2013年開始的白酒行業(yè)調(diào)整，有兩個(gè)典型特征：一是銷售數(shù)量和銷售收入向主流品牌核心大單品集中；二是“價(jià)格品牌化”，也就是消費(fèi)者購買前先選定價(jià)格，選定價(jià)格的同時(shí)基本上也選定了品牌，比如900元/瓶的茅臺(tái)、600元/瓶的五糧液。
2015年上市公司年報(bào)中的高端名酒增長(zhǎng)，背后是以諸多地產(chǎn)白酒高端市場(chǎng)退出為代價(jià)的。難道地產(chǎn)白酒只能退出高端、一步步被邊緣化到中低端嗎？
在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)的年會(huì)上，宋書玉秘書長(zhǎng)《發(fā)現(xiàn)老酒價(jià)值》的主題報(bào)告清楚闡述了：老酒的價(jià)值，首先在于文化價(jià)值，一瓶老酒有可能是一段記憶、有可能有一個(gè)故事；其次在于飲用價(jià)值，酒是陳的香造就了不同于其他藏品（郵票、古玩等）的實(shí)際使用價(jià)值；第三在于金融價(jià)值，也就是對(duì)沖貨幣貶值、抗通貨膨脹的保值增值功能。
但是，當(dāng)下老酒市場(chǎng)主要關(guān)注的還是“民間收藏老酒”。主要體現(xiàn)為四個(gè)特點(diǎn)：
第一，老酒是從過去到現(xiàn)在的；第二，一個(gè)品牌一個(gè)年份的老酒當(dāng)年是沒有限量的，現(xiàn)在也很難掌握社會(huì)存量；第三，老酒經(jīng)手的環(huán)節(jié)很多；第四，“保真保質(zhì)”需要廠家和第三方的背書。
那么，為什么白酒廠不能通過“瓶貯廠藏”為將來的市場(chǎng)、將來的需求準(zhǔn)備好老酒呢？照我看來，這樣對(duì)應(yīng)的四個(gè)特點(diǎn)就可以是：
第一，老酒是從現(xiàn)在到將來的；第二，一個(gè)品牌一個(gè)年份的老酒是限量的，在發(fā)售控制中也是很容易掌握存量的；第三，老酒經(jīng)手的環(huán)節(jié)可以很少很短；第四，全程可溯源，當(dāng)然可以“保真保質(zhì)”。
目前，名酒收藏委員會(huì)已經(jīng)在推進(jìn)四大名酒、八大名酒的“壇貯、瓶貯、廠藏”了。但個(gè)人認(rèn)為這也適合于地產(chǎn)酒：
首先，地產(chǎn)白酒廠對(duì)協(xié)會(huì)支持的需求更大，因?yàn)榈禺a(chǎn)白酒廠數(shù)量眾多、地產(chǎn)白酒品牌高端化很難；
其次，“真實(shí)年份”是地產(chǎn)白酒高端產(chǎn)品價(jià)值構(gòu)建的核心點(diǎn)，過去的慣用伎倆起個(gè)新品牌名稱、造個(gè)新產(chǎn)品概念、編個(gè)老年份代碼......，說實(shí)話，消費(fèi)者都被我們忽悠怕啦，只有老老實(shí)實(shí)的把酒裝瓶廠藏并傳播到位，才能讓消費(fèi)者認(rèn)知、認(rèn)同產(chǎn)品價(jià)值，也就是“貴”的理由；
第三， “瓶貯廠藏老酒”應(yīng)該是地產(chǎn)白酒高端化的重要戰(zhàn)略，也是高端產(chǎn)品價(jià)值構(gòu)建的有效路徑，在這方面，由于名酒品牌強(qiáng)、溢價(jià)能力強(qiáng)，反而做這個(gè)事情的意愿不強(qiáng)。
那么，地產(chǎn)白酒如何通過“瓶貯廠藏”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高端化呢？我認(rèn)為可以按五步法來走：
第一步是“研究好賣家、藏家、玩家”。
第二步是“做好產(chǎn)品，好產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)鏈起點(diǎn)”。
第三步是“年度限量版產(chǎn)品”。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、公證處和當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的監(jiān)督、公證下，將新釀的酒或經(jīng)過中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定年份的純糧固態(tài)酒裝瓶窖藏、逐瓶編號(hào)、分批窖藏。
第四步是“酒品資產(chǎn)證券化”。通過酒類交易平臺(tái)，酒廠為發(fā)行會(huì)員，以發(fā)行價(jià)格定向發(fā)行給指定經(jīng)銷商90%+中簽發(fā)行給其他投資者10%，并承諾對(duì)其他投資者一個(gè)月內(nèi)溢價(jià)50%回購、定向發(fā)行部分不回購，這相當(dāng)于幫經(jīng)銷商樹立了一個(gè)線上價(jià)格標(biāo)桿、給了經(jīng)銷商大概出廠價(jià)50%的市場(chǎng)支持、讓經(jīng)銷商之間的限額調(diào)貨和出貨套現(xiàn)方便性。
第五步是“量?jī)r(jià)平衡稀缺性”。瓶貯廠藏的酒，要控制住年度發(fā)售數(shù)量并公告，從而建立隨時(shí)間逐年漲價(jià)的機(jī)制，如第一年的基準(zhǔn)價(jià)為N元/500ml，那么陳藏1年后為N元/500ml*115%，以此逐年加價(jià)15%。(呂咸遜)
