記者了解到，根據《中華人民共和國食品安全法》和臨沂市食品安全監(jiān)督抽檢計劃安排，市食品藥品監(jiān)督管理局對臨沂市食品流通環(huán)節(jié)肉及肉制品、茶葉、水果、粉絲、粉條等產品進行了監(jiān)督抽檢，共抽檢1282批次產品，經檢驗，合格1222批次，不合格60批次。
在抽檢中發(fā)現(xiàn)，標稱生產企業(yè)名稱為中國瀘州老窖股份有限公司、產品名稱為老窖傳奇(白酒)，標稱生產企業(yè)名稱為瀘州老窖股份有限公司、產品名稱為瀘州原漿酒喜慶裝，總酯不合格。生產日期分別為2016-04-20、2015-09-16。大眾網記者聯(lián)系瀘州老窖客服獲悉，瀘州老窖生產的酒中有以上兩個品牌，但是被抽檢的不合格酒是否為瀘州老窖生產，有待進一步確認。截止大眾網記者發(fā)稿時，瀘州老窖客戶回復大眾網記者稱，已經向相關部門反饋。
此外，標稱生產企業(yè)為山東蒙山釀酒有限公司、生產日期為2012-04-14的蒙山大曲，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業(yè)為四川省邛崍市天龍酒廠、生產日期為2016-03-24的多二兩(濃香型白酒)，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業(yè)為黑龍江雙城市勝全酒業(yè)有限公司、生產日期為2015-03-15的紅高粱白酒，總酯(以乙酸乙酯計)不合格;
標稱生產企業(yè)為北京皇家京都酒業(yè)有限公司、生產日期為2007-11-14的二鍋頭酒(56%vol)，酒精度不合格;
被抽樣單位為臨沭匯鑫商貿有限公司、購進日期為2016-09-07的40°大高粱，環(huán)已基氨基磺酸鈉(以環(huán)已基氨基磺酸計)不合格;
標稱生產企業(yè)為黑龍江雙城市小糧屯酒業(yè)有限公司生產的小糧屯酒，環(huán)已基氨基磺酸鈉(以環(huán)已基氨基磺酸計)不合格;
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大眾網記者發(fā)現(xiàn)，此前瀘州老窖酒已被多地食藥監(jiān)部門抽檢出存在總酯不合格情況。今年5月份，四川省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢不合格公告，中國瀘州老窖股份有限公司旗下的瀘州陳曲被檢出總酯(以乙酸乙酯計)不達標。時間再往前，2015年4月份，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在官網公布瀘州老窖一批次精制二曲酒抽檢總酯不合格。
白酒存放過程或致總酯降低
總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，如果總酯含量太低則酒味淡薄。有業(yè)內人士分析認為，"總酯不達標，有可能是出廠前質量控制問題，廠家在生產過程中對發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。目前的規(guī)定是，所有酒廠在成品酒出廠之前，都會進行理化檢測，合格了方可出品。若沒有達到標準，則需要重新勾調處理，因此這個可能性很小。還有可能是廠家為了降低生產成本，采用了食用酒精勾兌生產白酒。"
不過，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉認為以上分析"是一種不對的猜想"。他表示，"白酒總酯不合格，很可能是因為自然存放過程中的酯降低。事實上，酒的存儲環(huán)境溫度、存儲時間長短以及酒的酒精度數等，都會影響白酒總酯含量。"
白酒總酯、總酸檢測標準需修訂
業(yè)內人士表示，白酒被檢測出總酯不達標的現(xiàn)象時有發(fā)生，各地食藥監(jiān)局對此事的處理方式也不盡相同。有的地方認為檢測出白酒總酯不合格并不涉及食品安全問題，一般不判定為不合格。
多位業(yè)內人士在接受記者采訪時指出，濃香型白酒在存放過程中，酯的含量一直是動態(tài)變化的，會出現(xiàn)總酯降低、總酸增加的現(xiàn)象。這有可能導致出廠檢驗合格的白酒總酯含量，當存儲時間長了也會低于國家標準。
"存儲時間久了，白酒的酯變成了酸，口味可能更好、更醇厚一些。但當食藥監(jiān)局例行風險檢測時，這樣的白酒反而不合格了。"宋書玉表示，這是業(yè)內對長時間儲存的酒研究不足造成的。
"現(xiàn)行的國家標準是單一檢測酒酯、酒酸，未來的標準會把白酒的酯和酸合并起來計算。因此，以后將不會出現(xiàn)因為總酯不達標就判定白酒為不合格產品的現(xiàn)象了。"宋書玉透露，關于白酒總酯、總酸的檢測標準將會修訂，目前已進入報批階段。
