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瀘州老窖董事長張良:新生代酒品運營及未來6大趨勢

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-12-09  瀏覽次數(shù):881
核心提示:12月7日,由四川經(jīng)信委主辦,四川中國白酒金三角協(xié)會承辦的2016年四川省白酒新生代酒品暨調(diào)酒技術(shù)培訓(xùn)班在成都開班。 開班儀式結(jié)

12月7日,由四川經(jīng)信委主辦,四川中國白酒金三角協(xié)會承辦的2016年四川省白酒新生代酒品暨調(diào)酒技術(shù)培訓(xùn)班在成都開班。

開班儀式結(jié)束后,瀘州老窖集團董事長,中國釀酒大師,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,白酒專家張良向120名學(xué)員做了主題為《國內(nèi)外新生酒品發(fā)展和川酒發(fā)展概況》的演講,微酒也難得的精彩內(nèi)容與大家分享。

張良的演講內(nèi)容從分析今天延展到把握未來兩大部分。先向?qū)W員介紹了國外酒品及發(fā)展趨勢。

年輕消費者與白酒

張良首先詳細(xì)介紹了外國蒸餾酒(白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒)、外國釀造酒(外國配制酒——開胃酒、甜食酒、利口酒)以及“柴火”伏特加、博諾萊油漆桶外國新生酒品的產(chǎn)品特點等。

在談到中國白酒的現(xiàn)狀時,張良表示,目前中國白酒主要消費者是年齡較大的男性,其中,40歲以上人群是引領(lǐng)白酒消費的主要力量。至今,他們消費量和熱情仍未減少,但隨著他們年齡增長,白酒消費人群“老齡化”將開始顯現(xiàn)。

目前,中國的80后群體大約有2.8億人,加上90后部分已經(jīng)踏入工作崗位,這個年輕人隊伍接近4億人,其背后隱藏的巨大消費能力是驚人的。

但是這部分人群提到白酒會有:口感太烈,喝了難受;包裝不時尚、長得太丑;喝著不紳士,像綠林好漢;沒個性、千篇一律等感受。由此更加青睞選擇啤酒、紅酒甚至洋酒。

張良認(rèn)為,白酒企業(yè)要想發(fā)展壯大,就一定要滿足年輕人的需求。近期,眾多白酒企業(yè)紛紛推出轉(zhuǎn)型產(chǎn)品,價格定位于中低端,轉(zhuǎn)向時尚年輕化,從多方面迎合當(dāng)下年輕人的飲酒特點及習(xí)慣。更有企業(yè)推出可加冰加水,與可樂、雪碧、綠茶等飲料勾調(diào)的白酒,口味更豐富。

白酒的品牌包裝也走著更加時尚化的路線。也許僅是一句時尚簡單的宣傳口號,也許只是一個“屌絲型,文藝心,追求簡單生活”的青春小氣息,就能創(chuàng)造出符合80、90后年輕人口味的顛覆性白酒產(chǎn)品。

在他看來,總而言之,精美、簡約的包裝,舒適的口感,低度不易醉的特點,以“時尚、感性、浪漫”的形象,是贏得年輕人的喜愛首要方向。

在分析了80、90后喝酒場所、價格偏好等后(詳情請點擊閱讀原文,觀看PPT)張良認(rèn)為,年輕人的喜好是多元和多變的,單純的在產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品定價和形象塑造等方面進行改變本身就很有局限性。

更重要的改變應(yīng)該是在文化、營銷等層面具有針對性,針對年輕人的個性化、時尚化等元素進行產(chǎn)品改造,這對于白酒企業(yè)來說還是很有挑戰(zhàn)的。

新生代酒品商業(yè)運營的四大方向

隨后,張良介紹了今年以來由四川省經(jīng)濟和信息化委員會發(fā)起的川酒新生代戰(zhàn)略,旨在搭建政企、酒企與酒吧的交流平臺,激發(fā)企業(yè)特別是名酒企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展思路,并以四川釀酒優(yōu)質(zhì)的品牌、品質(zhì)資源為依托,發(fā)力新一代消費群體、打造酒類的新品類,夯實川酒市場、品牌地位,促進川酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

