中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉做了分會(huì)工作報(bào)告,總結(jié)了2017年酒協(xié)的各項(xiàng)工作完成情況以及2018年的具體工作規(guī)劃，其中涉及到諸多事關(guān)白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要舉措與主張，酒說(shuō)(微信號(hào)jiushuo99)摘取其中的核心內(nèi)容為讀者呈現(xiàn)。
看點(diǎn)01：構(gòu)建中國(guó)白酒新的品質(zhì)表達(dá)體系
我們?yōu)槭裁匆ソ⑿碌钠焚|(zhì)表達(dá)?因?yàn)槲覀円衙谰频南∪毙裕谰频拿辣磉_(dá)出來(lái)。
從建國(guó)到現(xiàn)在，對(duì)品質(zhì)表達(dá)最有作用的，我們還停留在“中國(guó)名酒”四個(gè)字上，五屆品酒會(huì)對(duì)中國(guó)白酒的品質(zhì)表達(dá)作出了突出貢獻(xiàn)，但是名酒的輝煌永遠(yuǎn)在路上，不可能是終身的，不是一朝名酒終身名酒，必須要打破。從現(xiàn)在來(lái)看，香型、品類劃分是前輩對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)總結(jié)，對(duì)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，名酒對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響，在一定的歷史條件下取得了不可取代的作用。
現(xiàn)在我們要正本清源，還原白酒的釀造本源，從原料、釀造、生態(tài)、貯存方方面面，都要梳理是否作出屬于自己的美，是不是做了應(yīng)該做的。要很好的去梳理它，企業(yè)會(huì)在未來(lái)創(chuàng)新和品質(zhì)提升上抓得準(zhǔn)，會(huì)有非常精彩的產(chǎn)品能夠呈現(xiàn)出來(lái)。
未來(lái)名酒表達(dá)的體系建設(shè)，對(duì)未來(lái)中國(guó)白酒新的品質(zhì)要構(gòu)建兩種表達(dá)。
第一個(gè)是產(chǎn)區(qū)表達(dá)。生態(tài)、微生態(tài)就是中國(guó)酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)無(wú)疑是我們非常重要的表達(dá)方式。我們構(gòu)建三個(gè)維度:第一，世界十大烈酒產(chǎn)區(qū);第二，特色產(chǎn)區(qū);第三，核心產(chǎn)區(qū)。三個(gè)梯度來(lái)表達(dá)我們產(chǎn)品的品質(zhì)。我們大量的產(chǎn)區(qū)下?lián)碛泻诵漠a(chǎn)區(qū)和核心品牌，像宿遷、呂梁、五糧液宜賓有十大烈酒產(chǎn)區(qū)又有核心產(chǎn)區(qū)，今年我們要出特色產(chǎn)區(qū)。中國(guó)有一些釀酒基地的培育和建設(shè)，以及特殊的酒鎮(zhèn)、酒鄉(xiāng)、酒縣的建設(shè)都是特色產(chǎn)區(qū)。特色產(chǎn)區(qū)的表達(dá)是單一品牌，大的烈酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)下面有核心產(chǎn)區(qū)、核心品牌和產(chǎn)區(qū)品牌表達(dá)，這是構(gòu)建的非常清晰的。
我們希望通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)區(qū)表達(dá)，把我們的文化、把我們的品質(zhì)能夠很好的彰顯，它的等級(jí)清晰，它的表達(dá)清晰。我們會(huì)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)定。
第二個(gè)是酒莊表達(dá)。酒莊表達(dá)是我們未來(lái)要致力推行的，酒莊表達(dá)是更聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承。我們未來(lái)有一個(gè)非常重要的構(gòu)想就是只做減法不做加法，產(chǎn)區(qū)表達(dá)和酒莊表達(dá)未來(lái)就是鎖定的，幾個(gè)就是幾個(gè)，要通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)范和自律，保證好我們資源的稀缺性和產(chǎn)品表達(dá)品質(zhì)的稀缺性和它的等級(jí)概念。在酒莊的表達(dá)上，我們會(huì)清晰的做好標(biāo)識(shí)。
