年7月29日，由貴州省人民政府主辦，貴州省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)和貴州省工商聯(lián)共同承辦的“走遍大地神州 醉美多彩貴州”--2015黔酒中國(guó)行全國(guó)宣傳推介活動(dòng)第二季于山東濟(jì)南山東大廈隆重拉開(kāi)序幕。天士力控股集團(tuán)董事局主席閆希軍在活動(dòng)發(fā)言，與眾多酒企酒商分享了對(duì)中國(guó)白酒繼承與創(chuàng)新，酒文化物質(zhì)與精神的統(tǒng)一及如何走出國(guó)門(mén)的幾點(diǎn)思考。
中國(guó)白酒既要繼承傳統(tǒng)更要系統(tǒng)創(chuàng)新
中國(guó)白酒從傳統(tǒng)中走來(lái)，也必然要向未來(lái)走去。但這條路怎么走？閆希軍認(rèn)為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國(guó)白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國(guó)走向世界的必由之路。
繼承關(guān)鍵的核心工藝，但要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果，不斷提升我們對(duì)其規(guī)律的認(rèn)識(shí)和把握，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化，這樣，我們不僅可以把“經(jīng)驗(yàn)”上升到“科學(xué)”，而且有利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)傳承。
另一個(gè)就是對(duì)非核心、非關(guān)鍵的一些具體做法，必須結(jié)合國(guó)內(nèi)外的工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，進(jìn)行工業(yè)化、信息化、數(shù)字化的提升變革，這叫創(chuàng)造性繼承，實(shí)際上就是創(chuàng)新。
到貴州投資酒業(yè)十幾年來(lái)，天士力先后建了兩個(gè)廠，一個(gè)是國(guó)臺(tái)酒業(yè)，主要是繼承，只做了很少的創(chuàng)新，比如在釀酒車(chē)間門(mén)口增加了洗消池，把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨(dú)立區(qū)隔，這樣的改變有利于保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全，對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量沒(méi)有任何不利影響。
2011年，在省委省政府的號(hào)召和鼓勵(lì)下，天士力追加投資15個(gè)億又建了一個(gè)廠，就是現(xiàn)在的國(guó)臺(tái)酒莊。有了國(guó)臺(tái)酒業(yè)十幾年的實(shí)踐和思考，國(guó)臺(tái)酒莊的頂層設(shè)計(jì)，就把繼承和創(chuàng)新比較好地結(jié)合起來(lái)了。在充分尊重傳統(tǒng)的釀造工藝的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新，比如把車(chē)間建成兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能；比如自主研發(fā)的機(jī)械制曲系統(tǒng)、自動(dòng)化酒甑、數(shù)字化天地航車(chē)、全程密閉的酒管道自動(dòng)輸送系統(tǒng)、信息化自動(dòng)化儲(chǔ)酒系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)等等。
這些創(chuàng)新，雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大，但極大地降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了勞動(dòng)量，甚至有些環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化的無(wú)人操作，成倍地提高了工作效率，大大強(qiáng)化了工作的標(biāo)準(zhǔn)性。
