蒸餾酒是什么?
總所周知,酒精的沸點(78.3℃)大大低于水的沸點(100℃),如果將酒液進行蒸餾,先出來的肯定就是酒精了。如果再將蒸餾出的酒液進行一次又一次的重復(fù)蒸餾,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白蘭地就是一種酒精度高的中性蒸餾酒液,被廣泛用于加強葡萄酒的釀造中。
為什么要加蒸餾酒?
1. 古語有云:“半路殺出個程咬金”。蒸餾酒液就如同這個程咬金一般,在葡萄酒發(fā)酵進行地如火如荼時,蒸餾酒液的出現(xiàn)會立馬消滅掉剩余的酵母,阻斷葡萄酒的發(fā)酵。所以,葡萄酒中就會剩下還沒被發(fā)酵的糖分。
2. 蒸餾酒液除了充當程咬金的角色外,它還是一個忠心的士兵。有了它的保護,外部的氧氣分子不敢輕易靠近葡萄酒,否則分分鐘被消滅掉。因此,加強型葡萄酒可以安穩(wěn)地在橡木桶中睡大覺了,還可以借此機會將自己發(fā)展的更復(fù)雜、更有深度。此外,如果加強型葡萄酒要出門旅行,有了高酒精的保護,走多遠的路都不在話下。
何時加蒸餾酒?
釀酒師們根據(jù)他們想要的葡萄酒甜度來決定何時加入蒸餾酒液。越早加入蒸餾酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法國南部的博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。如果在發(fā)酵結(jié)束后加入蒸餾酒液,得到的加強型葡萄酒往往為干型,比如雪莉酒風(fēng)格的菲諾(Fino)和歐羅索(Oloroso)。
加強型葡萄酒配餐指南
干型加強葡萄酒適合做餐前開胃酒,非常適合和地中海風(fēng)格的食物佐餐,甜或半甜型加強葡萄酒適合做餐后甜點,和奶酪、巧克力、蛋糕和糕點等搭配飲用。