2015年起,白酒行業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。2015年,白酒產(chǎn)量達(dá)到1313萬千升,同比增長4.46%;白酒銷量達(dá)到1278.8萬千升,同比增長6.34%。2016年,白酒產(chǎn)量達(dá)到1358.4萬千升,同比增長3.2%。2017年白酒產(chǎn)量達(dá)1380.9萬千升,同比增長約2.1%。白酒產(chǎn)銷數(shù)據(jù)連續(xù)的持續(xù)攀升,證明了中國白酒市場供求格局的改變,可以看作白酒行業(yè)復(fù)蘇的標(biāo)志。而近期酒類企業(yè)陸續(xù)發(fā)布的經(jīng)營數(shù)據(jù),更是證明了大多數(shù)白酒企業(yè)在2017年收獲了良好的業(yè)績。
與此同時,在經(jīng)歷了2015年的股市、2016年的房市后,消費升級也有了很大的變化。尤其2017年春節(jié)高端白酒的控量保價措施讓整個白酒市場處于熱銷狀態(tài),多家白酒企業(yè)業(yè)績喜人,以茅臺、五糧液、國窖1573為首的高端白酒變得尤為緊俏。
各種信號表明,2018年高端白酒仍將強(qiáng)勢增長,二線白酒仍將迎來利好,行業(yè)集中度仍將繼續(xù)提高,這對整個白酒業(yè)而言是好事。與此同時,白酒的價格也越來越高、跟大眾消費越來越脫節(jié)也成為不爭的事實。
對此,白酒企業(yè)應(yīng)該何去何從,如何才能走出一條可持續(xù)化發(fā)展之路?
本著從我做起、盡我本分的態(tài)度,中國固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明日前暢談了他關(guān)于促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展的思考:“我認(rèn)為,促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展是解決人民日益增長的美好生活需要和酒企間不平衡不充分發(fā)展之間矛盾的最佳方式。而促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展,滿足大眾“少喝酒、喝好酒”的消費新需求,可以從四個維度推進(jìn)。”
一、重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費觀念實現(xiàn)和諧發(fā)展
首先,作為具有悠久歷史文化積淀的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),白酒是中國人物質(zhì)消費與情感消費的雙重載體,不一樣的酒體,能折射出不一樣的文化韻味。對白酒而言,堅持歷史傳承,就是堅守純糧固態(tài)發(fā)酵。因為,純糧固態(tài)是中國白酒獨特的技術(shù)路線,傳承了農(nóng)耕文化強(qiáng)調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓,將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于中國白酒之中,也正由于有了固態(tài)發(fā)酵,才有了中國白酒眾多的香型與口感。“如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵,那中國白酒就喪失了其獨立于國外烈性酒的獨特魅力,喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”謝明指出,中國白酒應(yīng)在保持風(fēng)格個性的前提下與世界接軌,而接軌的鑰匙就是堅持固態(tài)發(fā)酵。
其次,隨著人民大眾現(xiàn)代消費觀念的普及,尤其是對于簡約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求,白酒企需要潛心研發(fā)更適合消費大眾的新口感、新要求。“固態(tài)原酒因為獨特的產(chǎn)品特征,在未來可以更多地作為情感與物資消費的載體,發(fā)揮重要的傳承功能,成為老百姓日常生活中不可或缺的情感元素。”謝明表示,白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng),同樣應(yīng)該積極的去實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
再者,中國白酒從傳統(tǒng)中走來,也必然要向未來走去,所以要重視科技的力量——既要繼承傳統(tǒng),更要系統(tǒng)創(chuàng)新,推動白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè);由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè),走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。“在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,白酒更加需要銳意創(chuàng)變,智能釀造將是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”謝明強(qiáng)調(diào),白酒企業(yè)要重視固態(tài)發(fā)酵白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。
二、維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費和諧發(fā)展
