新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，在中國市場(chǎng)中銷售的國產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過2微克/千克，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)保持一致。鑒于這一毒素對(duì)腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉(zhuǎn)的損害，歐盟要求執(zhí)行更為嚴(yán)苛的規(guī)管程序，并在十年前采用了這一新標(biāo)準(zhǔn)。
這份由國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的，臺(tái)頭為GB 2761-2017的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領(lǐng)域。赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實(shí)果皮上。釀酒師可以通過限制受感染果實(shí)果皮與酒液接觸以及強(qiáng)力的澄清過濾手法，來減小釀酒過程中發(fā)生赭曲霉毒素A污染的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)資料顯示，赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產(chǎn)物。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的毒素，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最密切、對(duì)農(nóng)作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多個(gè)國家規(guī)定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)(限量值在2.5-50 μg/kg)，臺(tái)灣2012年9月修訂發(fā)布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)值為5μg/kg。另外，2005年歐盟規(guī)定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄，限量為2.0μg/kg;葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)定為2μg/kg。
在葡萄酒范圍以外，這一新標(biāo)準(zhǔn)還宣布，在中國市場(chǎng)內(nèi)發(fā)售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。(葡萄酒研究)
