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本網(wǎng)訊 日前,河南省人民政府公布第四批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目和河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性擴展項目,其中,懷幫黃酒釀造技藝、長垣酎酒釀造技藝名列第四批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性擴展項目。
據(jù)介紹,懷幫黃酒流傳至今,已有400余年的歷史積淀。懷幫黃酒釀造技藝為沁陽市后街丁家所創(chuàng),源于魏晉,成于兩宋,興于明清。17世紀末,懷幫黃酒作坊掌門人丁朝臣在家傳秘制的基礎上,研發(fā)出了獨特的“三漿四水”和四大發(fā)酵工藝,并首次把“四大懷藥”運用到黃酒釀造中,成為懷幫黃酒的一大特色。明中葉,懷慶府盛極一時,懷商文化成為當時商幫文化的一大代表。而原本作為藥用的丁家黃酒,逐漸走到當時人們的餐桌上。因此,丁家在藥用黃酒的基礎上改良工藝,調(diào)整配方,擴大生產(chǎn),并在“懷慶幫會”的資助下,在今沁陽市府右街、縣后街先后建成兩處作坊釀造黃酒,更名為“懷幫黃酒”。
古時候,最好的酒,叫酎,或叫酎酒。酎酒通常需要發(fā)酵三次。第一次發(fā)酵而成的酒,摻新料再發(fā)酵,再發(fā)酵而成的酒再摻新料再發(fā)酵。發(fā)酵一次,需幾個月甚至一年,發(fā)酵三次需兩三年。現(xiàn)在釀成的酒需要存放兩三年,讓酒液里的各種有機分子互相發(fā)生化學反應。而酎酒卻是連續(xù)發(fā)酵兩三年,讓幾百個品種的霉菌、酵母菌分泌的幾百種酶催化幾百種有機分子發(fā)生化學反應,可以想見,與現(xiàn)在存放兩三年的酒相比,酎酒品質(zhì)更好,風味更好。這樣的酒,百姓不能喝,必須進貢,故有“天子飲酎,百姓飲酒”之說。(岳曉聲)