白酒業(yè)加速向龍頭集中 固態(tài)釀造行業(yè)標準亦待完善

      “白酒產業(yè)已結構化復蘇，市場份額正在加速向行業(yè)龍頭和名酒集中。”中國工程院院士朱蓓薇說。

10月20日，“健康食品創(chuàng)新與發(fā)展”論壇暨2017國家固態(tài)釀造工程技術研究中心年會在四川省瀘州市召開，朱蓓薇在會上作了主題演講，也談及對白酒行業(yè)的一些看法。在朱蓓薇看來，未來健康白酒將是白酒消費的一大趨勢。
    白酒產業(yè)結構化復蘇
    “2014年至2017年5月，白酒行業(yè)產量持續(xù)增長，2016年白酒產量達到1300萬千升，白酒上市公司整體2016年收入增長14%，2017年收入預計增長19%左右。白酒產業(yè)已經結構化復蘇，市場份額正在加速向行業(yè)龍頭和名酒集中。”朱蓓薇說道。
　　記者了解到，目前白酒行業(yè)確實正呈現“強者恒強”的形勢。據Wind數據顯示，今年上半年，貴州茅臺以112.5億元凈利成為18家A股白酒企業(yè)之最，占白酒板塊總利潤261.71億元的46.02%；瀘州老窖、五糧液和洋河股份三家利潤共占40.50%。行業(yè)超八成的利潤“蛋糕”已被四大巨頭共享。
　　不過，白酒行業(yè)產能結構性過剩及集中度低等問題依舊存在，整合仍將繼續(xù)，未來白酒消費總量保持低速增長或成常態(tài)。雖消費總量并未出現大幅提升，但白酒消費越發(fā)向中高端和高端品牌集中，而中低端酒企處境依然艱難，盈利能力不容樂觀。
　　對于白酒行業(yè)的發(fā)展，朱蓓薇認為，未來健康白酒將是白酒消費的趨勢。“近年來，檢測白酒中對人體有益健康的成分也越來越多，因此適量飲酒是有益健康的，未來充分利用已知的健康因子，研發(fā)健康白酒，將是白酒科技工作者的努力方向。”
      固態(tài)釀造行業(yè)相關標準待完善
      中低端白酒銷售仍在調整中，而中高端酒銷售增長明顯。這是當前白酒呈現出的又一特點。
　　在白酒產業(yè)結構化復蘇的背景之下，瀘州老窖等一線酒企也紛紛謀求產能擴張，加碼固態(tài)釀造白酒，增加中高端白酒產能。
　　2016年5月，瀘州老窖曾發(fā)布定增預案，擬募集資金30億元投入釀酒工程技改項目（一期工程）。借此，老窖將形成優(yōu)質基酒3.5萬噸生產能力及10萬噸儲酒能力。據悉，上述優(yōu)質基酒均采用固態(tài)法釀造而成。
　　所謂固態(tài)法釀造白酒，是指以五谷原料添加酒曲發(fā)酵再進行蒸餾出酒。該法對窖池使用年限、發(fā)酵時間、生產釀造工藝要求都普遍偏高。雖然固態(tài)法釀造白酒出酒率低，但很好的保留了酒的風味。
　　此外，還有固液態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，指多將食用酒精、食用香精直接勾兌成成品白酒或將固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按照一定比例勾調而成。因而，這兩種釀酒方法多用于低端白酒的生產。
　　就固態(tài)釀造方面，目前，行業(yè)普遍存在原料利用效率低、生產過程在線調控難、機械化程度低、相關標準待完善的問題。雖去年8月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了固態(tài)白酒原酒首個行業(yè)標準，對白酒三大主流香型固態(tài)法原酒的術語定義、產品分類、分析方法、檢驗規(guī)則、標志包裝和運輸貯存等進行了全面規(guī)定，但針對固態(tài)釀造的原糧選育、功能微生物應用、過程優(yōu)化調控、副產物資源化利用方面還有待完善。
　　據介紹，2017國家固態(tài)釀造工程技術研究中心年會的召開，即是為促進固態(tài)釀造行業(yè)的進一步交流與合作，推動行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展。（中國白酒網）