酒莊對(duì)中國(guó)所有的白酒企業(yè)來(lái)講，無(wú)論是名酒還是非名酒企業(yè)都是一個(gè)起跑線，這是一個(gè)公平的起跑線，誰(shuí)做得好，誰(shuí)就贏得了未來(lái)在酒莊品質(zhì)表達(dá)上的先機(jī)，這是非常公平的，應(yīng)該引起我們業(yè)內(nèi)高度重視，更關(guān)鍵的是要行動(dòng)起來(lái)。
圍繞新的表達(dá)體系，協(xié)會(huì)未來(lái)會(huì)做一個(gè)非常重要的事情，就是我們和C端媒體的合作，在媒體終端大力推行新的表達(dá)方式和新的表達(dá)體系，要讓我們的消費(fèi)者知道，更清楚的認(rèn)識(shí)和辨識(shí)。
看點(diǎn)02：關(guān)于白酒的國(guó)際化
關(guān)于白酒國(guó)際化，我們存在瓶頸。最大的隱患是我們當(dāng)時(shí)加入世貿(mào)的時(shí)候，由于中國(guó)的酒類產(chǎn)品作為普通食品，沒(méi)有列到WTO多邊談判的框架當(dāng)中。中國(guó)白酒未來(lái)走出去，無(wú)論走到哪一個(gè)國(guó)家和地區(qū)，只能去雙邊談判解決，在多邊談判的框架內(nèi)，我們沒(méi)有途徑。在法律層面，中國(guó)的酒類和國(guó)外的酒類是特殊和普通之間的差異，國(guó)外的酒到中國(guó)一律綠燈。我們是普通，到了我們家暢通無(wú)阻，到了人家家步履維艱，層層關(guān)卡，這就是我們白酒目前所處的一個(gè)非常尷尬的境地。
首先，我們力爭(zhēng)得到國(guó)家層面的支持。我們和商務(wù)部的流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心也進(jìn)行了戰(zhàn)略合作，共同努力，我們希望白酒未來(lái)的國(guó)際化能上升到國(guó)家戰(zhàn)略，能上升到國(guó)家層面的支持。
其次，我們要去國(guó)外搞推廣。國(guó)際推廣今年有兩站，波蘭站和澳大利亞站。我們也要培訓(xùn)國(guó)外的白酒代言人，讓他們回到各自的國(guó)家講述白酒故事。我們正在構(gòu)建這個(gè)體系，通過(guò)系統(tǒng)化教材的編纂，通過(guò)白酒品評(píng)技能國(guó)際化的培訓(xùn)，通過(guò)侍酒師的建立等等，我們要培訓(xùn)國(guó)外的人讓他們喜歡我們的文化，傳播我們的故事。
第三，我們必須做好走出去的準(zhǔn)備工作。今年我們會(huì)組織開(kāi)展白酒國(guó)際化的政策調(diào)研，我們正在籌劃和啟動(dòng)這個(gè)計(jì)劃。我們到國(guó)外調(diào)研它的產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入、市場(chǎng)監(jiān)管、消費(fèi)端的售賣以及稅收相關(guān)的一些產(chǎn)業(yè)政策，只有知己知彼，我們要拓展國(guó)際市場(chǎng)，要走出過(guò)門，我們必須了解當(dāng)?shù)仃P(guān)于酒類所有的相關(guān)政策和法規(guī)，我們才能抓好落地，這個(gè)功課我們做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以這塊工作我們今年會(huì)把它補(bǔ)上來(lái)。
最后，在走出去的同時(shí)我們要捍衛(wèi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。我們?cè)谔接憞?guó)際化的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)我們門口都是高度國(guó)際化，國(guó)際上所有的酒，知名的不知名的都來(lái)到了中國(guó)，我們門口已經(jīng)是高度國(guó)際化的市場(chǎng)。我們要堅(jiān)定不移的去拓展國(guó)際藍(lán)海，但是我們?cè)谖覀兊募议T口，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們一定要采取紅海行動(dòng)，捍衛(wèi)我們的主權(quán)、捍衛(wèi)我們的領(lǐng)土。
看點(diǎn)03：關(guān)于白酒的標(biāo)準(zhǔn)修訂工作
關(guān)于這方面，大家最關(guān)心的是標(biāo)準(zhǔn)修訂會(huì)解決什么問(wèn)題?