談到未來新生代酒品的商業(yè)運營時,張良認(rèn)為應(yīng)該將關(guān)注四個方面:

一,酒體創(chuàng)新,帶來新的市場,從大數(shù)據(jù)研究來完成酒體開發(fā);

二,消費者重視的酒類產(chǎn)品,應(yīng)符合他們自身角色定位,將根據(jù)不同圈層、不同文化,來設(shè)計不同的包裝。

三,結(jié)合電商發(fā)展趨勢,實現(xiàn)線上線下一體化營銷。

四,服務(wù)創(chuàng)新,以更切中痛點的飲酒方式,滿足消費者對于服務(wù)的需求。

白酒未來6大趨勢

談到白酒未來趨勢時,張良認(rèn)為,未來的白酒將與90后、00后結(jié)伴同行。要注意以下六方面:

1、理性飲酒宣傳

2、白酒功能性研究

3、時尚性開發(fā)

4、個性化供給

5、消費者培訓(xùn)

6、文化再造

關(guān)于理性飲酒,張良強調(diào)道:健康市場是一個看得見的巨大市場,本屆糖酒會,某名酒企業(yè)推出的健康型白酒,就是經(jīng)銷商熱衷的一個對象。

但對于絕大部分白酒消費者來說,喝酒健康仍是一個有點遙遠(yuǎn)的概念。這是橫亙在產(chǎn)品與需求之間的巨大鴻溝,如果有品牌能夠跨過這道鴻溝,面前將是一個難以想象的巨大市場,跨不過,一切心機白費。

人工智能應(yīng)用方面,張良指出,馬云講,真正沖擊傳統(tǒng)行業(yè)的是昨天的思想、是對未來的無知、不擁抱未來,真正要擔(dān)心的是我們對昨天的依靠。

張良表示,昨天,機器是我們的工具,未來,機器是我們的伙伴。未來30年數(shù)據(jù)將會成為最強大的能源,而不是石油和煤炭。

這個大趨勢要求白酒產(chǎn)業(yè)必須回答:中國白酒的4.0是什么,中國白酒的2025是什么?

張良認(rèn)為應(yīng)該為:大數(shù)據(jù)集成(消費需求大數(shù)據(jù);消費者畫像大數(shù)據(jù);個性化產(chǎn)品大數(shù)據(jù);微生物發(fā)酵功能大數(shù)據(jù);工藝參數(shù)大數(shù)據(jù))大數(shù)據(jù)驅(qū)動(智能釀造、智能儲藏、智能交互、智能勾調(diào)、智能定制、智能包裝)

授課最后,張良強調(diào)道,未來30年每個白酒企業(yè)都有機會,過去30年強調(diào)規(guī)模,未來30年強調(diào)智慧化、個性化、定制化。

人工智能、智慧體系將會徹底改變“二八法則”,將會走到“逆二八”,即“八二法則”,白酒消費市場由過去關(guān)注20%,走向關(guān)注80%。

以客戶為中心正在轉(zhuǎn)換為以消費者為中心,因此,B2B、B2C的商業(yè)模式,將很快被C2B取代, C2B的關(guān)鍵是數(shù)據(jù)的應(yīng)用,核心是創(chuàng)新、想象力、變化。衣服穿過后就不值錢,數(shù)據(jù)越用越值錢,從關(guān)注80%出發(fā),要求我們企業(yè)進行改革、去適應(yīng)消費者。

應(yīng)用、應(yīng)用、還是應(yīng)用!

對科學(xué)技術(shù)成果的應(yīng)用,因為互聯(lián)網(wǎng)、因為大數(shù)據(jù)、因為云計算,每個企業(yè)都可以通過互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用,去修復(fù)企業(yè)DNA、重組DNA,讓自己的DNA產(chǎn)生突變,這一切都是應(yīng)用創(chuàng)造的機會。(微酒  姜珂)

 
 
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