首先,消費關(guān)乎民生,放心彰顯和諧。隨著轉(zhuǎn)型升級步伐加快,供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn),為進(jìn)一步樹立消費者對中國白酒產(chǎn)品安全質(zhì)量的信心,這些都要求企業(yè)在塑造品牌形象時更應(yīng)從根源做起,應(yīng)將放心消費創(chuàng)建導(dǎo)入生產(chǎn)源頭、滲入產(chǎn)銷環(huán)節(jié)、融入企業(yè)內(nèi)核之中。“行業(yè)發(fā)展需要品牌力量,行業(yè)用戶需要品牌企業(yè)。”企業(yè)在塑造品牌時要切記,品牌不等于高價,真正維系品牌是品質(zhì)+服務(wù)。
其次,消費升級是大趨勢,但中國太大了,消費水平也有差距,分層級消費、把握住合適的時機(jī)實現(xiàn)升級才能利益最大化,所以當(dāng)下中國商業(yè)的真相是消費分層而非簡單消費升級。而消費能力、消費觀念、審美趣味不同導(dǎo)致的消費分層蘊(yùn)含著企業(yè)巨大的機(jī)會。市場上既需要有高溢價能力的大品牌,也需要有滿足大眾普通需求的實惠好產(chǎn)品。“中小企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起責(zé)任,多生產(chǎn)一些老百姓喜愛的高性價比產(chǎn)品。”
再者,中小企業(yè)也需要在維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費和諧發(fā)展中國貢獻(xiàn)自己的力量,以誠信務(wù)實,專注于大眾品牌的塑造,滿足不同消費層次對品質(zhì)消費、品牌消費的追求,滿足十里八村消費需求。
三、堅持品質(zhì)保證、誠信經(jīng)營與電子商務(wù)等新銷售形式和諧發(fā)展
首先,供給側(cè)改革的實質(zhì)是為滿足消費者對品質(zhì)消費的需求,企業(yè)誠信是這其中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié),而工匠精神和誠信品質(zhì)是企業(yè)誠信體系的最高表現(xiàn)。“卓越品質(zhì),源于堅持,白酒企業(yè)要一如既往的嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),讓中國白酒的質(zhì)量看得見。”簡言之,白酒行業(yè)應(yīng)提供更多層面的滿足消費者品質(zhì)需求的高性價比產(chǎn)品,即堅持品質(zhì)保證。“很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量為什么搞不好?原因雖然很多,但最終可以歸結(jié)到一個方面上來,就是做事缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘瘛?rdquo;
其次,廠商需要遵守契約精神,誠信做事。企業(yè)專注于琢磨自己的產(chǎn)品,精益求精,自然經(jīng)得起市場的考驗和推敲。謝明表示,“堅持品質(zhì)保證,讓消費者明明白白買酒喝酒是企業(yè)誠信的目標(biāo)。”只有企業(yè)誠信生產(chǎn)、賺取生產(chǎn)環(huán)節(jié)的合理利潤,商家誠信經(jīng)營、賺取流通環(huán)節(jié)的合理利潤,才能讓市場有大量真正質(zhì)優(yōu)價廉、滿足消費需求的好產(chǎn)品。
再者,電子商務(wù)新零售帶來的便捷性,降低了流通成本。通過F2C原產(chǎn)地直供直銷模式+線上線下一體化渠道電子商務(wù)新零售模式,可以便捷地實現(xiàn)品質(zhì)溯源和網(wǎng)絡(luò)碎片化銷售,從而讓產(chǎn)品質(zhì)量更加可靠、費用更合理。電子商務(wù)新零售讓消費者“同等價格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌”夢想成真,滿足了消費者對高性價比的追求。
四、做強(qiáng)企業(yè)大品牌和區(qū)域經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展
首先,大品牌大企業(yè)一定是產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者,是中國白酒走向世界的最佳代言人。“在提升區(qū)域核心競爭力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”已成為各地政府積極選擇的當(dāng)下,還需要大企業(yè)大品牌和區(qū)域品牌和諧發(fā)展,共榮共生。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開品牌效應(yīng),品牌能帶動地方產(chǎn)業(yè)的區(qū)域規(guī)劃與發(fā)展,并為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。
其次,大品牌是行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的保證,是中國產(chǎn)品走向世界的標(biāo)志。消費升級趨勢下,中國軟實力走向世界,更需要大品牌、奢侈品。但是,目前中國白酒產(chǎn)品中并沒有奢侈品,中國白酒發(fā)展還任重道遠(yuǎn)。
再者,大品牌企業(yè)需要溯源,需要帶動產(chǎn)區(qū)的形成,進(jìn)而促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以,航母型企業(yè)是行業(yè)發(fā)展的龍頭,既有單兵突擊的能力,又有集團(tuán)作戰(zhàn)的優(yōu)勢,帶動力和牽引力極強(qiáng)。但是,“只有品牌酒稱不上產(chǎn)區(qū),品牌代表和群眾基礎(chǔ)兩者皆有、兩者都硬,才是真正優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的前進(jìn)方向”,提升區(qū)域核心競爭力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要龍頭企業(yè)與大量中小型企業(yè)協(xié)同發(fā)展。(新華網(wǎng))