第一點(diǎn)，對(duì)于中國(guó)白酒的國(guó)際化，最大的貢獻(xiàn)是把中國(guó)白酒的名稱的國(guó)際表達(dá)方式確立了。原來(lái)是中國(guó)烈酒，后來(lái)我們就把它叫白酒(英文稱：baijiu)。我們還把一個(gè)傳統(tǒng)酒種從配制酒當(dāng)中提煉出來(lái)，就是露酒，我們把白酒、黃酒和露酒，就用我們直接的表述方式。
第二點(diǎn)，是更清晰的辨識(shí)。在工業(yè)法、業(yè)態(tài)法和固態(tài)法的分類上，我們做了更嚴(yán)格的區(qū)分和辨識(shí)。消費(fèi)者未來(lái)通過(guò)產(chǎn)品的表述、標(biāo)簽的標(biāo)注，更清晰的解讀產(chǎn)品的工藝和應(yīng)該所屬的類型。我們有效的化解了風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是酒類的頂層標(biāo)準(zhǔn)，只有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)清晰了，綱舉目張，下面的系列標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)比較清晰。
在食用酒精的應(yīng)用上和添加的應(yīng)用上，我們都做了嚴(yán)格的要求，我們做了消費(fèi)者更容易理解的標(biāo)準(zhǔn)。我們把食用酒精分成四類，一個(gè)是谷物釀造食用酒精，糖蜜釀造食用酒精、薯類釀造食用酒精和其他原料食用酒精。很多人說(shuō)你這是多此一舉，這并不是多此一舉，是要告訴消費(fèi)者到底是什么，我們的酒是釀造的，不是勾兌的，我們要告訴他，消除一些疑慮，這一塊是我們的新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中體現(xiàn)出來(lái)的。
分類里面我們?cè)黾恿苏{(diào)香白酒，這是通過(guò)我們幾年的努力呈現(xiàn)出來(lái)的更符合產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，同時(shí)我們希望這個(gè)過(guò)渡，未來(lái)把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做得更清晰，而且我們希望這個(gè)過(guò)渡階段是平穩(wěn)的，是清晰的，是消費(fèi)者可以接受的，也是我們業(yè)內(nèi)大家所能接受的，是一個(gè)折中的，不是一個(gè)偏激的新的標(biāo)準(zhǔn)的呈現(xiàn)。
看點(diǎn)04：關(guān)于溯源標(biāo)準(zhǔn)和年份酒標(biāo)準(zhǔn)
白酒標(biāo)準(zhǔn)體系未來(lái)在表達(dá)上其實(shí)有兩個(gè)非常重要的因素，第一個(gè)是產(chǎn)品的溯源，第二個(gè)就是年份酒。今年我們的溯源標(biāo)準(zhǔn)和年份標(biāo)準(zhǔn)很快會(huì)推出。
產(chǎn)品的溯源是新的食品法當(dāng)中賦予企業(yè)的主體責(zé)任、法律責(zé)任，你必須做的，從原料釀造、調(diào)配到出廠，每個(gè)環(huán)節(jié)，停留的每一站，把你的前世今生都要說(shuō)清楚。另外是標(biāo)簽標(biāo)注，我們通過(guò)構(gòu)件新的標(biāo)簽標(biāo)注體系，使產(chǎn)品在標(biāo)簽標(biāo)注上關(guān)于未來(lái)的幾種表達(dá)方式，通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注能夠很好的權(quán)勢(shì)和解讀，消費(fèi)者可以很清楚的看到。
年份酒最重要的核心點(diǎn)是兩個(gè)。第一個(gè)是年份酒的準(zhǔn)入。我要消滅年份酒問(wèn)題的95%，什么樣的企業(yè)、什么樣的條件可以做年份酒?這是一個(gè)高門檻的事情，不是人人都可以的。你的原酒產(chǎn)能、儲(chǔ)存能力、調(diào)酒水平、質(zhì)量把控水平等等，這是嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻。
