張良告訴記者，作為濃香型白酒上市公司瀘州老窖的母公司，為了避免同業(yè)限制，瀘州老窖集團(tuán)將不直接出資和管理。瀘州老窖集團(tuán)將負(fù)責(zé)組織引入投資者，投資者來(lái)負(fù)責(zé)建設(shè)工廠和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而瀘州老窖集團(tuán)將負(fù)責(zé)項(xiàng)目的供應(yīng)鏈保障、并在品牌宣傳和酒體設(shè)計(jì)上給予技術(shù)支持。
但瀘州老窖集團(tuán)為該項(xiàng)目設(shè)計(jì)了極高的門檻，并替投資者做好了方向性的規(guī)劃。據(jù)介紹，整體項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃為20萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)整體投資包括流動(dòng)資金將達(dá)到80億元人民幣，目前已有多個(gè)意向投資者在談，但瀘州老窖集團(tuán)方面并未透露詳細(xì)的投資人信息。根據(jù)計(jì)劃，項(xiàng)目年內(nèi)就將投資8個(gè)億，年底前實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)2萬(wàn)噸，而到2019年底，20萬(wàn)噸的規(guī)劃將全部投產(chǎn)。
20萬(wàn)噸的規(guī)劃產(chǎn)能并不是小數(shù)字，2016年五糧液(000858)的整體產(chǎn)量為13.8萬(wàn)噸，同年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)能為1358.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.23%，20萬(wàn)噸如果滿負(fù)荷生產(chǎn)將占到全國(guó)總產(chǎn)能的1.5%。據(jù)張良介紹，之所以設(shè)計(jì)如此大的產(chǎn)能，也是為了成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，另一方面也有利于當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)扶貧。
值得注意的是，區(qū)別于傳統(tǒng)白酒強(qiáng)調(diào)酒廠歷史和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上將采取智能化和數(shù)據(jù)化的生產(chǎn)模式，并計(jì)劃最終全程實(shí)現(xiàn)可視化和可追溯，不是模糊的口頭記錄而是數(shù)據(jù)化的記錄，而這一模式更像是啤酒的生產(chǎn)模式，在國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)中屬于“異類”。
張良告訴記者，這樣定位是為了小曲清香型白酒更符合未來(lái)消費(fèi)變化的趨勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)已進(jìn)入消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代，也對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求，傳統(tǒng)的白酒的成分表述較為模糊，而消費(fèi)者需要更數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品，包括溯源體系的建設(shè)。在眾多傳統(tǒng)白酒品種中，小曲清香型白酒具備了智能化生產(chǎn)的條件。
黑格咨詢董事長(zhǎng)徐偉告訴記者，清香型產(chǎn)品的特點(diǎn)是發(fā)酵周期短，一般在2個(gè)周到1個(gè)月就可以完成，而五糧濃香的周期則在2-3個(gè)月。另一方面，傳統(tǒng)濃香型白酒更強(qiáng)調(diào)酒窖和窖泥的歷史和微生物的豐富度等，而清香型比較簡(jiǎn)單多為瓷磚或石板窖，因此從技術(shù)上實(shí)現(xiàn)工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)的難度并不大。
記者了解到，目前國(guó)內(nèi)主要的濃香、醬香和清香都屬于大曲型，工藝多為自然發(fā)酵，微生物較多，因此釀造過(guò)程中變化較大，更依賴于釀造工人的經(jīng)驗(yàn)。而小曲酒的微生物較大曲酒更少，因此菌種簡(jiǎn)單品質(zhì)更統(tǒng)一，因此更容易解決大曲白酒內(nèi)容復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)難定的問(wèn)題， 也具備了工業(yè)化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)批量化生產(chǎn)的可能性。
目前國(guó)內(nèi)白酒主要以五糧濃香型、醬香型和清香型白酒(大曲)為主，小曲清香型白酒分布集中于云南、貴州、四川等地，多為家庭式釀造和小酒廠為生產(chǎn)主體，目前還沒(méi)有大的領(lǐng)軍品牌。2013年，瀘州老窖曾經(jīng)和統(tǒng)一集團(tuán)合資生產(chǎn)小曲清香型白酒，但張良表示，此次的戰(zhàn)略布局并不相同，此前目的是為了把酒賣到臺(tái)灣省去，而此次則是希望在國(guó)內(nèi)引導(dǎo)消費(fèi)從而打開(kāi)市場(chǎng)。
張良認(rèn)為，小曲清香型在國(guó)內(nèi)有很大的市場(chǎng)潛力，比如勁酒的基酒就是小曲清香型。記者查閱資料，2016年勁牌公司實(shí)現(xiàn)銷售收入92.15億元，此外目前網(wǎng)端熱賣的江小白等互聯(lián)網(wǎng)白酒也多是小曲清香型產(chǎn)品。
重慶江小白酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陶石泉此前在接受媒體采訪時(shí)表示，在目前正在發(fā)生的消費(fèi)升級(jí)浪潮中，年輕人消費(fèi)的白酒存在缺失。選擇小曲清香型白酒做低度酒，也是由于口感更柔和，更適合年輕人飲用和未來(lái)潛在的國(guó)際化推廣。
但目前清香型白酒的市場(chǎng)總量并不大。
徐偉告訴記者，目前國(guó)內(nèi)小曲清香型白酒的銷售集中在四川和云南等地，空間上看，清香型在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額較低，大北方地區(qū)的清香型白酒(大曲)的銷售規(guī)模在300-400億元，占白酒銷售總額的8%左右，市場(chǎng)空間并不算大，因此未來(lái)真正上市后市場(chǎng)如何還有待觀察。
在張良看來(lái)，目前產(chǎn)品一方面瞄準(zhǔn)新一代消費(fèi)者，目前80后和90后的消費(fèi)者正在成為白酒消費(fèi)的中堅(jiān)力量，相比與老一代消費(fèi)者，并不完全相信故事，而更愿意接受數(shù)據(jù)化和科技概念，而國(guó)際化則是另外一條出路，曲清香型白酒的口感更接近于伏特加，可能更適合走出去。
事實(shí)上白酒走出去一直沒(méi)有好的出路。在2016年秋季糖酒會(huì)上，來(lái)自商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心的數(shù)據(jù)顯示，去年1-9月，我國(guó)白酒出口量和出口額為1.2萬(wàn)千升和3.5億美元，分別占白酒產(chǎn)量和銷售額的1.2‰和1.5‰。而2015年白酒出口企業(yè)排行榜顯示，年出口量最多是生產(chǎn)米酒的中山珠江橋貿(mào)易有限公司，其產(chǎn)品多用于烹飪，而非名酒生產(chǎn)企業(yè)貴州茅臺(tái)(600519)或五糧液。
徐偉表示，國(guó)內(nèi)濃香、醬香等白酒的口感個(gè)性較強(qiáng)，國(guó)外消費(fèi)者難以接受，事實(shí)上伏特加等本質(zhì)上類似于清香型白酒，更容易匹配。（第一財(cái)經(jīng)）