經(jīng)過(guò)三年的實(shí)踐和持續(xù)完善，國(guó)臺(tái)酒莊用創(chuàng)新的設(shè)備、制度、流程，加上標(biāo)準(zhǔn)化的精準(zhǔn)管理，酒的批次質(zhì)量更加穩(wěn)定，國(guó)臺(tái)酒莊的質(zhì)量、產(chǎn)量一年比一年好。
中國(guó)白酒發(fā)展的時(shí)代主題:物質(zhì)和精神的辯證統(tǒng)一
酒是物化了的精神產(chǎn)品，中國(guó)白酒既要有安全健康的物質(zhì)屬性，更要有文明健康的精神屬性。飲酒文明健康，做到物質(zhì)和精神的辯證統(tǒng)一，這就是中國(guó)白酒發(fā)展的時(shí)代主題。牢牢把握這個(gè)主題，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)就會(huì)健康發(fā)展，不斷進(jìn)步。食品安全說(shuō)的是酒本身的問(wèn)題，規(guī)范的是物質(zhì)的安全健康。
天士力定位為大健康產(chǎn)品的創(chuàng)造者、大健康管理方案的設(shè)計(jì)者、大健康文化的踐行者。推動(dòng)五大體系建立，即：樹(shù)立大健康理念體系、普及大健康教育體系、創(chuàng)新大健康技術(shù)體系、發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)體系、完善大健康服務(wù)體系；全力推進(jìn)一盒藥、一瓶水、一杯茶、一樽酒、一個(gè)兒童教育文化與健康產(chǎn)業(yè)、一整套健康管理方案的“六個(gè)一”工程建設(shè)；最終實(shí)現(xiàn)讓人“生得優(yōu)、育得好、活得長(zhǎng)、病得少、走得安”的健康人生期望目標(biāo)。這里說(shuō)的一樽酒就是國(guó)臺(tái)酒。天士力20年的實(shí)踐證明，我們可以把藥做好，打造現(xiàn)代中藥第一品牌；那么，國(guó)臺(tái)酒十幾年的實(shí)踐同樣證明，天士力也完全可以把酒做好。而且，用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，我們可以把國(guó)臺(tái)酒做得質(zhì)量更可靠、更安全、更健康。
酒文化的問(wèn)題其實(shí)更重要。這是酒的靈魂。從健康的角度來(lái)說(shuō)，文明飲酒、適量飲酒既是酒文化的題中之義，也是需要各方共同努力、共同推廣的重要任務(wù)。“寧傷身體、不傷感情”，身體都沒(méi)了，還談什么感情？“小酌怡情、豪飲傷身”。近幾年的調(diào)整，大吃大喝少了，對(duì)健康飲酒的普及是有益的。
如何讓消費(fèi)者明明白白地喝酒，不同的人、不同的時(shí)間地點(diǎn)、不同的場(chǎng)合、喝什么樣的酒、怎樣喝酒？這也是酒文化的一個(gè)重要內(nèi)容。閆希軍認(rèn)為，迫切需要我們共同思考、深入研討，努力給消費(fèi)者說(shuō)清楚、說(shuō)明白。
誰(shuí)說(shuō)中國(guó)白酒就不能走向海外?
閆希軍在大會(huì)上分享道，“一個(gè)美國(guó)人，幾乎走遍了中國(guó)的各大酒廠，寫(xiě)了一本《中國(guó)白酒指南全書(shū)》，并在國(guó)外喝酒的圈子里引發(fā)了一番熱議。在他看來(lái)，中國(guó)白酒非常美好，有著豐富的底蘊(yùn)、復(fù)雜多變的風(fēng)味、各種香型、以及多彩的干杯文化和廣泛的熱愛(ài)，但為什么不能走出國(guó)門(mén)與世界分享呢？中國(guó)白酒在海外的困局，并不是因?yàn)橥鈬?guó)人認(rèn)為它們不好喝，而是它們根本沒(méi)有出現(xiàn)在讓人們有機(jī)會(huì)接近的場(chǎng)所，比如酒吧。他說(shuō)，美國(guó)和倫敦的一些酒吧已經(jīng)開(kāi)始有一些白酒了，這是中國(guó)白酒走向世界的一個(gè)良好開(kāi)始。”
閆希軍認(rèn)為，這本書(shū)最大的啟發(fā)就是，誰(shuí)說(shuō)中國(guó)白酒只屬于中國(guó)人自己？誰(shuí)說(shuō)中國(guó)白酒就不能走出去，開(kāi)拓廣闊的國(guó)際市場(chǎng)呢？為此，天士力在北美專(zhuān)門(mén)成立了酒業(yè)銷(xiāo)售公司，針對(duì)性開(kāi)發(fā)了酒吧、餐廳的不同產(chǎn)品，從目前的市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，外國(guó)人對(duì)中國(guó)白酒的喜愛(ài)是超出想像的，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的有所作為是值得期待的。(糖酒快訊)