第二個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)和監(jiān)督。我們?cè)瓉?lái)的各種香型白酒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有指標(biāo)達(dá)到了，你可以標(biāo)注。但是年份酒不是這樣，企業(yè)要建立自主表達(dá)，要作出實(shí)物標(biāo)樣來(lái)，交到第三方進(jìn)行收儲(chǔ)，做指紋圖譜和相應(yīng)的一些檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，這個(gè)實(shí)物標(biāo)樣封存以后，未來(lái)所有與之相關(guān)年份酒的出廠和市場(chǎng)監(jiān)督都要與這個(gè)實(shí)物標(biāo)樣進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)照它的真實(shí)性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，這是標(biāo)準(zhǔn)體系的重大創(chuàng)新。
年份各表，通過(guò)標(biāo)注來(lái)體現(xiàn)你敢不敢表，敢不敢誠(chéng)信，敢不敢面對(duì)消費(fèi)者。這個(gè)體系應(yīng)該說(shuō)在我們中國(guó)白酒整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系當(dāng)中有很多創(chuàng)新點(diǎn)和亮點(diǎn)，未來(lái)我們通過(guò)聯(lián)盟的方式，年份酒還有知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)制的保障，年份酒聯(lián)盟和年份酒的標(biāo)簽，我們協(xié)會(huì)已經(jīng)正式申請(qǐng)了，而且批準(zhǔn)了國(guó)家33類商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，未來(lái)我們通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)進(jìn)行標(biāo)注。
我們要大膽的為嚴(yán)格按照我們標(biāo)準(zhǔn)做的企業(yè)和產(chǎn)品敢于做背書，這樣我們的年份酒才是健康的發(fā)展，不客觀的說(shuō)，很多企業(yè)現(xiàn)在有隱含的表述，通過(guò)一個(gè)數(shù)字放到標(biāo)簽上，隱含的表述年，我覺(jué)得應(yīng)該盡早的懸崖勒馬，必須要給消費(fèi)者一個(gè)清晰的表達(dá)，這才是我們和我們產(chǎn)業(yè)未來(lái)需要堅(jiān)守的東西。
看點(diǎn)05：中國(guó)白酒文化的正本澄源
如今，大家都在積極的傳播白酒文化、企業(yè)文化，這一點(diǎn)很好。但是，這其中存在很多問(wèn)題，不客氣地說(shuō)，通過(guò)品類、創(chuàng)新等等概念，包括歷史文化的挖掘，在中國(guó)白酒的板塊有很多偽文化存在，甚至有一些是很離譜的胡編亂造。
我們要啟動(dòng)中國(guó)白酒史的編纂工作，我們提出來(lái)中國(guó)白酒要正本清源，正史可考證，傳說(shuō)有依據(jù)，胡亂編故事必須受到譴責(zé)，必須公之于眾，讓消費(fèi)者知道。這是我們產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展非常重要的，中國(guó)白酒的歷史文化厚重，作為現(xiàn)代的釀酒人，我們?nèi)鞒邢热肆粝聛?lái)的寶貴財(cái)富，歷史文化、釀造技藝，我們要負(fù)責(zé)任，我們不能胡講，所以我們今年要做正本清源這件事，讓謠言無(wú)處藏身，讓謊言不攻自破，讓誤導(dǎo)無(wú)路可走，讓胡編亂造人人唾棄。謊言很多來(lái)自于業(yè)內(nèi)，我們處在一個(gè)危難之中，你編的很厲害，消費(fèi)者就不信了，沒(méi)有誰(shuí)能夠獨(dú)善其身。大家要有自律，有責(zé)任，在中國(guó)白酒文化方面，我們要正視自己，正本清源，還原本來(lái)的面貌。（酒說(shuō)）
