12月7日，由四川經(jīng)信委主辦，四川中國白酒金三角協(xié)會承辦的2016年四川省白酒新生代酒品暨調(diào)酒技術(shù)培訓(xùn)班在成都開班。
開班儀式結(jié)束后，瀘州老窖集團董事長，中國釀酒大師，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，白酒專家張良向120名學(xué)員做了主題為《國內(nèi)外新生酒品發(fā)展和川酒發(fā)展概況》的演講，微酒也難得的精彩內(nèi)容與大家分享。
張良的演講內(nèi)容從分析今天延展到把握未來兩大部分。先向?qū)W員介紹了國外酒品及發(fā)展趨勢。
年輕消費者與白酒
張良首先詳細(xì)介紹了外國蒸餾酒(白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒)、外國釀造酒(外國配制酒——開胃酒、甜食酒、利口酒)以及“柴火”伏特加、博諾萊油漆桶外國新生酒品的產(chǎn)品特點等。
在談到中國白酒的現(xiàn)狀時，張良表示，目前中國白酒主要消費者是年齡較大的男性，其中，40歲以上人群是引領(lǐng)白酒消費的主要力量。至今，他們消費量和熱情仍未減少，但隨著他們年齡增長，白酒消費人群“老齡化”將開始顯現(xiàn)。
目前，中國的80后群體大約有2.8億人，加上90后部分已經(jīng)踏入工作崗位，這個年輕人隊伍接近4億人，其背后隱藏的巨大消費能力是驚人的。
但是這部分人群提到白酒會有：口感太烈，喝了難受;包裝不時尚、長得太丑;喝著不紳士，像綠林好漢;沒個性、千篇一律等感受。由此更加青睞選擇啤酒、紅酒甚至洋酒。
張良認(rèn)為，白酒企業(yè)要想發(fā)展壯大，就一定要滿足年輕人的需求。近期，眾多白酒企業(yè)紛紛推出轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，價格定位于中低端，轉(zhuǎn)向時尚年輕化，從多方面迎合當(dāng)下年輕人的飲酒特點及習(xí)慣。更有企業(yè)推出可加冰加水，與可樂、雪碧、綠茶等飲料勾調(diào)的白酒，口味更豐富。
白酒的品牌包裝也走著更加時尚化的路線。也許僅是一句時尚簡單的宣傳口號，也許只是一個“屌絲型，文藝心，追求簡單生活”的青春小氣息，就能創(chuàng)造出符合80、90后年輕人口味的顛覆性白酒產(chǎn)品。
在他看來，總而言之，精美、簡約的包裝，舒適的口感，低度不易醉的特點，以“時尚、感性、浪漫”的形象，是贏得年輕人的喜愛首要方向。
在分析了80、90后喝酒場所、價格偏好等后(詳情請點擊閱讀原文，觀看PPT)張良認(rèn)為，年輕人的喜好是多元和多變的，單純的在產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品定價和形象塑造等方面進行改變本身就很有局限性。
更重要的改變應(yīng)該是在文化、營銷等層面具有針對性，針對年輕人的個性化、時尚化等元素進行產(chǎn)品改造，這對于白酒企業(yè)來說還是很有挑戰(zhàn)的。
新生代酒品商業(yè)運營的四大方向
隨后，張良介紹了今年以來由四川省經(jīng)濟和信息化委員會發(fā)起的川酒新生代戰(zhàn)略，旨在搭建政企、酒企與酒吧的交流平臺，激發(fā)企業(yè)特別是名酒企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展思路，并以四川釀酒優(yōu)質(zhì)的品牌、品質(zhì)資源為依托，發(fā)力新一代消費群體、打造酒類的新品類，夯實川酒市場、品牌地位，促進川酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。
談到未來新生代酒品的商業(yè)運營時，張良認(rèn)為應(yīng)該將關(guān)注四個方面：
一，酒體創(chuàng)新，帶來新的市場，從大數(shù)據(jù)研究來完成酒體開發(fā);
二，消費者重視的酒類產(chǎn)品，應(yīng)符合他們自身角色定位，將根據(jù)不同圈層、不同文化，來設(shè)計不同的包裝。
三，結(jié)合電商發(fā)展趨勢，實現(xiàn)線上線下一體化營銷。
四，服務(wù)創(chuàng)新，以更切中痛點的飲酒方式，滿足消費者對于服務(wù)的需求。
白酒未來6大趨勢
談到白酒未來趨勢時，張良認(rèn)為，未來的白酒將與90后、00后結(jié)伴同行。要注意以下六方面：
1、理性飲酒宣傳
2、白酒功能性研究
3、時尚性開發(fā)
4、個性化供給
5、消費者培訓(xùn)
6、文化再造
關(guān)于理性飲酒，張良強調(diào)道：健康市場是一個看得見的巨大市場，本屆糖酒會，某名酒企業(yè)推出的健康型白酒，就是經(jīng)銷商熱衷的一個對象。
但對于絕大部分白酒消費者來說，喝酒健康仍是一個有點遙遠(yuǎn)的概念。這是橫亙在產(chǎn)品與需求之間的巨大鴻溝，如果有品牌能夠跨過這道鴻溝，面前將是一個難以想象的巨大市場，跨不過，一切心機白費。
人工智能應(yīng)用方面，張良指出，馬云講，真正沖擊傳統(tǒng)行業(yè)的是昨天的思想、是對未來的無知、不擁抱未來，真正要擔(dān)心的是我們對昨天的依靠。
張良表示，昨天，機器是我們的工具，未來，機器是我們的伙伴。未來30年數(shù)據(jù)將會成為最強大的能源，而不是石油和煤炭。
這個大趨勢要求白酒產(chǎn)業(yè)必須回答：中國白酒的4.0是什么，中國白酒的2025是什么?
張良認(rèn)為應(yīng)該為：大數(shù)據(jù)集成(消費需求大數(shù)據(jù);消費者畫像大數(shù)據(jù);個性化產(chǎn)品大數(shù)據(jù);微生物發(fā)酵功能大數(shù)據(jù);工藝參數(shù)大數(shù)據(jù))大數(shù)據(jù)驅(qū)動(智能釀造、智能儲藏、智能交互、智能勾調(diào)、智能定制、智能包裝)
授課最后，張良強調(diào)道，未來30年每個白酒企業(yè)都有機會，過去30年強調(diào)規(guī)模，未來30年強調(diào)智慧化、個性化、定制化。
人工智能、智慧體系將會徹底改變“二八法則”，將會走到“逆二八”，即“八二法則”，白酒消費市場由過去關(guān)注20%，走向關(guān)注80%。
以客戶為中心正在轉(zhuǎn)換為以消費者為中心，因此，B2B、B2C的商業(yè)模式，將很快被C2B取代， C2B的關(guān)鍵是數(shù)據(jù)的應(yīng)用，核心是創(chuàng)新、想象力、變化。衣服穿過后就不值錢，數(shù)據(jù)越用越值錢，從關(guān)注80%出發(fā)，要求我們企業(yè)進行改革、去適應(yīng)消費者。
應(yīng)用、應(yīng)用、還是應(yīng)用!
對科學(xué)技術(shù)成果的應(yīng)用，因為互聯(lián)網(wǎng)、因為大數(shù)據(jù)、因為云計算，每個企業(yè)都可以通過互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，去修復(fù)企業(yè)DNA、重組DNA，讓自己的DNA產(chǎn)生突變，這一切都是應(yīng)用創(chuàng)造的機會。(微酒 姜珂)
