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彩陶坊:名酒產(chǎn)地,必有佳泉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-08-23  瀏覽次數(shù):1001
核心提示:彩陶坊:名酒產(chǎn)地,必有佳泉 一方水土養(yǎng)一方人,說的不僅是鄉(xiāng)土情結(jié),更是地域?qū)傩?。仰韶彩陶坊,就是咱一億多河南人的家鄉(xiāng)酒。
 彩陶坊:名酒產(chǎn)地,必有佳泉

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一方水土養(yǎng)一方人,說的不僅是鄉(xiāng)土情結(jié),更是地域?qū)傩?。仰韶彩陶坊,就是咱一億多河南人的家鄉(xiāng)酒。

對于釀酒,古時便有泉香而酒洌、名酒必有佳泉的說法?!抖Y記·月令》中更是記載了古代先民在實踐中得出的釀酒六必乃命大酋,秫稻必齊,麴蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。其中水泉必香、陶器必良兩項,就是對釀酒用水、儲酒提出的要求標準。這,也正是仰韶彩陶坊釀酒的與眾不同之處。

佳泉成就好酒彩陶坊

釀酒講究水土氣生,其中水是排在第一位的要素。謂名酒必有佳泉,水貫穿在白酒釀造過程中每一個環(huán)節(jié)之中,微生物培養(yǎng)、原料浸潤、發(fā)酵釀造、蒸餾、勾兌降度等都有水的參與,水融合了白酒成型之路的每一個部分,對白酒質(zhì)量與風(fēng)格的形成,有重大影響。

實踐證明,對白酒品質(zhì)影響較大的是釀造用水和降度用水。同時,釀造用水對水又有硬度、無機成分、堿度和PH等諸多要求,而降度用水在以上基礎(chǔ)上,還要注重氯含量、硝酸鹽等的存在比例。

仰韶彩陶坊的釀造產(chǎn)地,位于舉世聞名的仰韶文化發(fā)源地——三門峽澠池縣,地處黃河流域的黃淮名酒帶,地下水資源豐富。據(jù)清乾隆十一年的《澠池縣志》記載:治東里許,玉皇廟溝有醴泉,能助酒味,釀酒家多取之,所釀之醴泉春,味極甘美。

彩陶坊釀酒生產(chǎn)用水即主要采自古人釀酒所用的玉皇廟溝醴泉水,其水具有色清透明,微甜,爽口、硬度小等特點,非常有助于釀酒過程中的氧化、糖化等化學(xué)反應(yīng),是釀酒的最佳水質(zhì)。

中國酒業(yè)協(xié)會原白酒專家組組長、著名白酒專家梁邦昌蒞臨仰韶酒業(yè),在認真品鑒了以醴泉之水釀造出的彩陶坊美酒后,留下了好喝、耐喝、好受、有益八個字作為評價。

好酒是好環(huán)境養(yǎng)出來的

從在曼妙的陶池中發(fā)酵,到在別具一格的陶甑中成型,一瓶彩陶坊酒的產(chǎn)生,絕不會是廉價、省事的功夫。好山好水好陶才能出好酒,前三個字剛好構(gòu)建成釀酒的內(nèi)外部環(huán)境,亦最見好酒在醞釀中的力量。

眾所周知,釀酒說透了就是微生物發(fā)酵的過程。在這一過程中,釀酒微生物種類越多、數(shù)量越大、越活躍,釀出來美酒也就越發(fā)醇香。而對于微生物的生存活動,最重要的兩個條件就是溫度、濕度。

彩陶坊的產(chǎn)地位于豫西山區(qū),屬暖溫帶季風(fēng)氣候,地理位置優(yōu)越,背靠黃河環(huán)繞的韶山,植物繁多,植被茂盛,醴泉河水繞廠而行,澗河環(huán)城而過,形成高低溫差,高低風(fēng)力,高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境,濕度適宜,空氣中活躍著大量的釀酒生香微生物。

同時,仰韶彩陶坊在釀造過程中還采用了陶池發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝的四陶工藝,陶質(zhì)材料奇妙的分子結(jié)構(gòu)形成了其硬而內(nèi)疏、不透光、導(dǎo)熱慢、通透性強等特點,不僅避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng),而且還能自動生成原生態(tài)氧,促進酒體中有益物質(zhì)的氧化,從而使各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡,保持酒質(zhì)的穩(wěn)定性。

中國白酒具有獨特的生態(tài)魅力,這一方面取決于釀造工藝對水源生態(tài)環(huán)境的依賴性,也表現(xiàn)為地域美麗和文化傳承。仰韶酒業(yè)借助優(yōu)質(zhì)水源、地域生態(tài),以陶釀酒,締造出了豫酒唯一獨立自主香型——中華陶香型白酒,點亮了豫酒板塊的香型標識。(霍坤峰)

 

 
 
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