白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國特有的傳統(tǒng)酒種。在我國五千年的歷史中，白酒扮演著重要的角色，釀酒一直以來都是我國重要的行業(yè)之一。從建國之初至今，我國的白酒發(fā)展經(jīng)歷了如下幾個階段：
（1）起步階段（1949 年至 1978 年）
從 1949 年到 1978 年文革結(jié)束，是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期。這段時間，因白酒的稅收占國家稅收的比例相當(dāng)大，白酒產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的重要支柱，國家領(lǐng)導(dǎo)人對傳統(tǒng)白酒的發(fā)展十分重視。行業(yè)發(fā)展在這個期間取得了巨大的成果，白酒的技術(shù)改造取得許多突破性的工作，茅臺試點、汾酒試點、周口試點等項目的開展，為白酒的快速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。建國之初，我國白酒的產(chǎn)量僅為 10.8 萬千升。建國之后，國家開始重視傳統(tǒng)食品以及白酒釀造的發(fā)展。隨著國民經(jīng)濟日益走上正軌，我國的白酒行業(yè)也得到了恢復(fù)性的發(fā)展。到“文革”后的 1978 年，我國白酒產(chǎn)量已達 143.74 萬千升，比建國之初增長近 15 倍。本文選自：《2016-2022年中國白酒行業(yè)市場深度分析及市場前景研究報告》
（2）發(fā)展階段（1980 年至 1996 年）
隨著我國實行改革開放，經(jīng)濟體制逐步向市場經(jīng)濟過渡。這期間，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推廣，使得農(nóng)業(yè)包產(chǎn)到戶，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到快速的發(fā)展，糧食產(chǎn)量大大提高，為釀酒奠定了原料基礎(chǔ)。同時，釀酒行業(yè)的門檻較低，生產(chǎn)被逐步放開，白酒產(chǎn)業(yè)得到快速的發(fā)展。行業(yè)的發(fā)展帶來了白酒產(chǎn)量的持續(xù)增長，“七五”期間白酒產(chǎn)量增長了 52%，“八五”期間增長了 50.6%。至 1996 年，我國白酒產(chǎn)量達到了 801.3 萬千升，約為建國初期的 80 倍，創(chuàng)歷史最高水平。
（3）調(diào)整發(fā)展階段（1997 年至 2004 年）
在白酒行業(yè)取得快速發(fā)展的同時， 行業(yè)也出現(xiàn)了過度競爭和無序發(fā)展等不良問題。進入“九五”以后，為了適應(yīng)國民經(jīng)濟建設(shè)的總體要求，并提高白酒行業(yè)的投入產(chǎn)出比和綜合經(jīng)濟效益， 國家對白酒行業(yè)制定了以調(diào)控總量為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策和新的稅收政策，對白酒的行業(yè)進行了一定程度的宏觀調(diào)控。同時受到亞洲金融危機和通貨緊縮等因素的影響，導(dǎo)致白酒行業(yè)產(chǎn)量逐步下降。至 2004 年，白酒行業(yè)產(chǎn)量下降到了 303 萬千升，比 1996 年歷史最高點下降了 62%。
（4）快速增長階段（2005 年至 2012 年）
伴隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民收入和居民消費能力得到不斷的提高。在社會消費結(jié)構(gòu)升級的背景下，我國白酒行業(yè)積極響應(yīng)國家號召，通過改善落后的生產(chǎn)水平和管理機制，深化調(diào)整結(jié)構(gòu)，行業(yè)逐步走出低谷。自 2005 年以來，白酒行業(yè)迎來了一輪持續(xù)高速的增長期，行業(yè)整體經(jīng)濟運行質(zhì)量好。尤其在消費理念不斷升級的背景下，中、高端白酒更是取得了快速發(fā)展，出現(xiàn)了量價齊升的局面。至 2012 年全國白酒行業(yè)產(chǎn)量達到 1,153.16 萬千升,比 2004 年增長380.58%。
（5）調(diào)整階段（2013 年至今）
2013 年隨著宏觀經(jīng)濟形勢和政策環(huán)境變化，國家政策嚴格控制“三公”經(jīng)費、厲行節(jié)約，限制了高端白酒消費需求，超高端、高端白酒銷售下挫，行業(yè)增長放緩，2013 年全國白酒行業(yè)產(chǎn)量達到了 1,226.2 萬千升,同比增長 6.33%，增速回落達到 6.11 個百分點。2014 年全國白酒行業(yè)產(chǎn)量達到了 1,257.13 萬千升,達到了歷史最高點，但同比增長僅為 2.52%，部分白酒企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)不同程度下滑，整個行業(yè)進入調(diào)整期。(中國酒業(yè)論壇)
