有些人誤以為紅葡萄的汁也是紅色的，釀造后就成了紅葡萄酒, 而白葡萄釀造白葡萄酒。事實上所有的葡萄汁都是透明的。
紅葡萄酒中的色澤萃取于葡萄汁于葡萄皮在發(fā)酵中的接觸。葡萄皮和葡萄汁接觸得時間越長，所釀造出的酒顏色也越深。因此，即便是紅葡萄品種，比如黑皮諾，去掉帶色素、單寧的皮后，也可以釀造白葡萄酒。如果想要釀桃紅酒，把葡萄皮和汁進行較短時間的接觸就行。
世界上有上千個葡萄品種可以釀葡萄酒
去一家餐廳點酒，你可能看到酒單上翻來覆去就是赤霞珠、美樂、霞多麗等常見的國際品種，所以有種釀酒葡萄就那么幾十種的錯覺。
然而，其實有超過1000個不同的葡萄品種可以在商業(yè)上用來釀造葡萄酒。光在意大利這一處地方，就有幾百個也許你聞所未聞的葡萄品種，例如Grechetto、Pignolo、Rondinella等。這就意味著還有很多葡萄酒值得你去嘗試！
雷司令未必是甜的
說到雷司令，很多人會覺得它是餐后甜酒，比起酒，嘗起來更像甜甜的糖水。實際上，雷司令千變?nèi)f化，從干型、半干型，到半甜、甜型都有。比如，若你偏向口感新鮮爽脆的德國干型雷司令，可以在酒標(biāo)上找“trocken”這個詞哦！
影響葡萄酒的因素從土壤開始
雖然說在談到一款葡萄酒時，時常把它的土壤掛在嘴邊，但很難想象不同質(zhì)量、類型的土地會對于所釀造出的葡萄酒有巨大的影響。舉例來說，在砂土中生長的葡萄，所釀造的葡萄酒優(yōu)雅柔和，色澤也比較淺；而在粘土里生長的葡萄，生產(chǎn)出的酒風(fēng)格強壯有力，色澤也更深。
霞多麗未必帶黃油、奶油風(fēng)味
冰激凌中奶油味十足通常深受大眾喜愛，但如果這個味道存在于葡萄酒中，不一定被所有人接受。很多人對于霞多麗的印象停留在口感圓潤豐腴、有著濃郁的黃油風(fēng)味。
實際上霞多麗有不同的風(fēng)格，產(chǎn)自像法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，就會有檸檬的激爽味。有些霞多麗之所以會嘗起來有黃油味，主要由于它在新橡木桶中陳釀過，受桶風(fēng)味的影響比較大，或者經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，把尖酸轉(zhuǎn)換成柔和的乳酸。一般產(chǎn)自美國納帕谷等溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗含有明顯的奶油味。
釀酒一半是科學(xué)一半是藝術(shù)
在葡萄園里的工作有科學(xué)的一面，比如選擇種植的葡萄品種、土壤、決定收獲時間。但是葡萄采收以后，就需要釀酒師發(fā)揮創(chuàng)造性了。釀酒師需要決定葡萄汁和皮接觸多久時間、發(fā)酵葡萄酒的溫度、在橡木桶還是在不銹鋼桶陳年等。這些決定都會影響到葡萄酒的口感。
每個國家在葡萄酒產(chǎn)業(yè)都有自己的規(guī)定
也許你之前會以為世界上的葡萄酒法規(guī)是統(tǒng)一的，實際上大到國家，小到地區(qū)的不同，都會有自己一套葡萄酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)定，包括能使用的葡萄品種類型、地理范圍、陳釀要求、所允許的釀酒方法。
舉例來說，在法國波爾多，混釀中只能使用5個葡萄品種；在意大利，一款標(biāo)注“Brunello di Montalcino”的酒，得產(chǎn)自托斯卡納Montalcino小鎮(zhèn)，并且用桑嬌維塞(Sangiovese)來釀制；在西班牙，如果一瓶葡萄酒標(biāo)注“Rioja Reserva”，你就會知道這瓶酒至少被陳釀了三年。
好酒都很“平衡”
談到葡萄酒時，通常專業(yè)人士會蹦出很多天花亂墜的形容詞，也不得不提酒的酸度、單寧、甜度、果味、酒體。但重要的是，這些元素要結(jié)合在一起，才能讓一款酒口感平衡又不失復(fù)雜。
不然如果你喝到一款甜酒，沒有酸度，那就像喝糖漿一樣；如果單寧過于厚重，或酸度過高，但缺乏果味，就會感到唇齒干澀，這款酒難以入口。相反，假如一款酒在各方面都十分平衡，喝起來就非常讓人愉悅啦?。P凰酒業(yè)）
