對(duì)于老酒收藏興起的原因，貴州仁懷宏盛酒業(yè)有限公司首席調(diào)酒大師、白酒手工制作傳承人，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”的席玉曾指出，首先是基于投資價(jià)值的考慮，老酒是純糧釀造且無(wú)污染，加之其獨(dú)特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，其品質(zhì)非常優(yōu)越，且存世量非常有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨(dú)有的珍稀價(jià)值和投資潛力。
其次，收藏老酒是一種文化價(jià)值的回歸。老酒具有較高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，人們不在僅僅滿足基本的物質(zhì)生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，它是歷史價(jià)值和文化價(jià)值的結(jié)合體，而老酒在一定程度上更能體現(xiàn)它的這種屬性。除此，老酒還具有藝術(shù)價(jià)值，比如酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價(jià)值。
據(jù)公開(kāi)資料顯示，我國(guó)老酒市場(chǎng)每年平均以30%的速度增長(zhǎng)，目前老酒市場(chǎng)的交易總額約為50億元，未來(lái)3-5年有望達(dá)到200億元-300億元。事實(shí)上，隨著老酒收藏的興起，其價(jià)格也是水漲船高，且呈現(xiàn)一種飆升的態(tài)勢(shì)。當(dāng)然，這種局面的產(chǎn)生不排除有個(gè)別人主觀炒作的嫌疑，但更有可能是一種市場(chǎng)的認(rèn)同。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老酒的稀缺性、老酒價(jià)值的被廣泛關(guān)注和資本的介入是其價(jià)格上漲的主要原因。而自去年以來(lái)老酒價(jià)格的瘋狂上漲，與2015年后半年全國(guó)各大城市新興的老酒電子交易平臺(tái)也有著密不可分的關(guān)系，這些老酒電子交易平臺(tái)，很大程度上進(jìn)一步促進(jìn)了老酒市場(chǎng)的繁榮。
據(jù)記者了解，截止目前，全國(guó)共有4家老酒電子交易平臺(tái)上線或試運(yùn)營(yíng)，分別是北酒所中國(guó)老酒交易平臺(tái)、國(guó)版老酒交易平臺(tái)、四川聯(lián)合酒類交易所老酒匯交易平臺(tái)和上海國(guó)際酒業(yè)交易中心老酒交易平臺(tái)。以國(guó)版老酒交易平臺(tái)為例。
國(guó)版老酒交易平臺(tái)是以“互聯(lián)網(wǎng)+交易所”的新模式，解決了傳統(tǒng)老酒交易存在的不規(guī)范、真假難辨等投資瓶頸。當(dāng)然，老酒價(jià)格上漲不排除有在電子平臺(tái)坐莊的炒家們大量囤貨，繼而將某種品類的老酒全部收其囊中，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上其貨短缺，造成老酒價(jià)格的大幅上漲。
不可否認(rèn)，老酒市場(chǎng)異常的火爆，但也存在著短板，比如假老酒有泛濫成災(zāi)之勢(shì)。近年來(lái)，老酒收藏界可謂異軍突起許多新藏家，他們動(dòng)輒聲稱自己有數(shù)千、乃至上萬(wàn)種老酒藏品。當(dāng)然，不排除他們之中有一部分人收藏的確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)的老酒，但很大一部分老酒收藏者，其藏品往往是老酒的造假販子用假老酒仿造出來(lái)的。對(duì)于這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，席玉做了深層次的剖析。
席玉表示，老酒市場(chǎng)確實(shí)充斥著很多的假老酒，而老酒造假者們通常慣用的手段是用打孔、換標(biāo)、后封膜、后貼標(biāo)等方式造假，以“還原”老酒，進(jìn)而瞞人眼目，謀取暴利。而造成這種現(xiàn)象的原因是，截止目前，老酒的鑒定并無(wú)權(quán)威、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，即使有經(jīng)驗(yàn)的藏家，也多是根據(jù)自己的主觀判斷老酒真?zhèn)?，行業(yè)本身缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這為造假者提供了可乘之機(jī)。
同時(shí)，席玉還指出，由于陳年老酒在鑒定、保存及變現(xiàn)交易方面存在難題，收藏者在進(jìn)行陳年老酒投資時(shí)應(yīng)該謹(jǐn)慎。鑒定老酒需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種白酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌;還要熟悉長(zhǎng)期以來(lái)各種老酒本身的防偽技術(shù)。除此之外，收藏老酒還要從度數(shù)、類型、年份等方面入手。并非所有白酒都適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般來(lái)說(shuō)，只有50度以上的陳年老酒才有收藏價(jià)值，而在生產(chǎn)年份上，以1980年以前的白酒最具收藏投資價(jià)值。
當(dāng)前，行業(yè)處于深度的調(diào)整期，隨著老酒收藏市場(chǎng)的火爆，這對(duì)行業(yè)而言是利好的訊息，但值得一提的是，市場(chǎng)是理性的，每一次在短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品的價(jià)格推向歷史新高的，然而其后伴隨或?qū)⒕褪潜q之后的暴跌。所以，老酒發(fā)展的正常態(tài)勢(shì)應(yīng)是平穩(wěn)上漲，任何暴漲和暴跌都不會(huì)是空穴來(lái)風(fēng)，所以最終都要回到其合理的區(qū)間，對(duì)于老酒收藏者來(lái)說(shuō)，老酒收藏有風(fēng)險(xiǎn)，投資囤貨需謹(jǐn)慎。（佳釀網(wǎng) 易子城）
