一方水土養(yǎng)一方人，說的不僅是鄉(xiāng)土情結(jié)，更是地域?qū)傩?。仰韶彩陶坊，就是咱一億多河南人的家鄉(xiāng)酒。
對(duì)于釀酒，古時(shí)便有“泉香而酒洌”、“名酒必有佳泉”的說法?！抖Y記·月令》中更是記載了古代先民在實(shí)踐中得出的“釀酒六必”：“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”其中“水泉必香”、“陶器必良”兩項(xiàng)，就是對(duì)釀酒用水、儲(chǔ)酒提出的要求標(biāo)準(zhǔn)。這，也正是仰韶彩陶坊釀酒的與眾不同之處。
佳泉成就好酒彩陶坊
釀酒講究“水土氣生”，其中水是排在第一位的要素。謂“名酒必有佳泉”，水貫穿在白酒釀造過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)之中，微生物培養(yǎng)、原料浸潤、發(fā)酵釀造、蒸餾、勾兌降度等都有水的參與，水融合了白酒成型之路的每一個(gè)部分，對(duì)白酒質(zhì)量與風(fēng)格的形成，有重大影響。
實(shí)踐證明，對(duì)白酒品質(zhì)影響較大的是釀造用水和降度用水。同時(shí)，釀造用水對(duì)水又有“硬度、無機(jī)成分、堿度和PH值”等諸多要求，而降度用水在以上基礎(chǔ)上，還要注重氯含量、硝酸鹽等的存在比例。
仰韶彩陶坊的釀造產(chǎn)地，位于舉世聞名的仰韶文化發(fā)源地——三門峽澠池縣，地處黃河流域的黃淮名酒帶，地下水資源豐富。據(jù)清乾隆十一年的《澠池縣志》記載：治東里許，玉皇廟溝有醴泉，能助酒味，釀酒家多取之，所釀之醴泉春，味極甘美。
彩陶坊釀酒生產(chǎn)用水即主要采自古人釀酒所用的玉皇廟溝醴泉水，其水具有“色清透明，微甜，爽口、硬度小”等特點(diǎn)，非常有助于釀酒過程中的氧化、糖化等化學(xué)反應(yīng)，是釀酒的最佳水質(zhì)。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)原白酒專家組組長、著名白酒專家梁邦昌蒞臨仰韶酒業(yè)，在認(rèn)真品鑒了以醴泉之水釀造出的彩陶坊美酒后，留下了“好喝、耐喝、好受、有益”八個(gè)字作為評(píng)價(jià)。
好酒是好環(huán)境“養(yǎng)”出來的
從在曼妙的陶池中發(fā)酵，到在別具一格的陶甑中成型，一瓶彩陶坊酒的產(chǎn)生，絕不會(huì)是廉價(jià)、省事的功夫。“好山好水好陶才能出好酒”，前三個(gè)“好”字剛好構(gòu)建成釀酒的內(nèi)外部環(huán)境，亦最見好酒在醞釀中的力量。
眾所周知，釀酒說透了就是“微生物發(fā)酵的過程”。在這一過程中，釀酒微生物種類越多、數(shù)量越大、越活躍，釀出來美酒也就越發(fā)醇香。而對(duì)于微生物的生存活動(dòng)，最重要的兩個(gè)條件就是溫度、濕度。
彩陶坊的產(chǎn)地位于豫西山區(qū)，屬暖溫帶季風(fēng)氣候，地理位置優(yōu)越，背靠黃河環(huán)繞的韶山，植物繁多，植被茂盛，醴泉河水繞廠而行，澗河環(huán)城而過，形成高低溫差，高低風(fēng)力，高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，濕度適宜，空氣中活躍著大量的釀酒生香微生物。
同時(shí)，仰韶彩陶坊在釀造過程中還采用了“陶池發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、陶瓶盛裝”的四陶工藝，陶質(zhì)材料奇妙的分子結(jié)構(gòu)形成了其“硬而內(nèi)疏、不透光、導(dǎo)熱慢、通透性強(qiáng)”等特點(diǎn)，不僅避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，而且還能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化，從而使各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，保持酒質(zhì)的穩(wěn)定性。
中國白酒具有獨(dú)特的生態(tài)魅力，這一方面取決于釀造工藝對(duì)水源生態(tài)環(huán)境的依賴性，也表現(xiàn)為地域美麗和文化傳承。仰韶酒業(yè)借助優(yōu)質(zhì)水源、地域生態(tài)，以陶釀酒，締造出了豫酒唯一獨(dú)立自主香型——中華陶香型白酒，點(diǎn)亮了豫酒板塊的香型標(biāo)識(shí)。（霍坤峰）
